Endibia ( / ɛ n d aɪ v , - d ɪ v , ɑː n d i v / ) [1] es un vehículo de hoja que pertenece al género Cichorium , que incluye varias verduras-amargas hojas similares. Las especies incluyen Cichorium endivia (también llamado escarola), Cichorium pumilum (también llamado escarola silvestre) y Cichorium intybus (también llamado achicoria común). Achicoria común incluye los tipos tales como achicoria , puntarelley escarola belga .
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 71 kJ (17 kcal) |
Carbohidratos | 3,35 g |
Fibra dietética | 3,1 g |
gordo | 0,2 g |
Proteína | 1,25 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A betacaroteno | 14% 108 μg 12% 1300 μg |
Tiamina (B 1 ) | 7% 0,08 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 6% 0,075 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 3% 0,4 mg |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 18% 0,9 mg |
Folato (B 9 ) | 36% 142 μg |
Vitamina C | 8% 6.5 magnesio |
Vitamina e | 3% 0,44 magnesio |
Vitamina K | 220% 231 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 5% 52 magnesio |
Hierro | 6% 0,83 magnesio |
Magnesio | 4% 15 mg |
Manganeso | 20% 0,42 magnesio |
Fósforo | 4% 28 magnesio |
Potasio | 7% 314 magnesio |
Zinc | 8% 0,79 magnesio |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Existe una confusión considerable entre Cichorium endivia y Cichorium intybus . [2] [3]
Cichorium endivia
Hay dos variedades principales de chicón de C. endivia cultivada:
- Escarola rizada o frisée (var crispum ). Este tipo tiene hojas exteriores estrechas, verdes y rizadas. A veces se le llama achicoria en los Estados Unidos y se llama chicorée frisée en francés. Más confusión resulta del hecho de que frisée también se refiere a verduras ligeramente marchitas con aceite.
- La escarola, o escarola de hoja ancha (var latifolia ), tiene hojas anchas de color verde pálido y es menos amarga que las otras variedades. Las variedades o nombres incluyen escarola, grumolo, escarola y escarola. Se come como otras verduras, salteado, picado en sopas y guisos, o como parte de una ensalada verde.
Cichorium intybus
La endibia Cichorium intybus es popular en Europa y también se la conoce como achicoria de hoja.
Componentes quimicos
La endibia es rica en muchas vitaminas y minerales, especialmente en ácido fólico y vitaminas A y K , y es rica en fibra . También contiene kaempferol . [6]
Referencias
- ^ Jones, Daniel (2011). Roach, Peter ; Setter, Jane ; Esling, John (eds.). Diccionario de pronunciación de Cambridge English (18th ed.). Prensa de la Universidad de Cambridge. ISBN 978-0-521-15255-6.
- ^ "Achicoria y Escarola" . Innvista. 2013-07-31 . Consultado el 18 de agosto de 2013 .
- ^ "Endibia | Archivos | Aggie Horticultura" . Plantanswers.tamu.edu . Consultado el 18 de agosto de 2013 .
- ^ Anderson, B. (2001), Los alimentos de Italia: la calidad de vida , Comisión de Comercio de Italia, pág. 147
- ^ Kasper, LR (1999), The Italian Country Table , Scribner, ISBN 9780684813257
- ^ DuPont, MS, Day, AJ, Bennett, RN, Mellon, FA, Kroon, PA, Absorción de kaempferol de escarola, una fuente de kaempferol-3-glucurónido, en humanos , Eur J Clin Nutr 2004 Jun; 58 (6) : 947-54
enlaces externos
- Medios relacionados con la endibia en Wikimedia Commons
- Endivia en Wikibook Cookbooks
- Chisholm, Hugh, ed. (1911). . Encyclopædia Britannica (11ª ed.). Prensa de la Universidad de Cambridge.
- . Nueva enciclopedia de Collier . 1921.