Spekkoek ( kue lapis legítimo o spekuk en indonesio ) es un tipo de pastel de capas indonesio . Fue desarrollado durante la época colonial en las Indias Orientales Holandesas . La torta de textura firme es una versión indo (holandesa-indonesia) de la torta europea de múltiples capas . Sin embargo, no se hornea en un asador giratorio y contiene una mezcla de especias indonesias, como cardamomo , canela , clavo , macis y anís . El bizcocho está hecho de harina yyema y es rica en mantequilla o margarina . [1]
Nombres alternativos | Kue lapis legítimo, spekuk, spiku, kueh lapis |
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Tipo | Pastel |
Lugar de origen | Indonesia |
Región o estado | El sudeste de Asia |
Ingredientes principales | Yemas de huevo , mantequilla , azúcar , canela , clavo , macis y anís |
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Spekkoek es popular en Indonesia y se sirve como un regalo festivo, especialmente para natal , imlek y lebaran . [1] También se sirve o se regala durante muchas festividades locales, como en fiestas de cumpleaños y bodas. En los Países Bajos , el pastel en rodajas se sirve tradicionalmente como postre en rijsttafel . [2] También es un postre muy popular en Hadhramout .
Etimología
El término holandés spekkoek se traduce literalmente como torta de panceta de cerdo (o tocino ), un nombre derivado de su apariencia de capas claras y oscuras. [3] Su nombre indonesio , lapis legítimo, significa pastel de capas dulces. La traducción al inglés a menudo se da como torta de mil capas o torta de especias de mil capas. [ cita requerida ]
Origen
Se cree que Spekkoek fue elaborado por las esposas de administradores holandeses en Batavia (la actual Yakarta) durante el período colonial y servido durante el té de la noche . [4]
Preparación
Como un spekkoek comúnmente tiene más de 18 capas, hornear requiere paciencia y es un proceso muy laborioso. La masa está hecha principalmente de mantequilla, harina y azúcar con una proporción aproximada de 1: 1: 2. Cada capa se prepara vertiendo una pequeña cantidad de masa en un molde para hornear, que luego se coloca en un horno y se asa a la parrilla desde arriba hasta que la capa se haya dorado por el calor. A continuación, se saca la lata del horno y se repite el proceso para formar las capas restantes. Se dice que los hornos holandeses con fuego de carbón encima de la tapa producen los mejores resultados, mientras que los hornos eléctricos son superiores a los hornos de gas, ya que los pasteles se hornean mucho más rápido en los primeros.
Cuando es difícil encontrar capullos de clavo o semillas de cardamomo, los panaderos pueden usar el polvo de spekkoek como reemplazo. Moler y mezclar las especias justo antes de hornear produce una torta con un excelente aroma. Las especias molidas deben tamizarse en la harina al menos tres veces ya que el polvo de especias es muy fino y tiende a aglutinarse en la masa. En Indonesia, hay muchas variedades de lapislázuli , que incluyen pasteles que contienen almendras , anacardos , queso , ciruelas pasas o pasas , e incluso pasteles con sabor a chocolate y pandan .
Spekkoek a la venta en una tienda Indo (euroasiática) en Amsterdam , Países Bajos
Un kue lapis legítimo festivo de Indonesia en Singapur
Kue lapis legítimo con ciruelas pasas
Mercado
Debido al esfuerzo requerido para hornear el pastel, es un manjar bastante caro, que costó alrededor de 20 € el kilogramo en 2010 en los Países Bajos. [5] En Indonesia, un lapislázuli legítimo de tamaño similar puede costar hasta 400.000 rupias (unos 12,50 euros).
En general, un pastel típico de lapislázuli se vende en un molde cuadrado (aproximadamente 20x20x6) y cuesta al menos Rp 350,000 para un hecho en casa, y hasta Rp 900,000 para un especial hecho (comercializado).
Tortas similares
En Malang , Java Oriental , kue lapis malang o spiku malang se refiere a un pastel de dos capas, preparado con una técnica diferente. Se preparan dos mezclas de masa, una con un color amarillo producido naturalmente y la otra mezclada con cacao en polvo para producir un color marrón oscuro. Las mezclas de masa se vierten en dos moldes para hornear diferentes y se hornean en el horno. Para ensamblar, el pastel se coloca encima del otro con una fina capa de mermelada de frutas en el medio. De manera similar, en Surabaya , kue lapis surabaya o spiku surabaya se refiere a una torta de tres capas, preparada usando una técnica similar a la del spiku malang.
El lapis legítimo es similar al kue lapis tradicional de Indonesia , la diferencia es que el lapis legítimo es un pastel en capas hinchado, hecho de harina y se hornea , mientras que el kue lapis es un pudín en capas húmedo , hecho de harina de arroz y sagú , y se cuece al vapor .
Lapis legítimo también se ha extendido a Malasia. Una forma desarrollada en Sarawak se llama torta de capas de Sarawak o kek lapis Sarawak que tiene mayores variaciones de color y sabor. [4]
Ver también
- De Bazel , un edificio en Ámsterdam apodado "De Spekkoek"
- Torta de dobos , una torta húngara similar
- Kek lapis Sarawak , un pastel similar de Malasia influenciado por spekkoek
- Lapislázuli
- Bebinca
- Baumkuchen
- Lista de tortas
Referencias
- ^ a b Zoe Li; Maggie Hiufu Wong (22 de agosto de 2016). "Tiramisú, tarta de queso, Pavlova y 14 más de las tartas nacionales más deliciosas del mundo" . CNN . pag. 4.
- ^ Laura Halpin Rinsky (2008). El compañero del chef de repostería: una guía completa de recursos para la repostería y la repostería . Hoboken, Nueva Jersey: John Wiley & Sons . pag. 263. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ^ "SPEK - WNT (Woordenboek der Nederlandsche Taal)" . www.wnt.inl.nl .
- ^ a b Vimal Palasekaran (14 de octubre de 2018). "Kek Lapis: saludando su dulce herencia" . Malasia libre hoy .
- ↑ En 2006, un cocinero de un restaurante en Enschede fue despedido después de robar un spekkoek: "Diefstal spekkoek kost kok zijn baan" . Dorpsplein Enschede. 4 de abril de 2006 . Consultado el 16 de junio de 2009 .[ enlace muerto permanente ]