Gruit (alternativamente grut o gruyt ) es una mezcla de hierbas que se usa para amargar y aromatizar la cerveza , popular antes del uso extensivo del lúpulo . Gruit o grut ale también pueden referirse a la bebida producida con gruit.
Históricamente, gruit es el término utilizado en un área que hoy cubre los Países Bajos , Bélgica y la Alemania más occidental . Hoy, sin embargo, gruit es un término coloquial para cualquier cerveza sazonada con hierbas tipo gruit.
Gruit es una combinación de hierbas, que comúnmente incluye:
- dulce vendaval ( Myrica vendaval )
- artemisa ( Artemisia vulgaris )
- milenrama ( Achillea millefolium )
- hiedra terrestre ( Glechoma hederacea )
- marrubio ( Marrubium vulgare )
- Brezo de Calluna ( Calluna vulgaris ).
Gruit varió un poco; cada productor de gruit incluye diferentes hierbas para producir sabores y efectos únicos.
Otras hierbas adjuntas incluyen bayas de enebro , jengibre , semillas de alcaravea , anís , nuez moscada , canela , menta y ocasionalmente lúpulos en proporciones variables (aunque el gruit hoy en día a menudo se busca por falta de lúpulo).
Contexto histórico
La palabra gruit proviene de un área que ahora se encuentra en los Países Bajos, Bélgica y la Alemania más occidental. Aquí, la venta de gruit era un monopolio de varias autoridades locales y, como tal, un impuesto de facto sobre la cerveza. La palabra gruit podría referirse a la propia mezcla de hierbas o al monopolio de su venta.
La primera referencia al gruit data de finales del siglo X y, aunque en gran parte fue reemplazada por el lúpulo en los siglos XIV y XV, la cerveza gruit se producía localmente en Westfalia hasta el siglo XVII. [1]
Fuera de la zona donde se aplicaba el monopolio gruit, otros países y regiones producían cervezas que contenían especias, pero no se denominaban gruit. Por ejemplo, algunos tipos tradicionales de cerveza sin lúpulo, como la sahti en Finlandia , que se condimenta con bayas de enebro y ramitas, han sobrevivido a la llegada del lúpulo. [ cita requerida ]
Tanto en la zona donde existía el gruit como fuera de ella, las especias tradicionales fueron reemplazadas gradualmente por el lúpulo, en un lento barrido por Europa que se produjo entre el siglo XI (en el sur y este del Sacro Imperio Romano Germánico ) y finales del siglo XVI ( Gran Gran Bretaña ).
En la Gran Bretaña del siglo XVI, se hizo una distinción entre la cerveza , sin lúpulo, y la cerveza , traída por los comerciantes holandeses , con lúpulo. [2]
Sin embargo, en la actualidad, la cerveza se refiere generalmente a la cerveza producida mediante un proceso de fermentación superior , no a la cerveza sin lúpulo. [ cita requerida ]
El factor principal para la sustitución de las especias por el lúpulo es que los lúpulos eran más baratos (especialmente en el área de gruit, donde el precio de las especias aromatizantes de cerveza se mantenía alto artificialmente) y eran mejores para hacer que la cerveza se conservara. Se cree que este efecto conservante tuvo un gran impacto en el movimiento inicial de cambio, aunque otras plantas comúnmente utilizadas en mezclas de gruit, por ejemplo , salvia , romero o mirto de los pantanos , también tienen propiedades antisépticas que probablemente prolongan la vida útil de la cerveza. [ investigación original? ]
Las puntas de abeto como ingrediente alimentario local también tienen un aspecto práctico; es un recurso abundante en latitudes del norte como Alaska, mientras que el lúpulo debe importarse de los 48 países más bajos de Estados Unidos. [3]
Cervezas modernas
El movimiento de microcervecerías de la década de 1990 en América del Norte y Europa vio un renovado interés en las cervezas sin lúpulo y varios han intentado revivir las cervezas elaboradas con gruits, o plantas que alguna vez se usaron en ella. Los ejemplos comerciales incluyen:
Nombre de la cerveza | Ingredientes de Gruit | Cervecería | País |
---|---|---|---|
Gruut Blond, Gruut Wit, Gruut Amber, Gruut Bruin, Gruut Inferno | Gentse Stadsbrouwerij Gruut | Bélgica, Gante | |
Beann Gulban | brezo | Bruja Blanca | Sligo , Irlanda |
Estado de ánimo dorado | Manzanilla, Cilantro y Piel de Naranja | Industrias Ale | Oakland , CA , EE . UU. |
Fraoch | Flores de brezo, dulce vendaval y jengibre | Hermanos Williams | Alloa , Escocia , Reino Unido |
Alba | Ramitas de pino y capullos de abeto | Hermanos Williams | Alloa, Escocia, Reino Unido |
Myrica | Dulce vendaval | Hanlons | Devon , Inglaterra , Reino Unido. |
Gageleer | Dulce vendaval | Proefbrouwerij | Lochristi , Bélgica |
Cervoise | Flores de brezo, especias, lúpulo | Lancelot | Bretaña , Francia |
Artemisa | Artemisa y bergamota silvestre (también conocida como bálsamo de abeja o hierbabuena) | Compañía cervecera Moonlight | Santa Rosa, California , Estados Unidos |
Ale de invierno de Alaska | Puntas de abeto de Sitka joven | Compañía cervecera de Alaska | Alaska, [4] Estados Unidos |
Nuestra Ale Especial | Puntas de abeto de Sitka joven | Compañía de elaboración de cerveza Anchor | San Francisco , CA, EE. UU. |
Ale de punta de abeto | Puntas de abeto de Sitka joven | Compañía cervecera Haines | AK , EE. UU. |
Gruit de punta de abeto | Puntas de abeto de Sitka joven | Cervecería Wolf Tree | Seal Rock , Oregón , Estados Unidos |
Island Trails Spruce Tip Trigo Vino | Puntas de abeto de Sitka joven | Compañía cervecera de la isla Kodiak | Alaska, Estados Unidos |
Sitka Spruce Tip Ale | Puntas de abeto de Sitka joven | Compañía cervecera de la isla de Baranof | Alaska, [5] [6] EE . UU. |
Agua de pantano | Myrica gale (mirto del pantano) | Beau's All Natural Brewing Company | Vanleek Hill , Ontario , Canadá |
Gruit de la fiebre de primavera | Cebada, brezo y especias orgánicos | Cervecería Salt Spring Island | Columbia británica , canadá |
Varias ofertas semanales | Hierbas, flores, raíces y bayas de origen local, así como ingredientes clásicos de gruit. | Elaboraciones de cerveza de águila de tierra | Portsmouth , Nueva Hampshire , EE. UU. |
Posca Rustica | Receta basada en la investigación arqueológica en The Archeosite D'Aubechies: la aspilla dulce (aliento de un bebé salvaje) y el mirto de pantano son solo dos de una docena de especias diferentes que se usan. | Brasserie Dupont | Valonia , Bélgica |
Namastale | Enebro y Romero | Elaboración de cerveza de la llave de la iglesia | Campbellford , Ontario, Canadá |
Dunas | Ajenjo, artemisa, cúrcuma, limoncillo y salvia | Elaboración de cerveza Solarc | Los Ángeles , CA, EE. UU. |
Sesión Gruit | Manzanilla y bayas de saúco | Elaboración de cerveza Solarc | Los Ángeles, CA, EE. UU. |
Conde | Té Earl Grey, verbena de limón y romero forrajero | Elaboración de cerveza Solarc | Los Ángeles, CA, EE. UU. |
Basura de vino | Mosto de Granache y Flor de Milenrama | Elaboración de cerveza Solarc | Los Ángeles, CA, EE. UU. |
Devorador de sol | Romero y cáscara de limón seca | 4th Tap Brewing Co-op | Austin , TX , EE. UU. |
Jopen Koyt | Vendaval dulce y otras hierbas | Jopen | Haarlem , Holanda |
Un río corre Gruit | Lavanda, manzanilla, escaramujo y baya del saúco | Cervecería de arte rupestre | Morrisville , VT , Estados Unidos |
Stout de abeto | Puntas de abeto | Cervecería de arte rupestre | Morrisville, VT, Estados Unidos |
Zingiberene Ginger Gruit | Jengibre | Compañía cervecera Schmohz | Grand Rapids , MI , EE. UU. |
Ale Gruit antigua | Ajenjo, Granos del Paraíso, Milenrama silvestre recolectada a mano | El adivino de la cerveza | Cherry Plain , Nueva York , EE. UU. |
Deja de intentar hacer realidad Gruit | {Barril envejecido (6,5%)} | Compañía cervecera de los habitantes | Silver Spring , MD , Estados Unidos |
Gruit | Milenrama, dulce vendaval y té de Labrador | Compañía cervecera adecuada | Salt Lake City , UT , Estados Unidos |
Gruit Terrestre | Ramas de cedro de Missouri, puntas de brezo, miel de tilo | Hombre peligroso Brewing Co. | Minneapolis , MN , EE. UU. |
Nursia | Anís estrellado, alcaravea, jengibre y abeto | Avery Brewing Co. | Boulder , Colorado , Estados Unidos |
Hierbas especiales | Hierba de limón, hisopo, granos de pimienta de Sichuan y cáscara de naranja | Cervecería vertical | Portland, Oregón , EE. UU. |
groot | Clavo, baya de enebro, pimienta arcoíris y semillas de alcaravea | Elaboración Oliphant | Somerset WI, Estados Unidos |
Desde 2013, los cerveceros artesanales interesados en hacer cervezas gruit se han unido para marcar el 1 de febrero como el Día Internacional del Gruit. [7] El día tiene como objetivo crear conciencia y rendir homenaje a las tradiciones históricas de la elaboración de cerveza con ingredientes botánicos.
Ver también
- Adjuntos
- Cerveza de abeto
- Witbier
Referencias
- ^ Aloys Schulte, 'Vom Grutbiere. Eine Studie zur Wirtschafts- und Verfassungsgeschichte ', en: Annalen des historischen Vereins für den Niederrhein insbesondere die alte Erzdiözese Köln , nr. 85 (1908), pág. 118-146.
- ^ Ian S. Hornsey, Historia de la cerveza y la elaboración de la cerveza , Cambridge 2003, p. 323.
- ^ James Roberts (2 de marzo de 2012), "Puntas de abeto para jarabe de abedul, cervezas con el toque de Alaska" , Anchorage Press
- ^ Editores de Beer Blotter (12 de noviembre de 2010), "Lanzamiento de Alaskan Winter Ale" , Seattle Post-Intelligencer
- ^ James Roberts (4 de junio de 2014), "Spruced Up" , Anchorage Press
- ^ Oliver y Colicchio 2011 , p. 655.
- ^ "Día Internacional de Gruit - 1 de febrero" . www.gruitday.com . Consultado el 3 de noviembre de 2015 .
Libros
- Oliver, Garrett; Colicchio, Tom (2011), "Pino, abeto y puntas de abeto", The Oxford Companion to Beer , Oxford University Press, p. 655, ISBN 9780199912100
- Heilshorn, Butch (2017), Contra todos los lúpulos: técnicas y filosofía para crear cervezas botánicas extraordinarias , Page Street Publishing, ISBN 978-1-62414-379-3
Otras lecturas
- Behre, Karl-Ernst (1999). "La historia de los aditivos de la cerveza en Europa - Una revisión". Historia de la Vegetación y Arqueobotánica . 8 : 35. doi : 10.1007 / BF02042841 .
- Mika Rissanen. "La Reforma contó con la ayuda del lúpulo" . Consultado el 21 de septiembre de 2016 .
enlaces externos
- Historia, elaboración y recetas de Gruit en gruitale.com
- Receta de gruit de Patrick Kaeding
- Vanberg & DeWulf perfil de Posca Rustica
- Día Internacional de Gruit