Un panqueque bebé holandés (o un bebé holandés ), a veces llamado panqueque alemán , [1] un Bismarck , un hojaldre holandés o un Hootenanny , [2] [3] es un gran popover americano . [4]
Nombres alternativos | Panqueque alemán, Bismarck, hojaldre holandés |
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Tipo | Popover |
Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | Washington |
Ingredientes principales | Huevos , harina de trigo , leche , vainilla , canela |
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Un bebé holandés es similar a un gran pudín de Yorkshire . [4] En comparación con un panqueque típico , un bebé holandés siempre se hornea en el horno, en lugar de freírse por ambos lados en la estufa, generalmente es más espeso que la mayoría de los panqueques y no contiene ingredientes químicos leudantes , como hornear. polvo .
La idea de un panqueque de bebé holandés puede haberse derivado del Pfannkuchen alemán , pero la forma actual se originó en los EE. UU. A principios del siglo XX. [5] [6] [7]
Ingredientes y preparación
Se elabora con huevos , harina , azúcar y leche , y suele aderezarse con vainilla y canela , aunque en ocasiones también se le añade fruta u otro saborizante. Una masa básica incorpora un tercio de taza de harina y un tercio de taza de leche por huevo.
Se hornea en una sartén de hierro fundido o de metal caliente y se cae (se desinfla) poco después de sacarlo del horno. Por lo general, se sirve con limón recién exprimido, mantequilla y azúcar en polvo , aderezos de frutas o almíbar .
Servicio
Se puede servir para el desayuno, brunch, almuerzo o postre. [8] Los panqueques holandeses para bebés generalmente se sirven inmediatamente después de sacarlos del horno.
El bebé holandés es una especialidad de algunos comensales y cadenas que se especializan en platos de desayuno, como The Original Pancake House, fundada en Oregón, o la cadena Bickford's , con sede en Nueva Inglaterra , que elabora tanto un simple bebé holandés como un panqueque similar conocido como el Baby Apple, que contiene rodajas de manzana incrustadas en el panqueque.
Historia
Según la revista Sunset , [9] los bebés holandeses se introdujeron en la primera mitad de la década de 1900 en Manca's Cafe, un restaurante familiar que estaba ubicado en Seattle , Washington y que era propiedad de Victor Manca. [10] Si bien estos panqueques se derivan del plato de panqueques alemán, se dice que el nombre bebé holandés fue acuñado por una de las hijas de Victor Manca, donde "holandés" tal vez fue su corrupción del autónimo alemán deutsch . Manca's Cafe afirmó que poseía la marca registrada para bebés holandeses en 1942. [10] [11]
Platos similares
Un bebé holandés es un tipo de popover , aunque los popovers generalmente se hornean como piezas individuales más pequeñas, aproximadamente del tamaño de un muffin.
Un bebé holandés es muy similar a un pudín de Yorkshire, con algunas diferencias: es más probable que el pudín de Yorkshire se hornee en porciones individuales, la sartén generalmente se engrasa con grasa de res y el resultado rara vez es dulce. [4] Los bebés holandeses son más grandes, usan mantequilla en lugar de grasa de res y con frecuencia son dulces. Usan más huevos que un pudín de Yorkshire y normalmente tienen azúcar y vainilla y, a diferencia de un pudín de Yorkshire, normalmente se cocinan en una sartén de hierro fundido. [12]
Panqueque de David Eyre
Tipo | Tortita |
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Ingredientes principales | Huevos , leche , harina , nuez moscada |
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Un panqueque de David Eyre es una variación del panqueque bebé holandés que lleva el nombre del escritor y editor estadounidense David W. Eyre (1912-2008). La receta fue publicada por el editor de alimentos del New York Times, Craig Claiborne, en un artículo del Times del 10 de abril de 1966 titulado "Pancake Nonpareil"; además de regularizar generalmente cantidades y temperaturas para uso moderno, omitió el azúcar y la sal de la masa. [13] En él, Claiborne relata que descubrió el plato en un desayuno preparado por Eyre, entonces editor de Honolulu Magazine , mientras Claiborne visitaba la casa de Eyre en Honolulu. [14]
La versión de Eyre de la torta se basa en una receta para panqueques bebé holandeses de Victor Hirtzler 's Hotel St. Francis Cookbook [15] [16] [17] [18] [19] más conocido edición de 1919, [20] con alteración leve .
La receta también aparece en The Essential New York Times Cookbook , cuya autora, la escritora gastronómica Amanda Hesser , la cuenta entre sus favoritas. Ella lo nombra como una de las cinco recetas principales que le recomendó incluir cuando se dispuso a escribir el libro. [21]
Ver también
- Æbleskiver (panqueque danés)
- Lista de panqueques
- Poffertjes
- Clafoutis , cerezas rebozadas a la francesa
- Far Breton , un espeso pastel bretón
- portal de alimentos
Referencias
- ^ Hirtzler, Victor (1919). El libro de cocina del Hotel St. Francis . pag. 381. Archivado desde el original el 12 de febrero de 2016 . Consultado el 29 de enero de 2014 .
- ^ "Hootenannies (también conocidos como panqueques alemanes) |" . Cocina de mamá real . 5 de agosto de 2008 . Consultado el 26 de noviembre de 2020 .
- ^ "Panqueques alemanes o Hootenanny simple" . Lo hizo. Ate It. Me encantó . El 1 de mayo de 2018 . Consultado el 26 de noviembre de 2020 .
- ^ a b c Campbell-Schmitt, Adam (15 de mayo de 2018). "¿Bebé holandés o pudín de Yorkshire? Los británicos argumentan que su plato sabroso nunca debe volverse dulce" . Comida y vino . Consultado el 27 de septiembre de 2018 .
- ^ OBrien, Sam. "Este panqueque gigante es desayuno y postre" . Atlas Obscura . Consultado el 27 de septiembre de 2018 .
- ^ Peterson, Lucas (10 de noviembre de 2016). "Los bebés holandeses de Seattle son el desayuno dulce y sabroso que te mereces" . Devorador . Consultado el 27 de septiembre de 2018 .
- ^ Inundación, Chuck (2017). Restaurantes perdidos de Seattle . Publicaciones de Arcadia. pag. 38. ISBN 978-1-4671-3704-1. Consultado el 4 de abril de 2020 .
- ^ Fabricant, Florencia. "Receta del bebé holandés" . The New York Times . Consultado el 19 de mayo de 2018 .
- ^ "Panqueques holandeses para bebés", Sunset (revista), febrero de 1960.
- ^ a b "historia de Manca's Cafe - manca's cafe" . www.mancascafe.com . Archivado desde el original el 11 de enero de 2012 . Consultado el 22 de julio de 2012 .
- ^ Albala, Ken (2013). Pancake: una historia global . Libros de Reaktion. pag. 10. ISBN 978-1-78023-237-9.
- ^ Morrissy-Swan, Tomé (14 de mayo de 2018). "¿Los estadounidenses han reinventado el pudín de Yorkshire como el 'bebé holandés'?" . El telégrafo . Consultado el 19 de mayo de 2018 .
- ^ "1966: Panqueque de David Eyre" . The New York Times . 26 de marzo de 2007 . Consultado el 4 de diciembre de 2010 .
- ^ "David Eyre, autor de Hawaii, coeditor de la revista Honolulu" . Anunciante de Honolulu . 2 de febrero de 2008 . Consultado el 4 de diciembre de 2010 .
- ^ El libro de cocina del Hotel St. Francis de Victor Hirtzler - Libro electrónico gratuito - gutenberg.org , p. 382
- ^ Hirtzler, Victor (9 de septiembre de 2018). "El libro de cocina del Hotel St. Francis" . Chicago Ill.: The Hotel Monthly Press - a través de Internet Archive.
- ^ Hirtzler, Victor; Monnette, Helen K.ins (9 de septiembre de 2018). "El libro de cocina del Hotel St. Francis"; . Prensa mensual de Chicago, Ill., The Hotel, a través de Internet Archive.
- ^ Hirtzler, Victor; Hotel St. Francis (San Francisco, California). "El libro de cocina del Hotel St. Francis"; . Chicago Ill.: The Hotel Monthly Press - a través de Internet Archive.
- ^ Victor Hirtzler (9 de septiembre de 2018). "Libro de cocina del Hotel St. Francis" . Prensa mensual del hotel - vía Internet Archive.
- ^ "Panqueque de David Eyre: 1966" . Comida 52 . 29 de octubre de 2010 . Consultado el 4 de diciembre de 2010 .
- ^ Primero, Devra (17 de noviembre de 2010). "Un libro de cocina de los perdidos y encontrados" . Boston.com . Consultado el 4 de diciembre de 2010 .
enlaces externos
- Receta de Alton Brown para el panqueque Dutch Baby
- Receta de cocinas de Food Network para un panqueque alemán
- Receta del New York Times para el panqueque de David Eyre
- Amanda Hesser demuestra cómo cocinar un panqueque de David Eyre