Empanada
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Empanada
Tapa de empanadillitas.JPG
Empanadas de España
EscribePastelería
CursoAperitivo
Lugar de origenEspaña
Región o estadoGalicia
Cocina nacional asociadaEspañol , portugués , caboverdiano , siciliano , latinoamericano , indonesio , filipino
Temperatura de servicioCaliente o frío
Ingredientes principalesCarne, queso, maíz u otros ingredientes
VariacionesPastel , pastoso

Una empanada es un tipo de horneado o frito rotación que consiste en pastelería y llenado , común en el sur de Europa , América Latina y las Filipinas culturas. El nombre proviene del verbo gallego empanar , y se traduce como "enbreaded", es decir, envuelto o rebozado en pan. Se elaboran doblando la masa sobre un relleno, que puede consistir en carne, queso, tomate, maíz u otros ingredientes, y luego cocinando la masa resultante, ya sea horneando o friendo.

Orígenes

Se desconoce el origen de las empanadas, pero se cree que se originaron en Galicia , una región del noroeste de España. [1] [2] [3] Un libro de cocina publicado en catalán en 1520, Llibre del Coch de Robert de Nola , menciona empanadas rellenas de mariscos en las recetas de comida catalana, italiana, francesa y árabe. [4] [5]

Por país y región

Argentina

Empanadas caseras de Córdoba, Argentina

Las empanadas argentinas a menudo se sirven durante fiestas y festivales como entrante o plato principal. Las tiendas se especializan en empanadas recién hechas, con muchos sabores y rellenos.

Cada región de Argentina tiene su propia variante característica.

Los de Salta son pequeños, jugosos y picantes, y contienen papas, pimientos y ají molido. La variante Jujuy agrega guisantes y ajo. Su relleno se llama "recado" y el repulgue (la forma de cerrar la empanada) "simbado". La variante de La Rioja incluye huevo duro, pimiento rojo, aceitunas y pasas. En Jujuy hay dos variantes: "criollos" y "árabes". Los de Santiago se consideran especialmente jugosos. Los de Catamarca son parecidos pero más pequeños. Tucumán es conocido por la empanada criolla; en Famaillá se realiza un festival anual de "Empanadas Nacionales". Los de Famaillá se elaboran con matambre y se fríen en buena grasa, compitiendo con las entreveradas, en las que se mezcla el matambre con pechuga de pollo, ajo, ají molido, huevo duro y comino.Los de Mendoza son grandes e incluyen aceitunas y ajos. Los de San Juan tienen una mayor proporción de cebolla, lo que los hace más jugosos y ligeramente dulces, las aceitunas también son comunes y en ocasiones también se agrega grasa al recado o masa. En San Luis son grandes, sazonados con orégano y ají y amasados ​​con grasa de cerdo. En Córdoba, se les llamaba "torta federal" o "empanadas de Misia Manuelita", famosas porque se agregaban peras hervidas en vino con clavo de olor a su relleno. Hoy en día no son tan dulces pero es tradición espolvorearlos con azúcar. En Traslasierra añaden zanahorias y patatas. En el Litoral, donde predominaban inmigrantes de diversas partes del mundo, Santa Fe, Entre Ríos y Corrientes los llenan de pescado de río, siendo delicioso el surubí, dorado o con salsa blanca y queso Goya.En la Cordillera de la Patagonia se elaboran con cordero y en la costa con mariscos. En Buenos Aires, la empanada criolla es tan importante que ha sido declarada Patrimonio Cultural de la Alimentación y la Gastronomía por el Ministerio de Cultura de Argentina.[6] [7]

Belice

Panades en Cayo District , Belice

En Belice , las empanadas se conocen como panades . Están hechos con masa ( masa de maíz) y normalmente se rellenan con pescado, pollo o frijoles. [8] Por lo general, se fríen y se sirven con un aderezo de repollo o salsa. Las panades se venden con frecuencia como comida callejera . [9]

Chile

Empanadas chilenas servidas con pebre .

En Chile , las empanadas son un elemento básico de la cocina nacional. Comúnmente consumido en grandes cantidades durante las celebraciones del día nacional del país , muchos chilenos consideran que este es su plato más representativo. [10]

Indonesia

Panadas minahasan

En Indonesia , las empanadas se conocen como panada. Es especialmente popular dentro de la cocina de Manado del norte de Sulawesi, donde su panada tiene una corteza gruesa hecha de pan frito, relleno de pescado cakalang picante ( atún listado ) y chile, curry , papas o huevos de codorniz . La panada en el norte de Sulawesi se derivó de la influencia portuguesa en la región. [11] Este plato es casi similar al karipap y al pastel , aunque esos bocadillos tienen una corteza más delgada en comparación con la panada.

Filipinas

Empanada de Ilocos

Las empanadas filipinas generalmente contienen carne molida de res, cerdo o pollo, papas, cebollas picadas y pasas (algo similar al picadillo cubano ), aunque en un pan de harina de trigo algo dulce. Hay dos tipos disponibles: el tipo horneado y el tipo frito hojaldrado. Para reducir los costos, las papas a menudo se agregan como extensor, mientras que otro relleno es el kutsay ( cebollino al ajillo ).

Las empanadas en la parte norte de los Ilocos suelen tener deliciosos rellenos de papaya verde , frijoles mungo y, a veces, salchicha ilocano picada ( chorizo ) o longaniza y yema de huevo. Esta variante en particular se fríe y usa harina de arroz para obtener una cáscara más crujiente. [12] También ha habido personas que hacen empanadas rellenas de puré de berenjenas , huevos revueltos y repollo , a las que llaman poqui poqui . [13]

Empanadas filipinas fritas, con carne molida, papas, zanahorias, queso y pasas en una corteza fina y crujiente

En Bulacan , la empanada de kaliskis (literalmente "empanada de escamas"), tiene de forma única una corteza escamosa de varias capas que se asemeja a escamas, de ahí el nombre. En Cebú , la empanada Danao es una variante característicamente dulce y salada. Se rellena con chorizo y chayote picados , se fríe y se espolvorea con azúcar blanca antes de servir. En Zamboanga , la empanada Zamboangueño se rellena con camote picado , garbanzos y se sirve con una salsa de vinagre dulce. [14]

También existen versiones de postre de empanada. Los más notables incluyen las empanaditas, que comúnmente tienen un relleno de latik (caramelo de coco), miel y nueces o mantequilla de maní. Las versiones kapampangan de empanaditas tienen un relleno de yema (natillas) y anacardos . En Cebú , la empanada sinudlan es una pequeña empanada frita con relleno de bukayo (carne de coco endulzada). [14]

Sicilia (Italia)

'Mpanatigghi

Los 'Mpanatigghi son rellenos, que consisten en panzarotti en forma de media luna rellenos con una mezcla de almendras, nueces, chocolate, azúcar, canela, clavo y carne picada. [15] [16] [17] Estos son típicos de Modica , en la provincia de Ragusa , Sicilia . También se les conoce como impanatiglie o dolce di carne (pasta de carne). [18]

Probablemente fueron introducidos por los españoles durante su gobierno en Sicilia, que tuvo lugar en el siglo XVI; esto se sugiere por la etimología del nombre que proviene del español "empanadas o empanadillas" (empanada), así como por la combinación un tanto inusual de carne y chocolate, que se da varias veces en la cocina española. [15] [16] [19] En siglos pasados ​​para la preparación de 'mpanatigghi se usaba carne de caza, pero hoy en día se usa carne de res. [15]

Estados Unidos

Empanadas, basados principalmente en recetas de América del Sur, están ampliamente disponibles en la ciudad de Nueva York , Nueva Jersey , y Miami desde carritos de comida , puestos de comida y restaurantes. [20] Las empanadas se encuentran generalmente en áreas de EE. UU. Con una gran población hispana, como San Antonio [21] [22] y Los Ángeles . [23]

Venezuela

Empanadas Venezolanas Caseras

Las empanadas tradicionales venezolanas se elaboran con masa de maíz molido, aunque las versiones modernas se elaboran con maíz precocido. La masa puede tener un color amarillo cuando se tuesta debido a la adición de achiote . Los rellenos son muy diversos, con los más queso ser convencional, carne mechada , pollo, cazón ( cazón ) en el margariteño Isla región, especialmente, [24] [25] jamón, frijoles negros y queso (comúnmente llamados "dominó" ) y incluso combinaciones de moluscos. Las Empanadas tienen forma de media luna y se fríen en aceite. En ocasiones, pueden tener más de un relleno como en el caso de Empanadas de pabellón[26] que se elaboran con el relleno de carne de res desmenuzada (o cazón en la región de la Isla de Margarita), frijoles negros, rodajas de plátano frito y queso blanco desmenuzado.

Alimentos similares

La empanada se parece a los pasteles salados que se encuentran en muchas otras culturas, como el pirozhki , [27] calzone , [27] samosa , [27] [28] knish , [27] [28] kreatopitakia, [27] Khuushuur y pasty . [28]

En la mayoría de los países de habla malaya del sudeste asiático , la masa se llama comúnmente karipap (inglés: curry hojaldre ).

Ver también

  • Lista de platos rellenos
  • Pastel (comida)
  • pastel de Cornualles
  • Chebureki
  • Pastel de carne
  • Facturación (comida)
  • Samosa
  • Samsa (comida)
  • Kibinai

Referencias

  1. ^ "Historia de la empanada criolla" (PDF) . Dra. Susana Barberis . Consultado el 8 de julio de 2010 .
  2. ^ Penélope Casas (1982), La comida, los vinos y los quesos de España , Alfred A. Knopf, Nueva York 1982 (p. 52)
  3. ^ "Breve historia de la alimentación en Argentina" . Liliana Agrasar . Consultado el 8 de julio de 2010 .Aparecieron por primera vez en la Iberia medieval durante la época de las invasiones moriscas .
  4. ^ Adamson, Melitta Weiss (2004). Comida en la época medieval . Grupo editorial de Greenwood. ISBN 0-313-32147-7.
  5. ^ Lady Brighid ni Chiarain. "Una traducción al inglés del Libre del Coch de Ruperto de Nola " . Florilegio de Stefan . Consultado el 31 de enero de 2011 .
  6. ^ "Empanadas: su origen y una historia extensa" . misionesalinstante.com . Consultado el 3 de agosto de 2020 .
  7. ^ "El mapa definitivo de las empanadas argentinas con sus 14 versiones" . La Nación (en español). 2018-10-05 . Consultado el 3 de agosto de 2020 .
  8. ^ "Comida de Belice" . Belize.com . ITM Ltd. Archivado desde el original el 2 de diciembre de 2015 . Consultado el 1 de diciembre de 2015 .
  9. ^ Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor, eds. (2013). Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura . Santa Bárbara, California: ABC-CLIO. pag. 72. ISBN 978-1-59884-954-7.
  10. ^ Larraín, Jorge (2001). Identidad chilena . LOM Ediciones. ISBN 9789562823999.
  11. ^ "Panada, Kue Lezat Peninggalan Bangsa Portugis di Manado" .
  12. ^ Ian Ocampo Flora (23 de abril de 2010). "Vigan Empanada y las delicias gastronómicas de Ilocos" . www.sunstar.com.ph. Archivado desde el original el 5 de mayo de 2010 . Consultado el 30 de diciembre de 2010 .
  13. ^ Noticias, Ria Galiste, ABS-CBN (17 de junio de 2016). "Mira: Restaurante le da un toque especial a la empanada de Ilocos" . Noticias ABS-CBN . Consultado el 31 de mayo de 2019 .
  14. ↑ a b Polistico, Edgie (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina . Anvil Publishing, Inc. ISBN 9786214200870.
  15. ^ a b c Rojo. Spe. (31 de julio de 2013). "Quanto è" dolce "Ragusa". Corriere del Mezzogiorno .
  16. ↑ a b Giovanni Assenza (2014). Miele, garofano, cannella. Yo profumi dei dolci di Sicilia . Assenza. ISBN 978-605-030-594-4.
  17. ^ Nicky Pellegrino (2013). Escuela de cocina La comida del amor . Hachette Reino Unido. ISBN 978-1-4091-3381-0.
  18. ^ Monica Cesari Sartoni (2005). Mangia italiano. Guida alle specialità regionali italiane . Morellini Editore. ISBN 88-89550-05-8.
  19. ^ Touring Club de Italia (2005). Sicilia auténtica . Touring Editore. ISBN 88-365-3403-1.
  20. ^ "10 lugares para anotar excelentes empanadas en Nueva York" Archivado el 8 de julio de 2016 en la Wayback Machine por Angely Mercado, Gothamist , 13 de octubre de 2014;
    "NYC Food Truck Lunch: Empanadas From La Sonrisa Empanadas" por Perry R., CBS Nueva York , 9 de octubre de 2015
  21. ^ "Los 15 mejores lugares para empanadas en San Antonio" . FourSquare . Consultado el 4 de enero de 2017 .
  22. ^ Arroz, Janae. "Buscando Empanadas en SA" . Corriente de San Antonio . Consultado el 4 de enero de 2017 .
  23. ^ Chabala, Tracy (18 de julio de 2013). "5 Grandes Empanadas Horneadas en Los Ángeles" . LA Weekly . Consultado el 4 de enero de 2017 .
  24. ^ Suárez Rodríguez, Jesús M .; Almerich, Gonzalo; Gargallo López, Bernardo; Aliaga, Francisco M. (10 de mayo de 2010). "Competencias en TIC del profesorado y su relación con el uso de los recursos tecnológicos" . Archivos de análisis de políticas educativas . 18 : 10. doi : 10.14507 / epaa.v18n10.2010 . ISSN 1068-2341 . 
  25. ↑ Parra, William (15 de noviembre de 2009). "El sistema penal acusatorio como comunicación universal y como parte del proceso de construcción de una cultura jurídica en Colombia, basado en el respeto de los derechos humanos" . Criterios . 2 (2): 105-142. doi : 10.21500 / 20115733.1907 . ISSN 2011-5733 . 
  26. ^ "Hay masas de repostería que son húmedas o grasas y al estirarlas se quedan pegadas, aprende cómo evitarlo" . CocinayVino.Net . Consultado el 15 de abril de 2021 .
  27. ↑ a b c d e Glenn Randall Mack & Asele Surina, Cultura alimentaria en Rusia y Asia Central (Greenwood, 2005), p. 138.
  28. ↑ a b c Patricia Yeo y Julia Moskin, Cooking from A to Z (St. Martin's Press, 2002), p. 53.

enlaces externos

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