cocina holandesa
La cocina holandesa ( holandés : Nederlandse keuken ) se forma a partir de las tradiciones y prácticas culinarias de los Países Bajos . La cocina del país está determinada por su ubicación en el fértil delta del río del Mar del Norte de la llanura europea , lo que da lugar a la pesca , la agricultura (para cultivos y animales domésticos) y el comercio marítimo, su antiguo imperio colonial y el comercio de especias .
El desayuno y el almuerzo son típicamente pan con aderezos como queso , mientras que la cena es carne y papas , complementadas con verduras de temporada. La dieta contiene muchos productos lácteos y era relativamente alta en carbohidratos y grasas, lo que refleja las necesidades dietéticas de los trabajadores cuya cultura moldeó el país. Sin muchos refinamientos, se describe mejor como rústico , aunque muchas fiestas se celebran con comidas especiales.
Durante el siglo XX, la cocina y la dieta holandesas cambiaron. Influenciado por la cultura gastronómica de sus colonias (particularmente las Indias Orientales Holandesas ), se volvió más cosmopolita y la mayoría de las cocinas internacionales están representadas en las principales ciudades .
Hay poca evidencia disponible sobre la comida y la bebida en los Países Bajos medievales tardíos . En el consumo de potaje , los Países Bajos no se diferenciaron mucho de otros países de Europa Occidental durante la Edad Media. El potaje semilíquido consistía en leche, cerveza, agua, tubérculos y guisantes o cereales, a veces enriquecido con un trozo de carne. El contenido cambió a lo largo de las estaciones. [1]
La cerveza aromatizada con gruit se producía hasta el siglo XIV en los monasterios. Gruit fue reemplazado por lúpulo , una tradición introducida desde la ciudad alemana de Bremen , y esto inició una cultura cervecera y los Low Counties como un importante exportador de cerveza. La cerveza era la bebida común en la época medieval, ya que el agua era de mala calidad y la leche , procedente de las praderas bajas de Holanda y Frisia, se utilizaba principalmente para la producción de mantequilla y queso . La mantequilla y el queso holandeses se convirtieron en productos famosos en una etapa temprana y continuaron siéndolo durante siglos. [1]
El mar y los ríos proporcionaban abundancia de peces. El proceso de gibbing fue inventado por Willem Beukelszoon , [2] un pescador de Zelanda del siglo XIV . La invención creó una industria de exportación de arenque salado ( holandés : maatjesharing ) que fue monopolizada por los holandeses. Comenzaron a construir barcos y, finalmente, pasaron del comercio de arenques a la colonización de las tierras bajas holandesas (los Países Bajos como país no existieron hasta 1581), lo que finalmente llevó a los holandeses a convertirse en una potencia marítima. [3]
