El consumo de carne de perro en Corea del Sur , donde se la conoce como " Gaegogi " (en coreano : 개고기 , literalmente "carne de perro"), tiene una larga historia que se originó durante el período de los Tres Reinos de Corea del siglo I d.C. [1] Sin embargo, en los últimos años, se ha vuelto controvertido tanto en Corea del Sur como en todo el mundo, debido a los derechos de los animales y preocupaciones sanitarias .
Según algunas fuentes, el consumo de carne de perro se está volviendo menos común en la Corea del Sur actual, especialmente entre los más jóvenes, y la práctica está disminuyendo. Las estimaciones del número de animales consumidos varían ampliamente. Según los Defensores de los Derechos de los Animales de Corea (KARA), aproximadamente entre 780.000 y 1 millón de perros se consumen por año en Corea del Sur. [2] Las ventas en el mercado de Moran han disminuido en los últimos años y se redujeron a aproximadamente 20,000 perros por año en 2017. [3] El censo de agricultura del Servicio de Información Estadística de Corea del Sur de 2015 informó un total de 24,671 instalaciones con 521,201 perros, aunque esto La cifra incluye tanto los animales criados para la industria de las mascotas como los criados para el consumo de carne. [4] En 2018, el gobierno de Corea del Sur cerró el complejo Taepyeong-dong, que servía como matadero para cientos de miles de perros al año. [5] [6] Esta medida se produjo cinco años después de una votación del ayuntamiento de Seongnam, la ciudad donde se encontraba el matadero. [5] [6]
En junio de 2018, un tribunal municipal de Corea del Sur dictaminó que matar perros por su carne era ilegal, aunque esto no hace que sea ilegal consumir carne de perro.
Historia
Como práctica general, la carne de perro nunca ha sido una parte principal de la dieta coreana a lo largo de la historia de la nación. [7] [8] El consumo de carne de perro se remonta a la antigüedad en casos aislados, y se excavaron huesos de perro en un asentamiento neolítico en Changnyeong , provincia de Gyeongsang del Sur. Una pintura mural en el complejo de tumbas de Goguryeo en la provincia de Hwanghae del Sur, Corea del Norte, un sitio del Patrimonio Mundial de la UNESCO que data del siglo IV d.C., muestra un perro sacrificado en un almacén (Ahn, 2000). [9]
A partir de la dinastía Silla (57 a. C. - 935 d. C.) y luego durante la dinastía Goryeo (918-1392 d. C.), el budismo era la religión del estado y comer carne de res se consideraba inmoral y al principio se desaconsejaba y luego se prohibía (las vacas se consideraban humanas compañeros de trabajo). [10] En general, la vida animal se consideraba sagrada y se minimizaba el consumo de carne; sin embargo, comer mariscos siguió siendo común. [11] [12] Durante la última parte de la dinastía Goryeo, la práctica de comer carne de perro fue introducida por los nómadas khitanes, quienes como refugiados de guerra llegaron a Goryeo durante las invasiones mongolas . Los invasores mongoles levantaron la prohibición de la carne de vacuno y legalizaron el consumo de carne durante su gobierno. Durante la dinastía Joseon (1392-1910 d. C.), la minoría khitans finalmente se asimiló a la estructura social como los " Baekjeong ", la primera clase de carniceros, que ocupaba la clase más baja de la sociedad. [13] El gobierno de Joseon asignó a los Baekjeong la tarea de abordar el problema de los perros salvajes y, por lo tanto, la carne de perro se convirtió en un alimento para los pobres (y las clases bajas). Durante la dinastía Joseon, ciertos funcionarios del gobierno argumentaron que los perros eran compañeros humanos y querían prohibir el consumo de carne de perro. [14]
En aproximadamente 1816, Jeong Hak-yu , el segundo hijo de Jeong Yak-yong , un prominente político y académico de Joseon dinastía en el momento, escribió un poema llamado Nongga Wollyeongga (농가 월령가). Este poema, que es una fuente importante de la historia popular coreana, describe lo que hacían las familias campesinas coreanas durante cada mes del año. En la descripción del mes de agosto, el poema habla de una mujer casada que visitaba a sus padres biológicos con carne de perro hervida, pasteles de arroz y vino de arroz , mostrando así la popularidad de la carne de perro en ese momento (Ahn, 2000; Seo, 2002). ). Dongguksesigi (동국 세시기), un libro escrito por el erudito coreano Hong Seok-mo en 1849, contiene una receta para Bosintang que incluye un perro hervido, cebollas verdes y pimiento rojo en polvo. [9]
Hay un aniversario tradicional en Corea del Sur llamado Sambok (三伏), durante el cual los coreanos en la actualidad comen Baeksuk , una sopa de pollo con arroz y hierbas. Sin embargo, algunos surcoreanos optan por consumir Bosintang , una sopa que contiene carne de perro. [15]
Situación actual
En 2014, 329 restaurantes sirvieron carne de perro en Seúl, y los números continúan disminuyendo cada año. [16] Algunos restaurantes informan caídas en el consumo de un 20 a un 30% anual. [17]
La carne de perro se consume a menudo durante los meses de verano y se asa o se prepara en sopas o guisos. [18] La más popular de estas sopas es Gaejang-guk , un guiso picante destinado a equilibrar el calor del cuerpo durante los meses de verano. Se cree que esto asegura una buena salud al equilibrar el " ki " de uno, o la energía vital del cuerpo. Una versión del siglo XIX de Gaejang-guk (개장국) explica la preparación del plato hirviendo carne de perro con cebollas verdes y chile en polvo . Las variaciones del plato contienen brotes de pollo y bambú . [19]
El 13 de diciembre de 2016, el gobierno local y la asociación de vendedores anunciaron la terminación del sacrificio de perros y el cierre de las instalaciones de sacrificio en el mercado de Moran. [20] La decisión se tomó en un esfuerzo por mitigar las opiniones negativas del mercado al remodelarlo como parte de un proyecto de la ciudad. Se planeó retirar todas las instalaciones de sacrificio de perros en el mercado para mayo de 2017 y el gobierno ayudaría financieramente a los vendedores en el proceso. [20]
Inspirados por esta decisión, los manifestantes se reunieron en el mercado de Gupo en Busan en febrero de 2017, pidiendo el cierre de los vendedores de carne de perro allí. [21] El mercado de Gupo es de tamaño similar al mercado de Moran y existe desde la dinastía Joseon . En las últimas décadas, el número de vendedores de carne de perro en el mercado ha disminuido a solo 22 debido a los esfuerzos del gobierno por mejorar la imagen de la ciudad para los turistas. [21] En julio de 2019, grupos de animales en Corea del Sur, incluidos KARA, KAWA, Busan KAPCA y Humane Society International / Corea, ayudaron al alcalde de Busan a cerrar el mercado de carne de perro de Gupo. Las autoridades planean reemplazarlo con un parque público.
El 21 de noviembre de 2018, Corea del Sur cerró el principal matadero de perros del país, conocido como Taepyeong-dong. [6] El matadero estaba ubicado en Seongnam . [6] El ayuntamiento de Seongnam, que votó en 2013 para cerrar el matadero, [6] convertirá el área en un parque comunitario. [5]
Perros usados para carne
La raza de perro principal criada para la carne es una raza local no específica comúnmente llamada Nureongi (누렁이) o Hwanggu (황구). [22] [23] Los nureongi no son el único tipo de perro actualmente sacrificado por su carne en Corea del Sur. En 2015, The Korea Observer informó que muchas razas diferentes de perros se crían para ser consumidas, incluidos, por ejemplo, labradores , perros perdigueros y cocker spaniels , y que los perros sacrificados por su carne a menudo incluyen antiguas mascotas. [24] Humane Society International / Korea ha estado trabajando en cooperación con los criadores de perros desde 2015 para ayudarlos a cerrar sus granjas y realojar a los perros. En agosto de 2020, HSI cerró 16 granjas de carne de perro y rescató a más de 2,000 perros. La organización benéfica documenta cada cierre de granja para mostrar las condiciones, y está claro que todas las razas de perros se encuentran en estas instalaciones, incluidos golden retrievers, beagles, caniches y huskies junto con tosas y jindos. [25]
Según los Defensores de los Derechos de los Animales de Corea (KARA), hay aproximadamente 3.000 granjas de carne de perro operando en todo el país, [3] muchas de las cuales reciben perros como desbordamiento de fábricas de cachorros para la industria de mascotas. [26] Con la disminución de la demanda de carne de perro en Corea, un problema más serio ahora es el exceso de perros proveniente de la industria de las fábricas de cachorros. [26]
La mayoría de los perros son sacrificados por electrocución, aunque algunos son colgados o golpeados en la cabeza antes de ser desangrados , a pesar de que tales prácticas son ilegales según la Ley de Protección Animal de 2007. [24]
En 2015, se informó que cuando los perros perdigueros se venden como perros de carne, cuestan más de 200,000 won coreanos (£ 140 libras esterlinas o $ 180 dólares estadounidenses). [24]
Estatus legal
Entre 1975 y 1978, los perros tenían el estatus legal completo de animales de ganado en Corea del Sur, pero la legalidad del comercio de carne de perro es ahora muy controvertida. Corea del Sur adoptó su primera Ley de Protección Animal en mayo de 1991. [27]
Actualmente, el artículo 7 de la Ley de protección animal no prohíbe explícitamente el sacrificio de perros para la alimentación; sin embargo, "prohíbe matar animales de forma brutal". Además, "prohíbe matar a los perros en espacios abiertos como en la calle o frente a otros animales de la misma especie". [24]
La carne de perro está sujeta a la Ley de Higiene de los Alimentos / Ley de Higiene de los Alimentos de 1962, que simplemente define los alimentos como "todos los productos alimenticios, excepto los que se toman como medicamentos". Sin embargo, a diferencia de la carne de res , cerdo o aves de corral, la carne de perro está excluida de la lista de ganado según la Ley de procesamiento de ganado de 1962, [nota 1], que es "el estatuto principal que rige el sacrificio higiénico del ganado y el procesamiento de carne". Por lo tanto, la cría de carne de perro está poco regulada en comparación con la de otros animales. [28]
Como resultado, no existen regulaciones que requieran el sacrificio humanitario de perros para obtener carne. La controversia sobre el consumo de carne de perro a menudo se centra en los métodos de sacrificio empleados, que incluyen electrocución, estrangulamiento en la horca y golpear físicamente al perro hasta matarlo. Algunos perros todavía están vivos cuando se les quema con un soplete o se los arroja al agua hirviendo para quitarles el pelaje. [29] Algunas personas creen que la carne de perro debe estar expresamente legalizada para que solo los preparadores autorizados puedan tratar la carne de manera más humana y sanitaria, mientras que otros piensan que la práctica debe estar prohibida por ley.
En 2008, el Gobierno Metropolitano de Seúl propuso una recomendación al gobierno nacional para agregar perros a la lista de ganado cuyo sacrificio está regulado por ley. [30] Sin embargo, grupos activistas atacaron la propuesta por legitimar o legalizar el comercio de carne de perro. [31] [32] La ciudad abandonó la propuesta, pero un funcionario del gobierno nacional fue citado diciendo “Es la única idea de la ciudad. No nos han consultado en absoluto ... No creo que estemos planeando siquiera considerar esta opción ”. [33]
En junio de 2018, el tribunal municipal de la ciudad de Bucheon dictaminó que matar perros por su carne era ilegal. La decisión histórica se produjo después de muchas críticas de los defensores de los animales en el país. El caso judicial fue presentado por el grupo de derechos de los animales Coexistencia de los derechos de los animales en la tierra (Care) contra una granja de perros, que dijeron que estaba matando animales sin una razón real. [34]
Tipos de platos
- Bosintang ( 보신탕 ; 補 身 湯); Gaejangguk (개장국) Guiso que contiene verduras y carne de perro hervida. [35]
- Gaegogi Jeongol (개고기 전골) - Un elaborado guiso para perros hecho en una gran sartén Jeongol.
- Gae Suyuk (개 수육; 개 水 肉) - Carne de perro hervida [35]
- Gaegogi Muchim (개고기 무침) - Carne de perro al vapor, puerros coreanos (부추) y verduras mezcladas con especias [35]
- Gaesoju (개소주; 개 燒酒) - Bebida mixta que contiene carne de perro y otros ingredientes de la medicina china como jengibre , castaña y azufaifo para vigorizar la salud. [36] [37]
Escrutinio internacional
Durante los Juegos Olímpicos de Verano de 1988 en Seúl , el gobierno de Corea del Sur instó a sus ciudadanos a no consumir carne de perro para evitar la mala publicidad durante los juegos, junto con una solicitud a las carnicerías de no colgar cadáveres de perros en las ventanas. [38] También cerró todos los restaurantes que sirven Gaejang-guk para mejorar mejor la imagen del país para los visitantes occidentales. Un artículo de Salon de 1998 informó que a pesar de haber sido prohibido oficialmente por el gobierno durante una década, casi 20.000 restaurantes en ese momento todavía servían carne de perro. [39] El exitoso intento de Corea del Sur de unirse a la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) en 1996 provocó una nueva ola de críticas contra su cultura de la carne de perro. [40]
La controversia volvió a surgir en 2001 durante la Copa Mundial de la FIFA 2002 . [41] [42] Los organizadores de los juegos, bajo la presión de grupos de derechos de los animales como PETA , exigieron que el gobierno coreano volviera a abordar el tema. Brigitte Bardot , jefa prominente de una organización francesa de derechos de los animales que lleva su nombre, lanzó una campaña durante la Copa Mundial de la FIFA 2002 para prohibir la carne de perro en Corea. Animó a la gente a boicotear los juegos si el gobierno no prohibía la venta de carne de perro en los restaurantes de Seúl.
En octubre de 2018, una importante diputada egipcia (Margaret Azer) sugirió que Egipto exportara perros callejeros para el consumo de carne a países como Corea del Sur como una solución al problema de la superpoblación de perros callejeros en el país. [43]
Las declaraciones de Azerbaiyán provocaron una ola de críticas entre los defensores de los derechos de los animales y los rescatistas en Egipto, aunque nunca se demostró que existieran planes de este tipo.
Controversia
En Corea, algunas personas comen Bosintang (literalmente "sopa vigorizante"), creyendo que tiene propiedades medicinales, particularmente en lo que se refiere a la virilidad. En China, también se cree que la carne de perro estimula la energía o la virilidad. No hay evidencia científica que respalde los supuestos beneficios para la salud del consumo de carne de perro.
Muchos budistas coreanos consideran que comer cualquier tipo de carne es una ofensa. [44]
En los últimos años, algunos surcoreanos han cambiado sus actitudes hacia comer carne de perro como una cuestión de "elección personal" a considerarla una "crueldad innecesaria". Activistas por los derechos de los animales en Corea del Sur protestan contra la costumbre de comer carne de perro. [45] Desde 1988, los activistas internacionales por el bienestar de los animales, sobre todo la actriz francesa Brigitte Bardot , han hecho campaña contra el consumo de carne de perro en Corea del Sur. Sin embargo, los nacionalistas coreanos en Internet han argumentado que existe un doble rasero, acusando a los activistas de bienestar animal no coreanos de forzar la " occidentalización " de Corea del Sur. [40] [46] Una encuesta de 2007 realizada por el Ministerio de Agricultura de Corea del Sur mostró que el 59% de los surcoreanos menores de 30 años no comerían perros. Alrededor del 62% del mismo grupo de edad dijo que considera a los perros como mascotas, no como comida. [47] Muchos jóvenes coreanos piensan que los que comen perro son anacrónicos. [48]
Los defensores de los derechos de los animales de Corea (KARA) estiman que aproximadamente 1 millón de perros se consumen por año en Corea del Sur. [3] Varias organizaciones, como In Defense of Animals , KARA, Guardians of Rescue y koreandogs.org, están solicitando al gobierno de Corea del Sur que prohíba el consumo de carne de perro. Desde 2002, a medida que ha aumentado el clamor, el número de perros criados como ganado y el número de granjas de perros ha disminuido rápidamente. [4] [49]
Más recientemente, una encuesta realizada en junio de 2018 por Gallup Korea mostró que el 70% de los surcoreanos dicen que no comerán carne de perro en el futuro. [50]
Los estadounidenses de origen coreano han recurrido a demandas contra figuras públicas que mencionan este estereotipo con respecto a la cocina surcoreana. Durante los Juegos Olímpicos de Invierno de 2002 , el presentador de televisión Jay Leno bromeó diciendo que el patinador surcoreano Kim Dong-Sung se comería a su perro. El Grupo MCIC presentó una demanda colectiva contra Leno en nombre de 50.000 coreanoamericanos, exigiendo una disculpa y una indemnización monetaria. [40]
El grupo de defensa del bienestar animal Animal Welfare Institute ha pedido que se envíen cartas de protesta sobre el comercio de carne de perro al presidente y embajador de Corea del Sur en los Estados Unidos antes de que Corea del Sur sea sede de los Juegos Olímpicos de invierno de 2018. [51] La organización benéfica World Dog Alliance presentó una petición en línea exitosa en 2012 pidiendo al gobierno del Reino Unido que intervenga y se oponga a la crueldad. En 2015, el tema finalmente se debatió en la Cámara de los Comunes. [52] El 12 de septiembre de 2016, el Comité de Peticiones celebró un segundo debate sobre el comercio de carne de perro de Corea del Sur en el Parlamento del Reino Unido [53] [54] , a raíz de una petición en línea que se inició en el sitio de la petición. Change.org tiene más de 450.000 firmas en una petición para boicotear los Juegos Olímpicos de Invierno de 2018 .
En 2018 Humane Society International / Korea, Korea Animal Rights Advocates (KARA) y el sitio de peticiones Care2 entregaron personalmente una petición de 1 millón de firmas en la residencia del presidente, la Casa Azul, en Seúl, con una carta que lo instaba a iniciar una fase. -fuera de granjas de carne de perro. [55]
Numerosos grupos de activistas han documentado casos en Corea del Sur y China de perros golpeados, quemados, electrocutados y hervidos vivos. A menudo se dice que en algunos países asiáticos donde se come carne de perro, hay quienes sostienen el mito de que cuanta más adrenalina produce un perro debido a la angustia justo antes de ser sacrificado, más tierna será la carne de perro para el consumo. [56]
Hasta noviembre de 2019, no había evidencia científica para evaluar las condiciones de bienestar de los perros en el comercio de carne de Corea del Sur. Sin embargo, una nueva evidencia científica publicada en The Journal of Animal Welfare sugirió que los perros criados para carne en Seúl sufren. Los investigadores, Natalie Maxwell, Neil Evans y Callum Buchanan, tenían como objetivo evaluar si los perros de granjas de carne en Seúl, Corea del Sur, exhibían concentraciones más altas de cortisol en el pelo, en comparación con los perros domésticos. Los científicos encontraron que los perros de granja tenían niveles más del doble de cortisol en el pelo en comparación con los perros domésticos, lo que sugiere que los perros de las granjas de carne experimentan estrés fisiológico crónico. Los resultados, por lo tanto, respaldan la necesidad de cambios en las regulaciones, políticas y legislación que rodean la cría de perros para carne. [57]
El 22 de octubre de 2020, la organización de derechos de los animales Humane Society International publicó los resultados de una encuesta sobre las percepciones del consumo de perros comestibles domésticos. A petición suya, Nielsen Online Research realizó dos encuestas a 1.000 personas antes y después del día de suerte de junio a septiembre. Como resultado de la encuesta, el 83,8% de los surcoreanos nunca han consumido carne de perro o no están dispuestos a consumirla en el futuro. El 58,6% apoyó la prohibición de la carne de perro y el 57% dijo que el consumo de carne de perro tuvo un efecto en la creación de percepciones negativas de Corea. Human Society International dijo: "La mayoría de los coreanos no consumen carne de perro, y una población en crecimiento reconoce a los perros como animales de compañía, no comestibles". [58]
Ver también
- Nureongi
- Comida y bebida tabú
- Bienestar y derechos animales en Corea del Sur
Notas
- ^ En agosto de 1975, el Ministerio de Agricultura y Silvicultura (ahora Ministerio de Alimentación, Agricultura, Silvicultura y Pesca) incluyó al perro en la definición legal de ganado bajo la Ordenanza Ministerial de la LPA (entonces la Ley de Tratamiento Higiénico del Ganadero). Pero en junio de 1978, "perro" fue eliminado de la lista de ganado. (Kim, R. 2008)
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- Una traducción al inglés de la Ley de Protección Animal de Corea (2007)
enlaces externos
Perro en los libros de cocina de Wikibook
- ¿Los coreanos realmente comen perros? About.com
- Carne de perro: los coreanos están divididos sobre el tema BBC