dunkel
Dunkel , o Dunkles , es una palabra utilizada para varios tipos de cerveza dorada alemana oscura . Dunkel es la palabra alemana que significa oscura , y las cervezas dunkel suelen variar en color desde el ámbar hasta el marrón rojizo oscuro. Se caracterizan por su suave sabor a malta . [1] En términos informales, como al hacer un pedido en un bar, es probable que "dunkel" se refiera a cualquier cerveza oscura que el bar tenga de barril o que venda en su mayor parte; en gran parte del norte y oeste de Alemania, especialmente cerca de Düsseldorf , esto puede ser Altbier .
En Baviera , Dunkel, junto con helles , es un estilo tradicional elaborado en Munich y popular en toda Baviera. Con concentraciones de alcohol de 4,5% a 6% por volumen, las dunkels son más débiles que las Doppelbocks , otra cerveza bávara oscura tradicional. Las Dunkel se producen con maltas de Munich que le dan su color a la Dunkel. También se pueden agregar otras maltas o sabores.
Muchos dunkels tienen un sabor a malta distintivo que proviene de una técnica especial de preparación llamada maceración por decocción . Más comúnmente, las cervezas dunkel son lagers oscuras, pero el término también se usa para referirse a las cervezas oscuras de trigo como Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel. Dunkel weizen es otro término que se usa para referirse a las cervezas oscuras de trigo, que son afrutadas y dulces con maltas tostadas más oscuras que su contraparte más ligera, la hefeweizen .
Dunkels era el estilo original de los pueblos y el campo bávaros, y era el estilo más común en el momento de la introducción del Reinheitsgebot (1516). Como tal, es la primera cerveza "totalmente codificada y regulada". Su ABV rara vez supera el 5,5 % y tiene un amargor bajo, un color oscuro distintivo y un sabor a malta. Dunkel se elabora con levaduras lager . [2]
Las cervezas lager de colores más claros no fueron comunes hasta la última parte del siglo XIX, cuando los avances tecnológicos las hicieron más fáciles de producir.
Dunkel también está muy extendida en partes de Franconia , por ejemplo, la Suiza de Franconia , donde ha sido originalmente el tipo de cerveza más común. La región tiene muchas microcervecerías , de las cuales muchas todavía producen Dunkel. [3] Un ejemplo es Weissenohe Abbey Brewery ( Weissenoher Klosterbrauerei ).
