El ácido elenólico es un componente del aceite de oliva , la infusión de oliva y el extracto de hoja de olivo . Puede considerarse como un marcador de maduración de aceitunas. [1]
Nombres | |
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Nombre IUPAC preferido Ácido [(2 S , 3 S , 4 S ) -3-formil-5- (metoxicarbonil) -2-metil-3,4-dihidro- 2H -piran-4-il] acético | |
Identificadores | |
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Modelo 3D ( JSmol ) | |
ChemSpider | |
PubChem CID | |
UNII | |
Tablero CompTox ( EPA ) | |
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Propiedades | |
C 11 H 14 O 6 | |
Masa molar | 242,227 g · mol −1 |
Densidad | 1,308 g / ml |
Punto de ebullición | 408,9 ° C (768,0 ° F; 682,0 K) |
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
verificar ( ¿qué es ?) | |
Referencias de Infobox | |
La oleuropeína , un compuesto químico que se encuentra en la hoja de olivo del olivo, junto con otros compuestos estrechamente relacionados como la 10-hidroxioleuropeína , la ligstrosida y la 10-hidroxiligstrosida , son ésteres de tirosol del ácido elenólico.
Referencias
- ^ Esti, M; Cinquanta, L; La Notte, E (1998). "Compuestos fenólicos en diferentes variedades de olivo". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 46 (1): 32–35. doi : 10.1021 / jf970391 + . PMID 10554192 .