El berro o berro amarillo es una especie de planta acuática con flores perteneciente a la familia de las coles Brassicaceae . Su nombre botánico es Nasturtium officinale .
Berro | |
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Sale de | |
Flores | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitas |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Rosids |
Pedido: | Brassicales |
Familia: | Brassicaceae |
Género: | Capuchina |
Especies: | N. officinale |
Nombre binomial | |
Capuchina officinale | |
Sinónimos [1] | |
Sinonimia
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El berro es una planta perenne de crecimiento rápido originaria de Europa y Asia . Es una de las hortalizas de hoja más antiguas conocidas consumidas por los seres humanos. El berro y muchos de sus parientes, como el berro , la mostaza , el rábano y el wasabi , destacan por sus sabores picantes .
Los tallos huecos de los berros flotan en el agua. La estructura de la hoja es pinnadamente compuesta . Las flores pequeñas, blancas y verdes se producen en racimos y son visitadas con frecuencia por insectos, especialmente moscas flotantes , como las moscas Eristalis . [2]
Taxonomía
El berro se enumera en algunas fuentes como perteneciente al género Rorippa , aunque la evidencia molecular muestra que las especies acuáticas con tallos huecos están más estrechamente relacionadas con Cardamine que Rorippa . [3] A pesar del nombre latino, el berro no está particularmente relacionado con las flores conocidas popularmente como capuchinas ( Tropaeolum majus ). T. majus pertenece a la familia Tropaeolaceae , un taxón hermano de Brassicaceae dentro del orden Brassicales . [ cita requerida ]
Distribución
En algunas regiones, el berro se considera una maleza , [4] en otras regiones como una verdura o hierba acuática . El berro se ha cultivado en muchos lugares del mundo. [5]
En el Reino Unido , el berro fue cultivado comercialmente por primera vez en 1808 por el horticultor William Bradbery , a lo largo del río Ebbsfleet en Kent . El berro ahora se cultiva en varios condados del Reino Unido , sobre todo en Hampshire , Dorset , Wiltshire y Hertfordshire . La ciudad de Alresford , cerca de Winchester , se considera la capital de los berros de la nación. [6] Tiene un Festival del Berro que atrae a más de 15.000 visitantes cada año y una línea de ferrocarril de vapor conservada lleva el nombre de la cosecha local. En los últimos años, [ ¿cuándo? ] el berro se ha vuelto más disponible en el Reino Unido, al menos en el sureste. Los paquetes de berros se almacenan en algunos supermercados y pueden estar disponibles frescos, en grupos, en los mercados de agricultores y fruterías . [ cita requerida ]
En los Estados Unidos en la década de 1940, Huntsville, Alabama , era conocida localmente como la "capital mundial de los berros". [7]
Usos
Las hojas, los tallos y las frutas de los berros se pueden comer crudos. [8]
Tradicion
El berro fue consumido por los primeros nativos americanos . [9] Algunos nativos americanos lo usaban para tratar enfermedades renales y estreñimiento, y algunos pensaban que era afrodisíaco. [10] Los antiguos romanos pensaban que comerlo curaría las enfermedades mentales. [10] La mística Hildegard de Bingen del siglo XII pensó que comerlo al vapor y beber el agua curaría la ictericia o la fiebre. [10] Los primeros afroamericanos utilizaron la planta como abortivo; se creía que también causaba esterilidad. [10]
Nutrición
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 46 kJ (11 kcal) |
Carbohidratos | 1,29 g |
Azúcares | 0,2 g |
Fibra dietética | 0,5 g |
gordo | 0,1 g |
Proteína | 2,3 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A betacaroteno luteína zeaxantina | 20% 160 μg 18% 1914 μg 5767 μg |
Tiamina (B 1 ) | 8% 0,09 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 10% 0,12 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 6% 0,31 magnesio |
Vitamina B 6 | 10% 0,129 magnesio |
Folato (B 9 ) | 2% 9 μg |
Vitamina C | 52% 43 magnesio |
Vitamina e | 7% 1 mg |
Vitamina K | 238% 250 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 12% 120 magnesio |
Hierro | 2% 0,2 mg |
Magnesio | 6% 21 magnesio |
Manganeso | 12% 0,244 magnesio |
Fósforo | 9% 60 magnesio |
Potasio | 7% 330 magnesio |
Sodio | 3% 41 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 95 g |
Enlace completo a la entrada de la base de datos del USDA | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Las nuevas puntas de las hojas de los berros se pueden comer crudas o cocidas, [11] aunque se debe tener cuidado al recolectarlas en la naturaleza debido a parásitos como la giardia . [12] El berro tiene un 95% de agua y un bajo contenido de carbohidratos , proteínas , grasas y fibra dietética . Una porción de 100 gramos de berros crudos proporciona 11 calorías , es particularmente rica en vitamina K (238% del valor diario , DV) y contiene cantidades significativas de vitamina A , vitamina C , riboflavina , vitamina B6 , calcio y manganeso ( mesa).
Fitoquímicos y cocción
Como verdura crucífera , el berro contiene isotiocianatos que se destruyen parcialmente al hervir, mientras que el contenido de carotenoides aumenta ligeramente. La cocción al vapor o al microondas retiene estos fitoquímicos . [13]
Cultivo
El cultivo de berros es práctico tanto a gran escala como a escala de jardín. Al ser semiacuático, el berro se adapta bien al cultivo hidropónico , prosperando mejor en agua que es ligeramente alcalina . Con frecuencia se produce alrededor de las cabeceras de los arroyos de creta . En muchos mercados locales, la demanda de berros cultivados hidropónicamente supera la oferta, en parte porque las hojas de berro no son aptas para la distribución en forma seca y solo pueden almacenarse frescas durante un período breve. [ cita requerida ]
El berro se puede vender en los supermercados en bolsas de plástico selladas, que contienen un poco de humedad y están ligeramente presurizadas para evitar que el contenido se aplaste. Este método de envasado ha permitido la disponibilidad nacional con una vida de almacenamiento una vez comprada de uno a dos días en almacenamiento refrigerado o refrigerado. [ cita requerida ]
También vendidos como brotes , los brotes comestibles se cosechan días después de la germinación. Si no se cosechan, los berros pueden crecer hasta una altura de 50 a 120 centímetros ( 1+1 ⁄ 2 –4 pies). Como muchas plantas de esta familia, el follaje de los berros se vuelve amargo cuando las plantas comienzan a producir flores. [ cita requerida ]
Preocupaciones
Los cultivos de berros cultivados en presencia de estiércol pueden ser un entorno para parásitos como la platija del hígado , Fasciola hepatica . [14] Al inhibir la enzima CYP2E1 del citocromo P450 , los compuestos del berro pueden alterar el metabolismo de los fármacos en individuos que toman ciertos medicamentos como la clorzoxazona . [15]
Ver también
- Berro de los tontos - Apium nodiflorum
- Berro de jardín
- Lista de verduras
- sopa de berro
Referencias
- ^ La lista de plantas, Nasturtium officinale R.Br.
- ^ Van Der Kooi, CJ; Pen, I .; Staal, M .; Stavenga, DG; Elzenga, JTM (2016). "Competencia por polinizadores y disimilitud espectral intracomunal de flores". Biología Vegetal . 18 (1): 56–62. doi : 10.1111 / plb.12328 . PMID 25754608 .
- ^ Al-Shehbaz, Ihsan A .; Precio, Robert A. (1998). "Delimitación del género Nasturtium (Brassicaceae)". Novon . 8 (2): 124–6. doi : 10.2307 / 3391978 . JSTOR 3391978 .
- ^ "Junta de control de malezas nocivas del estado de Washington" . www.nwcb.wa.gov . Consultado el 4 de mayo de 2021 .
- ^ "Berro" . www.fs.fed.us . Consultado el 4 de mayo de 2021 .
- ^ Peters, Rick (30 de marzo de 2010). "Comida de temporada: berros" . The Guardian . Consultado el 15 de diciembre de 2012 .
- ^ "Carga útil de misiles de Huntsville" , MotherJones.com, julio de 2001.
- ^ Benoliel, Doug (2011). Búsqueda de alimentos en el noroeste: La guía clásica de plantas comestibles del noroeste del Pacífico (Rev. y edición actualizada). Seattle, WA: Skipstone. pag. 161. ISBN 978-1-59485-366-1. OCLC 668195076 .
- ^ Nyerges, Christopher (2017). Búsqueda de alimentos en Washington: búsqueda, identificación y preparación de alimentos silvestres comestibles . Guilford, CT: Guías de halcones. ISBN 978-1-4930-2534-3. OCLC 965922681 .
- ^ a b c d Lyle, Katie Letcher (2010) [2004]. La guía completa de plantas silvestres comestibles, hongos, frutas y nueces: cómo encontrarlos, identificarlos y cocinarlos (2a ed.). Guilford, CN: FalconGuides . págs. 34–35. ISBN 978-1-59921-887-8. OCLC 560560606 .
- ^ Nyerges, Christopher (2016). Búsqueda de plantas comestibles silvestres de América del Norte: más de 150 deliciosas recetas con comestibles de la naturaleza . Rowman y Littlefield. ISBN 978-1-4930-1499-6.
- ^ Blackwell, Laird R. (2006). Great Basin Wildflowers: A Guide to Common Wildflowers of the High Deserts of Nevada, Utah, and Oregon (A Falcon Guide) (1ra ed.). Guilford, Connecticut: Morris Book Publishing, LLC . pag. 196. ISBN 0-7627-3805-7. OCLC 61461560 .Mantenimiento CS1: fecha y año ( enlace )
- ^ Giallourou, Natasa; Oruna-Concha, María José; Harbourne, Niamh (1 de noviembre de 2016). "Efectos de los métodos de elaboración domésticos sobre el contenido fitoquímico de los berros ( Nasturtium officinale )" (PDF) . Química de los alimentos . 212 : 411–419. doi : 10.1016 / j.foodchem.2016.05.190 . ISSN 0308-8146 . PMID 27374550 .
- ^ "DPDx - Identificación de laboratorio de enfermedades parasitarias de interés para la salud pública: fascioliasis" . Centros para el Control de Enfermedades de EE. UU. 29 de noviembre de 2013.
- ^ Leclercq, Isabelle; Desager, Jean-Pierre; Horsmans, Yves (1998). "Inhibición del metabolismo de la clorzoxazona, una sonda clínica para CYP2E1, por una sola ingestión de berros". Farmacología clínica y terapéutica . 64 (2): 144–9. doi : 10.1016 / S0009-9236 (98) 90147-3 . PMID 9728894 . S2CID 43863786 .
enlaces externos
- Rorippa nasturtium-aquaticum (ITIS)
- Hoja informativa sobre especies de GLANSIS