El oro comestible es un tipo particular de oro autorizado por la Unión Europea y Estados Unidos como aditivo alimentario , bajo el código E 175. Se utiliza en la alta cocina en una tendencia gastronómica hacia comidas extravagantes. Puede emplearse en alimentos y bebidas como decoración de galletas , vinos o licores ; como guarnición de sushi ; o sobre helado . No hay efectos negativos ni beneficios por comer oro ya que es biológicamente inerte, y es apto para uso en alimentos ya que no se oxida ni corroe. en aire húmedo, a diferencia de muchos otros metales.
Especificaciones técnicas y producción
El oro comestible debe cumplir con las especificaciones de las normas de seguridad alimentaria aplicables. Tiene que ser puro, para evitar cualquier tipo de infecciones o peligros para el organismo. El oro generalmente se somete a uno de estos procesos: se puede martillar, machacar y enrollar, o simplemente una hoja o polvo. En el primer caso, el oro necesita alcanzar la medida de aproximadamente 1/8000 de un milímetro de espesor, en el segundo se puede usar como hoja normal (la medida depende del propósito) o triturado en polvo. [1]
Historia
El oro comestible se remonta al pasado y se puede encontrar en muchas regiones del mundo y en diferentes edades. La evidencia más temprana sobre el uso de oro comestible se encuentra entre los antiguos egipcios, hace casi 5000 años, donde el uso del oro era bien conocido en muchos campos. Los egipcios también usaban el oro para la purificación mental, corporal y espiritual porque creían que tenía efectos divinos. Los alquimistas de Alejandría desarrollaron diversas medicinas y elixires con oro bebible, que según creían tenían efectos en la restauración y rejuvenecimiento del cuerpo. Se cree que Cleopatra practicaba estos tratamientos con oro todas las noches, como si se bañara con oro y usara mascarilla de oro puro. [2]
Los antiguos egipcios no fueron los únicos que utilizaron el oro como guarnición decorativa de alimentos y bebidas; También se puede encontrar en los países del este como Japón, China e India, principalmente para la medicina o el elixir misterioso elaborado por los médicos de la corte.
El oro comestible fue famoso entre las cortes de los reyes de los países europeos en la Edad Media , implementado como decoración de alimentos y como símbolo de lujo y prestigio extremo entre vasallos y cortesanos . Los antiguos médicos de la corte creían que el oro ayudaba con la artritis y otros problemas corporales, como dolor en las extremidades. [3]
Durante el Renacimiento , Paracelso (1493-1541), considerado el fundador de la farmacología moderna , desarrolló una variedad de medicamentos utilizando pocas cantidades de oro comestible en forma de píldoras o polvo de oro.
Desde la Edad Moderna, y hasta el siglo XX, el oro se asoció con las medicinas. Era común encontrar la aplicación de alguna pieza de oro en medicamentos articulados y costosos, usando pequeñas píldoras o polvos dentro del medicamento, o como complemento alimenticio para reponer minerales en el cuerpo humano. [4]
Efectos en la salud
El oro es un metal noble y por eso no reacciona dentro del cuerpo humano. Esto significa que no se absorbe durante el proceso de digestión , [5] por lo que es seguro comerlo. Sin embargo, no existen beneficios nutricionales o para la salud asociados con su consumo. La pureza del oro comestible debe ser de 23 a 24 quilates , superior a la que se usa en las joyas típicas, que pueden contener otros metales y pueden ser tóxicas si se consumen. Los efectos y la seguridad del E-175 fueron evaluados por primera vez en 1975 y reevaluados recientemente en 2016 por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) [6] cuando se utilizaba el metal como aditivo o colorante alimentario . La agencia ha autorizado el uso de oro como aditivo alimentario en quantum satis en el recubrimiento externo de confitería, decoración de chocolates y en licores. No obstante, afirma que:
Las especificaciones para el oro (E 175) deben incluir el tamaño medio de partícula y la distribución del tamaño de partícula (± DE), así como el porcentaje (en número) de partículas en la nanoescala (con al menos una dimensión por debajo de 100 nm), presentes en la forma de polvo de oro (E 175). La metodología aplicada debe cumplir con el documento de orientación de la EFSA. Las estimaciones de exposición de oro (E 175) alcanzaron hasta 1,32 µg / kg de peso corporal (pc) / día en el escenario de evaluación de exposición de nivel máximo y hasta 0,33 µg / kg de pc / día en la exposición refinada, no leal a la marca. guión. [ se necesita más explicación ] [7]
Producción
A nivel mundial existen varios fabricantes especializados en la producción de oro comestible. En Italia, por ejemplo, Giusto Manetti Battiloro SpA [8] produce pan de oro y plata tanto para la cocina como para la belleza; En el Reino Unido, uno de los mayores proveedores de oro y plata comestibles es Conneisseur Gold [9] con una gama de clientes de las principales cadenas de supermercados, fabricantes de pudines navideños, destiladores, restaurantes con estrellas Michelin , distribuidores de alimentos, pasteleros especializados, empresas de cosméticos y Individuos (para uso doméstico). CornucAupia [10] es uno de los distribuidores más famosos de Estados Unidos, con una cadena de suministro que comienza y termina en América del Norte para garantizar la pureza en el camino.
En el mercado asiático, Horikin Ltd [11] es el pionero del pan de oro en Japón, donde existe un fuerte uso cultural del oro en el té . Hay varios fabricantes en Alemania, como Goldmarie [12] y Gold Gourmet [13] y el suizo DeLafée. [14]
Los principales compradores de oro comestible son los restaurantes de lujo que quieren brindar un efecto de riqueza en su comida y una nueva experiencia a sus clientes. Los restaurantes más conocidos que incluyen en su menú algunos platos con oro se encuentran en Dubai, Malta, Nueva York, Washington, DC y Londres. Sin embargo, la tendencia comienza a extenderse incluso en los pequeños restaurantes. El restaurante "Finger's Garden", [15] en Milán comenzó a ofrecer platos de sushi cubiertos de oro. También se pueden encontrar fácilmente láminas, copos o polvo de oro comestible en el mercado en línea.
Detalles prácticos de las aplicaciones
El oro comestible se puede utilizar principalmente en tres formas diferentes para adornar alimentos y bebidas: en forma de hoja, en copos o en polvo. Entre los platos y bebidas en los que se implementa el oro comestible se encuentran tortas y postres dulces, sopas, pastas, risottos, sushi, cócteles y vinos. Dado que se usa como guarnición insípida, el oro comestible suele ser el ingrediente en la parte superior del plato en contacto directo con los alimentos. En la mayoría de las recetas que requieren oro en hojuelas o polvo, generalmente se frota con un cuchillo o se espolvorea por encima. El oro se agrega durante el embotellado de vinos y licores y generalmente se mezcla durante la preparación de los cócteles. [16] Más recientemente, se han utilizado hojas de oro para adornar bistecs y hamburguesas: la "Hamburguesa de filete con hoja de oro de 24 quilates" de Hard Rock Café se vendió en EE. UU. Por 7 $ más que la que no tenía la guarnición metálica. [17] Salt Bae , el chef propietario de la cadena de restaurantes Nusr-Et, incluye en su menú un filete completamente cubierto de oro, vendido a 650 € en Grecia . [18] [19]
En la cultura del consumo
La propagación a través de las redes sociales se ha relacionado con la creciente demanda de oro comestible en el siglo XXI. Como consecuencia, el consumo conspicuo [20] de lujo se convirtió en el motor del consumo de oro comestible y su difusión en casi todas las regiones del mundo en la actualidad. Comenzó como un fenómeno viral en Dubai, una proliferación de restaurantes y pasteles que usaban oro comestible en sus recetas llegó a más países y a cafés y restaurantes más populares y accesibles. [21]
El simbolismo es la característica fundamental del consumo de oro comestible, ya que es exclusivamente una guarnición estética. Al decorar la comida con oro, los chefs tienen como objetivo proporcionar un plato que pueda reconocerse rápidamente como lujoso y extravagante, elevando su estatus a un "artista culinario". La importancia del valor artístico de un plato decorado con oro gana relevancia en la sociedad contemporánea debido a la priorización generalizada de la vista sobre el resto de los sentidos, influyendo así incluso en el entorno culinario. [22]
El oro comestible se considera lujoso porque es raro en el ámbito siempre competitivo de la buena mesa, a pesar de que su difusión está llegando a más y más regiones del mundo. Además, el impacto visual de un plato dorado y comestible le confiere un aura artística, preciosa y extravagante que es lo que principalmente atrae a los consumidores. [23]
Además de su característica física, su color brillante y soleado, el oro encarna varios valores sociales, especialmente la exhibición del poder social, que son extremadamente relevantes de épocas anteriores. [24]
Hoy en día, muchos chefs están incluyendo oro comestible en la oferta de sus restaurantes, entre ellos: "Nusr-Et Steakhouse", Dubai; [25] " Serendipity 3 ", Nueva York; [26] [27] "Margo's Pizzeria", Malta; [28] " Hard Rock Cafe ", Nueva York, Times Square; "Il Marchesino", Milán. [29]
Referencias
- ^ "Qué es el oro comestible" . Foodrepublic .
- ^ "Historia del oro, usos decorativos del oro | Delafee" . www.delafee.com . Consultado el 3 de marzo de 2020 .
- ^ DeiAurum. "Historia del uso de la hoja de oro comestible" . DeiAurum de CornucAupia . Consultado el 3 de marzo de 2020 .
- ^ Proveedores, Global Bullion. "¿Por qué la gente come oro hoy y la historia de comer oro?" . Proveedores globales de lingotes . Consultado el 3 de marzo de 2020 .
- ^ "Los beneficios para la salud del oro [lista de verificación] | Physical Gold Limited" . Oro físico . 2017-10-08 . Consultado el 3 de marzo de 2020 .
- ^ "¿Qué sucede cuando comes oro?" . Comida y vino . Consultado el 3 de marzo de 2020 .
- ^ "Dictamen científico sobre la reevaluación del oro (E 175) como aditivo alimentario" . Revista EFSA . 14 (1): 4362. 2016. doi : 10.2903 / j.efsa.2016.4362 . ISSN 1831-4732 .
- ^ "• Cosmética cosmética de oro y oro para maquillaje de lujo | Manetti Battiloro" . Giusto Manetti Battiloro . 2014-07-08 . Consultado el 3 de marzo de 2020 .
- ^ "Perfil de la empresa" . www.ediblegold.co.uk . Consultado el 3 de marzo de 2020 .
- ^ madmin. "Oro comestible de 24 quilates y oro de 24 quilates para cosméticos" . CornucAupia fabricación de la hoja de oro, Inc . Consultado el 3 de marzo de 2020 .
- ^ "Pan de oro comestible" Maiko "| PRODUCTOS" . HORIKIN . Consultado el 3 de marzo de 2020 .
- ^ "Inicio - Goldmarie - Oro y plata comestibles - De producción propia" . Goldmarie - Essbares Blattgold und Blattsilber . Consultado el 3 de marzo de 2020 .
- ^ "Gold Gourmet - Gold Leaf - pan de oro comestible" . gold-gourmet.com . Consultado el 3 de marzo de 2020 .
- ^ "Regalos de oro, accesorios para el hogar de oro, suministros de pan de oro - Delafee" . www.delafee.com . Consultado el 3 de marzo de 2020 .
- ^ sabor, A. único. "CASA" . Dedo . Consultado el 3 de marzo de 2020 .
- ^ "Recetas comestibles de pan de oro. Celebre su próximo evento, diseñe su menú y haga una experiencia memorable para sus invitados" . www.ediblegold.com . Consultado el 3 de marzo de 2020 .
- ^ Jiang, Irene. "Probamos la nueva hamburguesa de pan de oro de 24 quilates de Hard Rock Cafe, y no estamos convencidos de que sea mejor que una hamburguesa normal" . Business Insider . Consultado el 3 de marzo de 2020 .
- ^ Pagano, Vincenzo (7 de septiembre de 2019). "Salt Bae e la bistecca en foglia d'oro a 650 € spiegata da Luciano Bifulco" . Scatti di Gusto (en italiano) . Consultado el 3 de marzo de 2020 .
- ^ "• Recetas especiales de oro comestible a la moda y sabrosas | Manetti.com" . Giusto Manetti Battiloro . 2014-07-22 . Consultado el 3 de marzo de 2020 .
- ^ Cultura del consumidor, R. Sassatelli, Sage (2007), págs. 66-67.
- ^ Oro comestible en Dubai https://edition.cnn.com/travel/article/edible-gold-dubai/index.html .
- ^ Santich, Barbara. "Todo lo que reluce: por qué nuestra obsesión por poner oro en la comida no es nada nuevo" . La conversación . Consultado el 3 de marzo de 2020 .
- ^ Gibbs, Alexandra (27 de diciembre de 2016). "¿Sabor celestial? La obsesión por el oro comestible" . CNBC .
- ^ Schoenberger, Erica (enero de 2011). "¿Por qué es valioso el oro? La naturaleza, el poder social y el valor de las cosas". Geografías culturales . 18 (1): 3–24. doi : 10.1177 / 1474474010377549 . JSTOR 44251387 . S2CID 145374118 . ProQuest 823875854 .
- ^ "Nusr-Et | Inicio" . www.nusr-et.com.tr . Consultado el 3 de marzo de 2020 .
- ^ "Serendipity 3 | El destino de helado para celebridades y turistas" . Serendipia 3 . Consultado el 3 de marzo de 2020 .
- ^ Arsiya, İklim (30 de noviembre de 2017). "Consumo conspicuo: oro comestible" . Sabah diario . Consultado el 3 de marzo de 2020 .
- ^ "Bienvenidos a Margo's, Malta" . margosmalta.com . Consultado el 3 de marzo de 2020 .
- ^ SRL, La Marchesiana. "Gualtiero Marchesi" . Marchesi.it (en italiano) . Consultado el 3 de marzo de 2020 .