El inosinato de disodio ( E631 [2] ) es la sal disódica del ácido inosínico con la fórmula química C 10 H 11 N 4 Na 2 O 8 P. Se usa como aditivo alimentario y se encuentra a menudo en fideos instantáneos , papas fritas y variedad de otros bocadillos. Aunque puede obtenerse de la fermentación bacteriana de azúcares, a menudo se prepara comercialmente a partir de productos animales. [3]
Nombres | |
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Nombre IUPAC preferido De disodio [(2 R , 3 S , 4 R , 5 R ) -3,4-dihidroxi-5- (4-oxo-2,3-dihidro-9 H -purin-9-il) oxolan-2-il] fosfato de metilo fosfato [1] | |
Otros nombres
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Identificadores | |
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Modelo 3D ( JSmol ) | |
ChemSpider | |
Tarjeta de información ECHA | 100.022.860 |
Número e | E631 (potenciador del sabor) |
PubChem CID | |
UNII | |
Tablero CompTox ( EPA ) | |
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Propiedades | |
C 10 H 11 N 4 Na 2 O 8 P | |
Masa molar | 392,171 g · mol −1 |
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
verificar ( ¿qué es ?) | |
Referencias de Infobox | |
Utilizar como aditivo alimentario
El inosinato de disodio se utiliza como potenciador del sabor , en sinergia con el glutamato monosódico (MSG) para proporcionar el sabor umami . A menudo se agrega a los alimentos junto con guanilato disódico ; la combinación se conoce como 5'-ribonucleótidos disódicos .
Como producto relativamente caro, el inosinato de disodio normalmente no se usa independientemente del ácido glutámico ; Si el inosinato de disodio está presente en una lista de ingredientes, pero parece que el glutamato monosódico no lo está, es posible que el ácido glutámico se proporcione como parte de otro ingrediente o que esté presente de forma natural en otro ingrediente como los tomates, el queso parmesano o el extracto de levadura .
Origen
El inosinato de disodio generalmente se produce a partir de carne, incluidos pollo y cerdo. Aunque normalmente es un producto no vegetariano, también se puede producir a partir de almidón de tapioca sin ningún producto animal involucrado en la producción. El productor puede proporcionar información sobre el origen y, en algunos casos, se etiqueta como "vegetariano" en las listas de ingredientes cuando se produce a partir de fuentes vegetales. [4] [5]
Toxicología y seguridad
En los Estados Unidos, el consumo de 5'-ribonucleótidos agregados promedia 4 mg por día, en comparación con 2 g por día de purinas naturales . Una revisión de la literatura realizada por un comité de la FDA no encontró evidencia de carcinogenicidad , teratogenicidad o efectos adversos sobre la reproducción. [6]
En 2004, la Comisión del Codex Alimentarius [7] eliminó el inosinato de disodio de la lista de aditivos alimentarios (pero todavía se menciona en la última lista del Codex Alimentarius (2009)). [8]
Ver también
- Ingesta diaria aceptable
- Guanilato de disodio
- Monofosfato de guanosina
- Aromatizante de glutamato
- Kikunae Ikeda
- Umami
- Ajinomoto
- Tien Chu Ve-Tsin
- Ácido glutamico
- Glutamato disódico
- Glutamato monopotásico
- Ácido inosínico
- Monofosfato de adenosina
- Hipoxantina-guanina fosforribosiltransferasa
- Ribonucleósido
Referencias
- ^ CID 20819 de PubChem
- ^ Normas alimentarias Australia Nueva Zelanda . "Aditivos alimentarios - Lista numérica" . Archivado desde el original el 25 de junio de 2009 . Consultado el 2 de diciembre de 2009 .
- ^ "Sociedad vegetariana - Hoja de datos - Números E - Derivado de fuentes vegetales y animales, portadores derivados de animales" . www.vegsoc.org . Consultado el 9 de octubre de 2016 .
- ^ "Números E: E631: inosinato de sodio" . Food-Info.net. 27 de septiembre de 1998 . Consultado el 4 de febrero de 2013 .
- ^ "Todos los productos alimenticios de PepsiCo India y sus ingredientes son 100% vegetarianos" (PDF) . www.pepsicoindia.co.in .[ enlace muerto ]
- ^ 5′-guanilato disódico y 5′-inosinato disódico, K. Ekelman y KC Raffaele, rama de evaluación de aditivos, división de evaluación de efectos sobre la salud, centro de seguridad alimentaria y nutrición aplicada, administración de alimentos y medicamentos , Washington, DC, EE. UU. Y otros
- ^ Comisión del Codex Alimentarius . "Informe de la 36ª reunión del Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes" (PDF) . Consultado el 2 de diciembre de 2009 .[ enlace muerto permanente ]
- ^ "Nombres genéricos y el sistema internacional de numeración de aditivos alimentarios" . Archivado desde el original el 5 de septiembre de 2010 . Consultado el 7 de agosto de 2010 .