Foie gras
Foie Gras ( Inglés: / ˌ f w ɑː ɡ r ɑː / ( escuchar )
, francés: [fwa ɡʁɑ] ; francés de 'hígado grasa') es un alimento de la especialidad producto hecho del hígado de un pato o ganso . Según la ley francesa, [1] el foie gras se define como el hígado de pato o ganso engordado por sonda (alimentación forzada). En España [2] y otros países se produce ocasionalmente mediante alimentación natural. [3]Los patos son alimentados a la fuerza dos veces al día durante 12,5 días y los gansos tres veces al día durante unos 17 días. Los patos se sacrifican típicamente a los 100 días y los gansos a los 112 días. [4]
El foie gras es un manjar popular y conocido en la cocina francesa . Su sabor se describe como rico, mantecoso y delicado, a diferencia del de un hígado de pato o ganso común. El foie gras se vende entero o se prepara en mousse , parfait o paté , y también se puede servir como acompañamiento de otro alimento, como un bistec. La ley francesa establece que "el foie gras pertenece al patrimonio cultural y gastronómico protegido de Francia". [5]
La técnica de la sonda se remonta al 2500 a . C. , cuando los antiguos egipcios comenzaron a criar aves como alimento y las engordaban deliberadamente mediante la alimentación forzada. [6] Hoy, Francia es, con mucho, el mayor productor y consumidor de foie gras, aunque hay productores y mercados en todo el mundo, particularmente en otras naciones europeas, Estados Unidos y China. [7]
La producción de foie gras a base de sonda es controvertida , debido principalmente a las preocupaciones sobre el bienestar animal sobre la alimentación forzada, el alojamiento y la cría intensiva, y el agrandamiento del hígado a 10 veces su volumen habitual. Varios países y jurisdicciones tienen leyes contra la alimentación forzada, así como la producción, importación o venta de foie gras. Incluso donde es legal, varios minoristas se niegan a almacenarlo.
Ya en el 2500 a. C., los antiguos egipcios aprendieron que muchas aves podían ser engordadas mediante la sobrealimentación forzada y comenzaron esta práctica. Aún no se ha determinado si buscaban en particular los hígados engordados de las aves como manjar. [8] [9] En la necrópolis de Saqqara , en la tumba de Mereruka , un importante funcionario real, hay una escena en bajorrelieve en la que los trabajadores agarran gansos alrededor del cuello para empujar la comida por sus gargantas. En las mesas laterales se apilaron más pellets de comida y un frasco para humedecer el pienso antes de dárselo a los gansos. [9] [10] [11]
La práctica del engorde de gallinas se extendió desde Egipto hasta el Mediterráneo. [12] La primera referencia a los gansos engordados es del poeta griego Cratinus , del siglo V a. C. , que escribió sobre los gansos que engordaban, aunque Egipto mantuvo su reputación como fuente de gansos engordados. Cuando el rey espartano Agesilao visitó Egipto en el 361 a. C., notó que los granjeros egipcios engordaban gansos y terneros. [9] [13]
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| | Países y regiones que prohíben la producción de foie gras. | | Principales países y regiones productores de foie gras [97] [98] [99] |