Los 5'-ribonucleótidos disódicos , número E E635, son un potenciador del sabor que es sinérgico con los glutamatos para crear el sabor de umami . Es una mezcla de inosinato de disodio (IMP) y guanilato de disodio (GMP) y se usa a menudo cuando un alimento ya contiene glutamatos naturales (como en el extracto de carne ) o glutamato monosódico agregado (MSG). Se utiliza principalmente en fideos aromatizados, bocadillos, papas fritas, galletas saladas, salsas y comidas rápidas. Se produce combinando las sales de sodio de los compuestos naturales ácido guanílico (E626) y ácido inosínico. (E630).
Una mezcla compuesta por un 98% de glutamato monosódico y un 2% de E635 tiene cuatro veces el poder potenciador del sabor del glutamato monosódico (MSG) solo. [1]
Efectos secundarios y seguridad
Los 5'-ribonucleótidos disódicos fueron evaluados por primera vez en 1974 por el Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios basándose en toda la literatura científica disponible. Esta evaluación dio como resultado una nueva especificación preparada y una "IDA no especificada". [2] Esto significa esencialmente que este aditivo no muestra toxicología a ningún nivel y que no es necesario establecer límites diarios aceptables. La definición es la siguiente:
Esta afirmación significa que, sobre la base de los datos disponibles (químicos, bioquímicos y toxicológicos), la ingesta diaria total de la sustancia derivada de su uso o usos en los niveles necesarios para lograr el efecto deseado y de su origen aceptable en los alimentos, no no representan, en opinión del Comité, un peligro para la salud. Por este motivo, y por los motivos indicados en las evaluaciones individuales, no se considera necesario el establecimiento de una ingesta diaria aceptable (IDA) expresada en mg por kg de peso corporal.
En 1993, el Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios consideró varios estudios más sobre este aditivo alimentario y mantuvo la clasificación de seguridad "IDA no especificada".
Ver también
Referencias
- ^ 5'-Ribonucleotides Archivado el 4 de junio de 2008 en la Wayback Machine en chemicalland21.com
- ^ [1] Informes del JECFA Serie de informes técnicos de la OMS (TRS)