Un popover es un rollo ligero hecho con una masa de huevo similar a la del pudín de Yorkshire , generalmente horneado en moldes para muffins o moldes especiales para popover, que tienen lados de paredes rectas en lugar de angulares.
Tipo | Rodar |
---|---|
Lugar de origen | Estados Unidos |
Ingredientes principales | batter ( huevos , harina ) |
|
Los popovers se pueden servir como dulces, cubiertos con frutas y crema batida ; o mantequilla y mermelada para el desayuno ; o, con el té de la tarde ; o, con carnes en el almuerzo y la cena .
Nombre
El nombre "popover" proviene del hecho de que la masa se hincha o "salta" sobre la parte superior del molde mientras se hornea. Los popovers también se conocen como Laplanders. [1]
Historia
El popover es una versión estadounidense del pudín de Yorkshire y budines de masa similares hechos en Inglaterra desde el siglo XVII, [2] [3]
La referencia más antigua conocida a los popovers data de 1850. [4] El primer libro de cocina que imprimió una receta para popovers fue en 1876. [5]
Una variante de popovers con ajo y hierbas se llama pudding popover de Portland (Oregón). [6] Otras variaciones americanas de popover incluyen reemplazar parte de la harina con puré de calabaza y agregar especias como pimienta de Jamaica o nuez moscada . La mayoría de los popovers estadounidenses de hoy, sin embargo, no están condimentados con carne o hierbas. En cambio, tienen un sabor a mantequilla.
Ogden Nash invierte el orden histórico de los acontecimientos.
Llamemos al pudín de Yorkshire
Un error afortunado:
es una especie de popover
que se volvió y se hundió. [ cita requerida ]
Referencias
- ^ Prescott, Augusta S (1889). Libro de cocina diario . Compañía de revistas de Albany. pag. 38 .
- ^ McGee, Harold (16 de noviembre de 2004). Sobre la comida y la cocina: la ciencia y la tradición de la cocina . pag. 551. ISBN 9780684800011.
- ^ Beard, James (1 de octubre de 1996). Cocina americana de James Beard . ISBN 9780883659588.
- ^ Diccionario de inglés de Oxford , tercera edición, 2006, sv
- ^ Henderson, Mary F. (1876). Práctica cocina y cena . Harper y hermanos. pag. 71 . Consultado el 11 de octubre de 2009 .
Cocina práctica.
- ^ Evan Jones, Comida estadounidense: La historia gastronómica , 1975, p. 102