La cerveza es una parte importante de la cultura alemana . La cerveza alemana se elabora de acuerdo con Reinheitsgebot , que permite solo agua, lúpulo y malta como ingredientes; y estipula que las cervezas que no utilicen exclusivamente malta de cebada, como la cerveza de trigo , deben ser de alta fermentación . [2] [3]
En 2012, Alemania ocupó el tercer lugar en Europa en términos de consumo de cerveza per cápita, detrás de la República Checa y Austria . [4]
Estilos
Lagers pálidas
- Exportación : una cerveza rubia pálida elaborada en Dortmund que es más completa, malteada y menos lupulada que la Pilsner. 12–12,5 ° Platón, 5–5,5% ABV. El estilo más popular de Alemania en las décadas de 1950 y 1960, ahora se está volviendo cada vez más raro.
- Helles : una lager pálida maltosa de Baviera de 11-12 ° Platón, 4.5-5% ABV.
- Kölsch : cerveza pálida, de cuerpo ligero, de alta fermentación que, cuando se elabora en Alemania, solo se puede elaborar legalmente en la región de Colonia . 11–12 ° Platón, 4.5–5% ABV.
- Maibock : una cerveza pálida y fuerte elaborada en primavera. 16–17 ° Platón, 6.5–7% ABV.
- Märzen : lager maltosa de cuerpo medio que viene en variedades pálidas, ámbar y oscuras. 13–14 ° Platón, 5,2–6% ABV. El tipo de cerveza que se sirve tradicionalmente en el Oktoberfest de Munich .
- Pilsener : una cerveza rubia pálida con un cuerpo ligero y un carácter a lúpulo más prominente. 11–12 ° Platón, 4.5–5% ABV. Con mucho, el estilo más popular, con alrededor de dos tercios del mercado.
- Spezial: una lager pálida, completa, agridulce y delicadamente lupulada. 13–13,5 ° Platón, 5,5–5,7% ABV.
Lagers oscuras
- Altbier : una cerveza de alta fermentación y fermentada. Se elabora solo en Düsseldorf y en la región del Bajo Rin. Sus orígenes se encuentran en Westfalia, y todavía hay algunas cervecerías Altbier en esta región. Los sabores van desde levemente amargos y lupulosos hasta excepcionalmente amargos. Aproximadamente diez fábricas de cerveza en la región de Düsseldorf elaboran Altbier al 5–6,5% ABV.
- Bock : una lager agridulce de cuerpo pesado que utiliza maltas de color oscuro. 16–17 ° Platón, 6.5–7% ABV.
- Doppelbock : una lager muy fuerte y con mucho cuerpo que utiliza maltas de color oscuro. 18-28 ° Platón, 8-12% ABV.
- Dunkel : una lager oscura que se presenta en dos variedades principales: la dulce y malteada estilo Munich y la más seca y lupulada de Franconia.
- Schwarzbier : una cerveza lager oscura de fermentación inferior. 11–12 ° Platón, 4.5–5% ABV.
Las Kellerbiers son lagers sin filtrar que se acondicionan de manera similar a las cervezas de barril . La fuerza y el color variarán, [5] aunque en la región de Franconia, donde estas lagers acondicionadas en barril siguen siendo populares, la fuerza tenderá a ser del 5% ABV o ligeramente superior, y el color tenderá a ser un ámbar profundo, pero la definición característica es el acondicionamiento de barrica. Kellerbier significa "cerveza de bodega" en alemán. [6]
Zwickelbier era originalmente una muestra de cerveza tomada por el jefe de una cervecería del barril con la ayuda de una pipa especial llamada "Zwickelhahn". Las Zwickelbiers son lager sin filtrar como la Kellerbier, aunque con un proceso de acondicionamiento ligeramente diferente que le da a la lager más carbonatación. Los Zwickelbiers tienden a ser más jóvenes, con menos alcohol y menos lupulosos que los Kellerbiers. [7]
Una cerveza muy similar es Zoiglbier , que en la práctica cervecera del Alto Palatinado se anuncia con un "Zoiglstern" (es decir, un letrero), un símbolo azul y blanco de seis puntas hecho de listones de madera, similar a una estrella de David. . [8] [9]
Münchener Bier es una cerveza de Munich que está protegida por la ley de la UE con el estatus de IGP , publicada por primera vez bajo las leyes pertinentes en 1998. Esta designación fue una de las seis cervezas alemanas registradas con la designación de IGP en ese momento. [10]
Cervezas de trigo
- Weizenbier y Weißbier son los nombres alemanes estándar para la cerveza de trigo : "Weizen" significa "trigo" en alemán y "weiß" significa "blanco" en alemán. [11]
- Berliner Weisse : una cerveza de trigo pálida y muy ácida elaborada en Berlín. 9 ° Platón, 2,5–5% ABV. La cerveza se sirve típicamente con jarabe con sabor a frambuesa o aspa .
- Hefeweizen : una cerveza de trigo sin filtrar. "Hefe" significa levadura en alemán. [12]
- Kristallweizen: una cerveza de trigo filtrada. Caracterizado por una apariencia clara en contraposición a la apariencia turbia de un Hefeweizen típico.
- Weizenbock es el nombre de una cerveza fuerte o bock hecha con trigo. 16–17 ° Platón , 6.5–8% ABV.
- Roggenbier - una cerveza bastante oscura hecha con centeno, sabor algo granulado similar al pan, 4.5–6% ABV.
Cervecerías
Si bien el mercado de la cerveza es más débil pero más centralizado en el norte de Alemania, el sur de Alemania tiene muchas cervecerías locales más pequeñas. Casi la mitad de todas las cervecerías alemanas se encuentran en Baviera, [13] donde las siete principales cervecerías producen 158 millones de galones. [14] En total, hay aproximadamente 1.300 fábricas de cerveza en Alemania que producen más de 5.000 marcas de cerveza.
La mayor densidad de fábricas de cerveza del mundo se encuentra en Aufseß, cerca de la ciudad de Bamberg , en la región de Franconia de Baviera, con cuatro fábricas de cerveza y solo 1.352 ciudadanos. [15] La cervecería de la abadía benedictina Weihenstephan (establecida en 725) es supuestamente la fábrica de cerveza más antigua del mundo (elaborando cerveza desde 1040). En 2004, Oettinger reemplazó a Krombacher como la marca más vendida en Alemania. [dieciséis]
Cervecería | Localización | Producto en 2012 [17] | Producto en 2015 [18] |
---|---|---|---|
Oettinger | Oettingen | 5,89 | 5.39 |
Krombacher | Kreuztal | 5.46 | 5.49 |
Bitburger | Bitburg | 4.07 | 3,84 |
Beck's | Bremen | 2,78 | 2,59 |
Warsteiner | Warstein | 2,77 | 2,34 |
Hasseröder | Wernigerode | 2,75 | 2,25 |
Veltins | Meschede | 2,72 | 2,79 |
Paulaner | Munich | 2.30 | 2,42 |
Radeberger | Radeberg | 1,91 | 1,90 |
Erdinger | Erding | 1,72 | 1,80 |
Contenido de alcohol
El contenido de alcohol por volumen, o ABV, de las cervezas en Alemania suele estar entre el 4,7% y el 5,4% para la mayoría de las cervezas tradicionales. Bockbier o Doppelbock (doble Bockbier) pueden tener un contenido de alcohol de hasta el 16%, lo que lo hace más fuerte que muchos vinos.
Vasos
Una jarra de cerveza de gres adornado .
Una taza Humpen común de medio litro .
Un vaso de cerveza Weizen .
Un vaso de cerveza Pilsner
Dunkel , fotografiado aquí en unvaso Stange .
A Maßkrug es el estilo de cristalería que se presenta en los festivales de cerveza alemanes, especialmente en Baviera, como el Oktoberfest de Múnich.
Un bierstiefel alemán (bota de cerveza).
Una copa Berliner Weisse .
Vidrio Weizen
Se utiliza un vaso Weizen para servir cerveza de trigo . Originario de Alemania, el vaso es estrecho en la parte inferior y ligeramente más ancho en la parte superior; el ancho libera aroma y deja espacio para las cabezas, a menudo gruesas y esponjosas, producidas por la cerveza de trigo. [19] [ fuente autoeditada? ] Tiende a ser más alto que un vaso de una pinta y generalmente tiene capacidad para 500 mililitros con espacio para espuma o " cabeza ". En algunos países, como Bélgica, el vaso puede ser de 250 ml o 330 ml.
Las cervezas de trigo tienden a formar mucha espuma, especialmente si se vierten incorrectamente. Una forma habitual es hacer girar un poco de agua (preferiblemente fría) en el vaso para mojarlo y luego verter la cerveza lentamente, sosteniendo el vaso en un ángulo de aproximadamente 45 °.
Jarra de cerveza
Una jarra de cerveza (o simplemente un Stein / s t aɪ n / Styne ) es un Inglés neologismo para un tipo tradicional de la jarra de cerveza. Las jarras pueden estar hechas de gres (rara vez la loza inferior ), peltre , porcelana , plata , vidrio o madera . Pueden tener la parte superior abierta o pueden tener tapas de peltre con bisagras con una palanca para el pulgar.
Las jarras generalmente vienen en tamaños de medio litro o litro completo (o tamaños históricos comparables). Como jarras decorativas , a menudo están decoradas con temas nostálgicos, generalmente mostrando alusiones a Alemania o Baviera .
Algunos creen que la tapa se implementó durante la época de la peste negra para evitar que las moscas enfermas se introdujeran en la cerveza. [20]
Masa
El Maß (pronunciado[mas] ) es un término que se usa en los países de habla alemana para una unidad de volumen, que ahora se usa típicamente solo para medir la cerveza vendida para el consumo inmediato en el sitio. En los tiempos modernos, un Maß se define como exactamente 1 litro. Como un Maß es una unidad de medida, son posibles varios diseños: los Maßkrugs modernos( Maßkrüge en alemán) a menudo son jarras de vidrio con mango, aunque también pueden tener la forma de jarras . En el Octoberfest, la cerveza está disponible en Maßkrug o 'Halb' de medio litro.
Stange y Becher
Un Stange (palo o varilla) es un vaso cilíndrico que se utiliza tradicionalmente para la cerveza Kölsch . Un Becher (vaso), utilizado tradicionalmente para Altbier , es similar a un Stange pero es un poco más corto y mucho más grueso. Los Stangen se llevan colocándolos en agujeros en una bandeja especial llamada Kranz (corona). En Colonia, los Stanges suelen ser servidos por camareros tradicionales llamados Köbes .
Pilstulpe
El Pilstulpe ("Pilsner Tulip") o Biertulpe ("Beer tulip") es el vaso tradicional de las cervezas pilsner alemanas. Los tamaños son típicamente alrededor de 300 mililitros (11 onzas líquidas imp; 10 onzas líquidas estadounidenses), pero pueden ser tan grandes como 500 mililitros (18 onzas líquidas imp; 17 onzas líquidas estadounidenses). Cuando se usa en restaurantes, se coloca un pequeño trozo de papel absorbente alrededor de la base para absorber cualquier goteo de derrames o condensación.
Bota de cerveza
Las botas de cerveza ( Bierstiefel en alemán) tienen más de un siglo de historia y cultura a sus espaldas. Se cree comúnmente que un general en algún lugar prometió a sus tropas beber cerveza de su bota si tenían éxito en la batalla. Cuando las tropas prevalecieron, el general hizo que un vidriero le confeccionara una bota de vidrio para cumplir su promesa sin probar sus propios pies y evitar estropear la cerveza en su bota de cuero. Desde entonces, los soldados han disfrutado brindando por sus victorias con una bota de cerveza. En las reuniones en Alemania, Austria y Suiza, las botas de cerveza a menudo se pasan entre los invitados para un desafío de beber festivo. Desde que apareció la película Beerfest en 2006, las botas de cerveza se han vuelto cada vez más populares en los Estados Unidos. Las botas de cerveza de vidrio se fabrican con un molde o con vidrio soplado por artesanos expertos.
En Alemania, las botas de cerveza suelen contener entre 2 y 4 litros y se pasan de un comensal a la mesa en el sentido de las agujas del reloj. Cuando casi llega al fondo de la bota, de repente comienza a burbujear. Según algunos informes, el bebedor que provocó el burbujeo tiene que pedir la próxima bota. También se conocen botas de 6 y 8 litros. Dicho esto, las botas de cerveza casi nunca se ven en Alemania, incluso entre amigos que beben tanta y más cerveza en una noche juntos; Se prefieren los vasos normales.
Fiestas de la cerveza
Oktoberfest es un festival de 16 a 18 días que se celebra anualmente en Múnich , Baviera , Alemania , desde finales de septiembre hasta el primer fin de semana de octubre. En este festival solo se permite servir cerveza elaborada dentro de los límites de la ciudad de Múnich con un mínimo de 13,5% de Stammwürze (aproximadamente 6% de alcohol por volumen). Al pasar este criterio, una cerveza se designa como cerveza Oktoberfest. Se consumen grandes cantidades de cerveza alemana, con casi 7 millones de litros servidos durante el festival de 16 días en 2007. En 2015, el festival sirvió oficialmente 7,3 millones de litros de cerveza. [21]
Otros festivales incluyen
- El Cannstatter Volksfest en Stuttgart .
- El Gäubodenvolksfest en Straubing
- El Bergkirchweih en Erlangen
- El Hannover Schützenfest
- El Freimarkt en Bremen
- El Augsburger Plärrer en Augsburg
- El Nockherberg Starkbierfest en Múnich
- El Volksfest en Pfaffenhofen
En muchos casos, el festival de la cerveza es parte de un parque de atracciones general o volksfest .
Ver también
- Cerveza y cervecerías por región
- Lista de empresas cerveceras en Alemania
- Reinheitsgebot , orden de pureza de la cerveza alemana
Referencias
- ^ "Vasos de cerveza Kölsch" . Herramientas de Lee Valley . 2018 . Consultado el 27 de septiembre de 2018 .
- ^ "Vorläufiges Biergesetz" . Archivado desde el original el 9 de septiembre de 2007 . Consultado el 4 de septiembre de 2007 .
- ^ "492 años de buena cerveza" . Archivado desde el original el 11 de mayo de 2011 . Consultado el 26 de mayo de 2011 .
- ^ "Informe de la Universidad de cerveza Kirin, consumo mundial de cerveza por país en 2012" .Cuadro 3.
Ver también: Lista de países por consumo de cerveza per cápita - ^ "Cazador de cerveza de Michael Jackson - estilos de cerveza: Kellerbier" . Cazador de cerveza. Archivado desde el original el 5 de julio de 2008 . Consultado el 30 de junio de 2008 .
- ^ Kellerbier Archivado el 21 de junio de 2008 en elInstituto Alemán de la Cerveza Wayback Machine.
- ^ "Zwickelbier" . Archivado desde el original el 5 de marzo de 2009 . Consultado el 13 de abril de 2009 .
- ^ "Zoigl-History - ¿Qué es Zoigl?" . Zoigl.de . Consultado el 1 de diciembre de 2018 .
- ^ "Pronunciación y definición de Zoiglbier" . Archivado desde el original el 5 de marzo de 2009 . Consultado el 13 de abril de 2009 .
- ^ "REGLAMENTO (CE) No 1549/98 DE LA COMISIÓN de 17 de julio de 1998 que complementa el anexo del Reglamento (CE) no 1107/96 sobre el registro de indicaciones geográficas y denominaciones de origen con arreglo al procedimiento establecido en el artículo 17 del Reglamento (CEE) del Consejo No 2081/92 ". Reglamento CE de 17 de julio de 1998 . Comunidad Europea. pag. L 202 / 25-26.
- ^ "Weissbier" . Instituto Alemán de la Cerveza. Archivado desde el original el 24 de octubre de 2010 . Consultado el 7 de octubre de 2010 .
- ^ M. Gibson (2010). El curso de preparación para sommelier: una introducción a los vinos, cervezas y licores . John Wiley e hijos. pag. 364. ISBN 9780470283189. Consultado el 7 de octubre de 2010 .
- ^ Citado en el periódico Sonntag Aktuell (Stuttgart) , 28.09.2008
- ^ "Alerta de tour de cerveza: los 5 mejores lugares de elaboración de cerveza en Baviera para su viaje de cerveza artesanal (no, no están en Munich)" . HuffPost . Consultado el 1 de diciembre de 2018 .
- ^ McFarland, Ben (octubre de 2009). Las mejores cervezas del mundo: mil elaboraciones artesanales del barril al vaso . ISBN 9781402766947.
- ^ Noticias citadas Archivado el 19 de julio de 2011 en Wayback Machine de Financial Times Germany en oettinger.de
- ^ Tabla Statista , 2013.
- ^ "FAZ.net Bierblog" . Blogs.faz.net . Consultado el 1 de diciembre de 2018 .
- ^ Wright, Chris (2007). El diario de la cerveza . Lulu.com . Morrisville. ISBN 9781430312468.[ fuente autoeditada ]
- ^ Gary Kirsner (1999). "Una breve historia de jarras de cerveza" . Archivado desde el original el 3 de junio de 2009 . Consultado el 19 de junio de 2009 .
- ^ "Historia del Oktoberfest - cómo comenzó en Munich Alemania" . Consultado el 7 de julio de 2016 .
Otras lecturas
- Prost !: La historia de la cerveza alemana , Horst D. Dornbusch, Brewers Publications (1997), ISBN 0-937381-55-1
- Good Beer Guide Germany , Steve Thomas, CAMRA Books (17 de mayo de 2006), ISBN 1-85249-219-8
enlaces externos
- EuropeanBeerGuide.net