Pastel de doberge
 Una variación de las capas de Doberge | |
| Escribe | Torta de capa |
|---|---|
| Curso | Postre |
| Lugar de origen | Estados Unidos |
| Región o estado | Nueva Orleans , Luisiana |
| Creado por | Beulah Ledner |
| Ingredientes principales | Pastel , pudín de postre , crema de mantequilla |
El pastel Doberge es un postre en capas originario de Nueva Orleans , Louisiana , adaptado por el panadero local Beulah Ledner de la torta húngara Dobos . Aún popular en la zona, el pastel está hecho de múltiples capas delgadas de pastel que se alternan con pudín de postre . Muy a menudo, los pasteles se hacen con medio pudín de chocolate y medio pudín de limón. Se cubren con una fina capa de crema de mantequilla y una cáscara de fondant o, alternativamente, un glaseado vertido en el exterior. Normalmente se hacen con seis o más capas. Los sabores tradicionales son chocolate, limón o caramelo.
Historia
Beulah Levy Ledner , nacida en una familia judía en St. Rose, Louisiana , abrió una panadería en Nueva Orleans en 1933. Tuvo mucho éxito después de crear su "pastel Doberge" adaptado del pastel Dobos húngaro / austriaco , un pastel hecho de nueve capas de pastel de genoise rellenas de crema de mantequilla y cubiertas con un glaseado de caramelo duro . [1] El bizcocho doberge se basa en una receta originaria de Alsacia-Lorena . Ledner reemplazó el relleno de crema de mantequilla del Dobos Cake con un relleno de natillas y puso hielo en las tortas con crema de mantequilla y una fina capa de fondant . [1]
La receta de Beulah Ledner está disponible en el libro de cocina, Horneemos con Beulah Ledner: una legendaria dama de Nueva Orleans de Maxine Wolchansky. [2]
En 1946, Joe Gambino compró el nombre, la receta y la tienda minorista, incluida su receta de pastel de doberge y la promesa de que no reabriría en Nueva Orleans durante cinco años. Después de un par de años de enfermedad, reabrió en una nueva ubicación en Metairie Road en el suburbio de Metairie en Nueva Orleans bajo el nombre "Beulah Ledner, Inc." A medida que su negocio y su popularidad crecían, su hijo, Albert, diseñó y construyó un nuevo edificio y una nueva máquina para producir pasteles en masa utilizando las recetas de su madre. Abrió su nueva panadería el 21 de mayo de 1970; lo dirigió hasta que se jubiló en 1981 a la edad de 87 años, [3] [4] cuando vendió la receta de la tienda y el doberge a Maurice's French Pastries, [5] que todavía se dedica a hornear y vender pasteles doberge en Metairie.
Ver también
- Lista de tortas
- Prinzregententorte , un pastel de varias capas similar
- Rigo Jancsi , otro famoso postre húngaro creado en la misma época
- Pastel de Smith Island , postre oficial del estado de Maryland
- Spekkoek , un pastel holandés en capas
Referencias
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Pastel Doberge . |
- ^ a b Guas, David; Raquel Pelzel (2009). DamGood Sweet: Postres para satisfacer su gusto por lo dulce, al estilo de Nueva Orleans . Newtown, Connecticut : Taunton Press . págs. 60–64. ISBN 978-1-60085-118-6.
- ^ Wolchansky, Maxine (1987). "Horneemos" con Beulah Ledner: una legendaria dama de Nueva Orleans . Gráficos del sur.
- ^ Kolb, Carolyn. "Sweet Story" , Revista de Nueva Orleans , junio de 2008.
- ^ Curry, Dale. "Lavishly Layered" , Revista de Nueva Orleans , septiembre de 2009.
- ^ "El rey pastel tiene una reina ... y ella es judía" . La semana judía . 2 de febrero de 2015 . Consultado el 17 de enero de 2018 .
Albin compró la panadería hace 26 años a Maurice Ravet, quien compró la receta de la panadería y el pastel Doberge de Beulah Ledner, esta vez a principios de la década de 1980, cuando se jubiló a los 87 años después de 50 años en panadería y catering.
- Cocina de Nueva Orleans
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- Tortas de capas
