Pekmez ( turco : pekmez , azerí : bəkməz / DOSAB ) es una melaza -como jarabe obtenido después de la condensación jugos de fruta obligada , especialmente uva por ebullición con un coagulante agente como cenizas de madera o semillas de algarroba suelo. Se usa como almíbar o mezclado con tahini para el desayuno. En Azerbaiyán, el pekmez también se mezcla con yogur natural y se consume como refresco durante el verano.
Etimología
Pekmez es etimológicamente Oghuz Turkic en origen y fue llamado bekmes en el pasado. El relato escrito más antiguo de la palabra está registrado en el diccionario de 1073 Dīwān Lughāt al-Turk de Mahmud al-Kashgari . [1] [2]
Historia
Melaza de frutas, defrutum , se remonta al período clásico. [3]
Variantes regionales
En Turquía, a menudo se utilizan remolacha azucarera ( şeker pancarı ), higos ( incir ) o morera ( dut ), así como bayas de enebro ( andiz ). El pekmez elaborado con algarrobo ( keçiboynuz o harnup ) se recomienda popularmente como tratamiento para la anemia por deficiencia de hierro . [ aclaración necesaria ] En Azerbaiyán, el pekmez se elabora principalmente a partir de moras, uvas, rosa mosqueta o granadas.
En los Balcanes, tiene una textura más parecida a la de una mermelada y generalmente está hecha de ciruelas. En Grecia, se llama petimezi (πετιμέζι).
En la cocina árabe , DIB o Dibis (en algunas regiones llamadas "Robb" o "rubb") está hecho de granadas , uvas, algarrobo , [4] o fechas . [3]
Ver también
Referencias
- ^ "pekmez" . Nişanyan Sözlük . Consultado el 21 de octubre de 2020 .
- ^ TDK Online - Entrada de Pekmez [ enlace muerto ]
- ↑ a b Alan Davidson , ed. , El compañero de Oxford para la comida
- ^ Maan Z. Madina, Diccionario árabe-inglés , sv
Otras lecturas
enlaces externos
- Medios relacionados con Pekmez en Wikimedia Commons