El extracto de carne es un caldo de carne altamente concentrado , generalmente elaborado con carne de res . Se usa para agregar sabor a carne al cocinar y para hacer caldos para sopas y otros alimentos a base de líquidos.
El extracto de carne fue inventado por el barón Justus von Liebig , un químico orgánico alemán del siglo XIX. Liebig se especializó en química y clasificación de alimentos y escribió un artículo sobre cómo hervir la carne destruye su valor nutricional . La opinión de Liebig era que los jugos de la carne, así como las fibras, contenían un valor nutricional muy importante y que estos se perdían al hervirlos o cocinarlos en recipientes no cerrados. [1] Impulsado por el deseo de ayudar a alimentar a los desnutridos, en 1840 desarrolló un extracto concentrado de carne, Extractum carnis Liebig , para proporcionar un sustituto nutritivo de la carne para aquellos que no podían pagar la carne real. Sin embargo, se necesitaron 30 kg de carne para producir 1 kg de extracto, lo que hace que el extracto sea demasiado caro.
Comercialización
Extracto de carne de Liebig
Liebig co-fundó Liebig's Extract of Meat Company , (más tarde Oxo ), en Londres, cuya fábrica, inaugurada en 1865 en Fray Bentos , un puerto de Uruguay , aprovechó la carne del ganado que se cría para sus pieles, en un momento tercero el precio de la carne británica. Antes de eso, fue el Giebert et Compagnie (abril de 1863).
Bovril
En la década de 1870, John Lawson Johnston inventó 'Johnston's Fluid Beef', más tarde rebautizado como Bovril . A diferencia del extracto de carne de Liebig, Bovril también contenía aromas. Fue fabricado en Argentina y Uruguay, lo que podría proporcionar ganado barato .
Efectos
Liebig y Bovril fueron importantes contribuyentes a la industria de la carne de res en América del Sur . [ cita requerida ]
Bonox
En el mercado en 1919 y creado por Fred Walker and Company Bonox se fabrica en Australia . Cuando se creó, a menudo se ofrecía como una bebida caliente alternativa, siendo común ofrecer "Café, té o Bonox". [2]
Hoy
Los extractos de carne han sido reemplazados en gran medida por cubos de caldo y extracto de levadura . Algunas marcas de extracto de carne, como Oxo y Bovril, ahora contienen extracto de levadura y extracto de carne. Por ejemplo, la formulación actual de Bovril contiene 41% de caldo de res, 24% de extracto de levadura, 1% de ternera deshidratada y sal (3,88 g de sodio por 100 g), extractos de especias y potenciadores del sabor, entre otros ingredientes. [3] El extracto de carne de alta pureza todavía está disponible en las empresas de suministros de laboratorio para microbiología. [4]
Ver también
Referencias
- ^ Brock, William H. (1997). Justus von Liebig: el guardián químico . Cambridge, Reino Unido: Cambridge University Press. págs. 218–219. ISBN 9780521562249.
- ^ "Kraft Online: Museo virtual - década de 1910" . Kraft . Kraft Foods Limited. 2005. Archivado desde el original el 11 de marzo de 2005 . Consultado el 12 de mayo de 2019 .
- ^ Justinevb (2 de agosto de 2013). "Extracto de carne bovril 125g (información del producto)" . Sitio web de Ocado . Ocado . Consultado el 22 de junio de 2014 .
- ^ http://www.sigmaaldrich.com/catalog/product/sial/70164
Bibliografía
- Günther Klaus Judel, " Die Geschichte von Liebig Fleischextrakt: Zur populärsten Erfindung des berühmten Chemikers " (La historia de extracto de carne de Liebig: El más popular de la invención del famoso químico), Spiegel der Forschung: Wissenschaftsmagazin der Justus-Liebig-Universität Giessen 20 : 1 / 2: 6, octubre de 2003. (en alemán)