Jarabe de uva
El jarabe de uva es un condimento elaborado con jugo de uva concentrado . Es espeso y dulce debido a su alta proporción de azúcar y agua. El jarabe de uva se hace hirviendo uvas, quitándoles la piel, exprimiéndolas a través de un tamiz para extraer el jugo y agregando azúcar. Al igual que otros jarabes de frutas , un uso común del jarabe de uva es como aderezo para pasteles dulces, como panqueques o waffles .
El antiguo nombre griego para el jarabe de uva es siraios (σιραίος), en la categoría general de hepsema (ἕψημα), que se traduce como "hervido". [1] El nombre griego se usó en Creta y, en tiempos modernos, en Chipre . [2]
Petimezi es el nombre de un tipo de jarabe de uva mediterráneo. La palabra proviene del turco pekmez , que generalmente se refiere al jarabe de uva, pero también se usa para referirse a los jarabes de mora y otras frutas. [3] [4]
Vincotto (que no debe confundirse con vino cotto ) es el término del sur de Italia para el jarabe de uva. Se elabora únicamente con mosto de uva de vinificación cocido (mosto cotto), sin fermentación alguna. No contiene alcohol ni vinagre, y no se añaden aditivos, conservantes ni edulcorantes. Es tanto un condimento como un ingrediente utilizado en platos dulces o salados.
Una de las primeras menciones del jarabe de uva proviene del médico griego Hipócrates del siglo V a. C. , quien se refiere a hépsēma (ἕψημα), el nombre griego del condimento. [5] El dramaturgo ateniense del siglo V a. C. Aristófanes también hace referencia a él, al igual que el médico griego de la época romana Galeno . [5]
El jarabe de uva se conocía con diferentes nombres en la cocina romana antigua según el procedimiento de ebullición. Defrutum , carenum y sapa eran reducciones de mosto . Se hacían hirviendo jugo de uva o mosto en grandes marmitas hasta que se reducía a dos tercios del volumen original, carenum ; la mitad del volumen original, defrutum ; o un tercio, sapa . El nombre griego de esta variante del jarabe de uva era siraion (griego: "σίραιον"). [6]
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