La membrana de la cáscara de huevo o membrana de la cáscara es la película transparente que recubre las cáscaras de huevo , visible cuando se pela un huevo de ave hervido . Las membranas de cáscara de huevo de gallina se utilizan como suplemento dietético .
La membrana de cáscara de huevo se deriva comercialmente de las cáscaras de huevo de procesadores industriales. En los Estados Unidos, las instalaciones para romper huevos generan más de 24 mil millones de cáscaras de huevo rotas cada año. [1] Hay varias formas en las que la membrana se separa del caparazón , incluidos los procesos químicos, mecánicos, de vapor y de vacío.
Composición
Membrana cáscara de huevo está compuesto principalmente de fibrosas proteínas tales como colágeno de tipo I . [2] Las membranas de cáscara de huevo también contienen glicosaminoglicanos , como dermatán sulfato , condroitín sulfato y glicoproteínas sulfatadas, incluidas las hexosaminas , como la glucosamina . Otros componentes identificados en las membranas de la cáscara de huevo son ácido hialurónico , ácido siálico , desmosina , isodesmosina , ovotransferrina , lisil oxidasa , lisozima y β-N-acetilglucosaminidasa . [3]
Usos
La membrana de cáscara se utiliza principalmente como suplemento dietético en forma de polvo parcialmente hidrolizado con el nombre comercial de membrana de cáscara de huevo natural. [3]
También se ha probado en ratas como ingrediente cosmético. [4]
Referencias
- ^ "Historia de ESM" . Tecnologías ESM . Consultado el 13 de junio de 2014 .
- ^ Wong, M .; Hendrix, MJ; van der Mark, K .; Little, C .; Stern, R. (julio de 1984). "Colágeno en las membranas de la cáscara de huevo de la gallina". Dev Biol . 104 (1): 28–36. doi : 10.1016 / 0012-1606 (84) 90033-2 . PMID 6203793 .
- ^ a b Ruff, Kevin J .; DeVore, Dale P .; Leu, Michael D .; Robinson, Mark A. (2009). "Membrana de cáscara de huevo: una posible nueva terapéutica natural" . Intervenciones clínicas en el envejecimiento . 4 : 235-240. doi : 10.2147 / cia.s5797 . PMC 2697588 . PMID 19554094 .
- ^ Matsuoka, Ryosuke; Kurihara, Hitoshi; Yukawa, Hiroko; Sasahara, Ryou (diciembre de 2019). "La proteína de la membrana de la cáscara de huevo se puede absorber y utilizar en los cuerpos de las ratas" . Notas de investigación de BMC . 12 (1): 258. doi : 10.1186 / s13104-019-4306-0 .