 Kakhetian churchela | |
| Nombres alternativos | Churchela |
|---|---|
| Tipo | Confitería |
| Lugar de origen | Georgia |
| Ingredientes principales | Uva mosto , frutos secos , harina de |
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| Parte de la serie sobre |
| Cocina georgiana ქართული სამზარეულო |
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Churchkhela ( georgiano : ჩურჩხელა , pronunciación georgiana: [tʃʰurtʃʰxɛlɑ] ) es una cocina tradicional georgiana [1] [2] [3] dulces en forma de vela . Los ingredientes principales son la uva mosto , frutos secos y harina . Las almendras , nueces , avellanas y chocolate y, a veces, pasas se enroscan en una cuerda, se sumergen en jugo de uva espesado o jugos de frutas y se secan en forma de salchicha . [4] [5] [6][7] La tecnología tradicional de churchkhela en laregión de Kakheti se inscribió en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de Georgia en 2015. [8] [9]
Fuera de Georgia [ editar ]
Churchkhela y sus variedades son populares en varios países además de Georgia, como Irán , Azerbaiyán , Armenia , Chipre , [10] Grecia , Rusia , [11] Ucrania , Pakistán y Turquía . [12] [4] En persa , se conoce como باسلوق شیره انگور [] . En armenio, griego y turco se conoce como " sujuk ", que en realidad es una salchicha seca. Para distinguir los dos, a veces se le llama "dulce sujukh" (քաղցր սուջուխ, kaghtsr sujukh ) en armenio.[13] y cevizli sucuk ("nuez sujuk") en turco. [14] Se conoce en griego chipriota como shoushoukos ( σιουσιούκκος ) [15] [16] [17] y como soutzouki (σουτζούκι) en Grecia. [18] Es conocido como Kelawo en la región de Gilgit Baltistan en Pakistán. [19] La variedad chipriota se elabora sumergiendo hilos de almendras en gelatina, llamada palouzes (παλουζές).
Preparación [ editar ]
Churchkhela es un producto georgiano casero. Los georgianos suelen hacer Churchkhela en otoño, cuando se cosechan los ingredientes principales, uvas y nueces. Es una cadena de mitades de nueces que se sumergen en jugo de uva llamado Tatara o Phelamushi (jugo de uva espesado con harina) y se secan al sol. [20] No se agrega azúcar para hacer Churchkhela real. En lugar de nueces, a veces se utilizan avellanas o almendras en las regiones del oeste de Georgia. La forma de Churchkhela parece una vela. Los guerreros georgianos llevaron a Churchkhelas con ellos porque contienen muchas calorías. El mejor Churchkhela se elabora en la región de Kakheti, conocida como la patria del vino.
El jugo se coloca en un caldero grande de bronce y se calienta lentamente. Una pequeña cantidad de una tierra blanca especial llamada asproi se agrega al mosto hirviendo y hace que las impurezas suban a la superficie, donde se recolectan y eliminan. Es posible sustituir el asproi , cuando no esté disponible, con cerveza lager, que tiene un resultado similar. Una vez que se completa el proceso de limpieza, el líquido se deja enfriar. A continuación, se agrega harina mientras se agita y se calienta la mezcla. Cuando alcanza la consistencia adecuada, basada en la tasa de burbujas de vapor y la viscosidad de la mezcla, se retira del fuego. La mezcla, denominada Badagi , ya está lista para usarse en el siguiente paso del proceso de elaboración de Churchelas, que consiste en preparar las nueces para mojar.
Antes de enhebrar, es necesario pelar las nueces y sumergirlas en agua para ablandarlas. Una vez que estén lo suficientemente suaves, se ensartan en hilos de 2-3 metros de largo. Las cuerdas se sumergen en la mezcla de Badagi hasta que estén completamente cubiertas. Este proceso se repite varias veces (generalmente tres veces) hasta que el Churchkhelas tenga el grosor deseado. Luego, las cuerdas de Churchkhelas se dejan secar durante 5-6 días. Luego están listos para el consumo o almacenamiento, aunque a algunas personas les gusta comerlos frescos.
Consumo [ editar ]
Churchkhela es un bocadillo entre comidas y también se sirve como postre durante las celebraciones de Año Nuevo y Navidad .
Tradicionalmente, en tiempos de guerra, las mujeres enviaban a sus hombres Churchkhela a comer al frente, debido a su tamaño pragmático, su capacidad para no moldearse durante largos períodos de tiempo y su textura pesada que lo mantiene lleno. [ aclaración necesaria ]
Galería [ editar ]
Ver también [ editar ]
- Gozinaki
- Lista de platos de uva
- Pestil
Referencias [ editar ]
- ^ Goldstein, Darra (1999). La fiesta georgiana: la cultura vibrante y la comida sabrosa de la República de Georgia . Prensa de la Universidad de California. pag. 210 .
- ^ Чурчхела. langet.ru (en ruso). Diccionario culinario de VV Pokhlebkin. 2002.
Грузинское национальное лакомство.
- ^ Roufs, Timothy G .; Roufs, Kathleen Smyth (2014). Dulces en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura . ABC-CLIO. pag. 140 .
- ↑ a b Zeldes, Leah A. (2 de marzo de 2011 ). "¡Cómete esto! Rojik, algo dulce de Armenia" . Restaurantes en Chicago . Restaurante y entretenimiento Guía de Chicago, Inc . Consultado el 30 de junio de 2011 .
- ^ Кавказская кухня Archivado el 13 de septiembre de 2016 en la Wayback Machine (en ruso)
- ^ На Кавказ за чурчхелой Archivado el 19 de septiembre de 2018 en la Wayback Machine (en ruso)
- ^ Churchkhela [ enlace muerto permanente ]
- ^ "არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობა" [Patrimonio cultural inmaterial] (PDF) (en georgiano). Agencia Nacional para la Preservación del Patrimonio Cultural de Georgia . Consultado el 25 de octubre de 2017 .
- ^ "Cultura de la UNESCO para los indicadores de desarrollo de Georgia (Informe analítico y técnico)" (PDF) . Programa de cultura y creatividad de la Asociación UE-Oriental. Octubre de 2017. págs. 82–88 . Consultado el 25 de octubre de 2017 .
- ^ "Soutzoukos" . hellenicaworld.com . Mundo Helénica.
Soutzoukos (griego: σουτζούκος) es un dulce tradicional popular de Chipre.
- ^ "Как сделать чурчхелу в домашних условиях [Cómo hacer churchkhela en casa]" (en ruso). mail.ru . 10 de octubre de 2013.
- ^ Procook.ru:Чурчхела (en ruso)
- ^ "Վրաստան այցելելու պատճառները ՝ Buzzfeed- ի ֆոտաշարքում" (en armenio). Tert.am . 5 de noviembre de 2014.
չուրչխելա (քաղցր սուջուխ)
- ^ "Volviendo loco en Pangaltı, Şişli" . Noticias diarias de Hürriyet . 29 de enero de 2010.
... el cevizli sucuk, un dulce tradicional en forma de salchicha hecho de nueces cosidas a una cuerda y sumergidas en jugo de morera espesado.
- ^ "Shoushoukos" . cyprusalive.com . Chipre vivo.
Palouzes y shushukos se conocen exclusivamente como delicias tradicionales chipriotas.
- ^ Chipre . Hunter Publishing. 1999. p. 231 .
Soutzoukos es un dulce de jugo de uva solidificado hecho con almendras y formado en rollos similares a salchichas.
- ^ Σουτζιούκκος. foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (en griego). Museo Virtual de Alimentos de Chipre . Consultado el 30 de noviembre de 2015 .
- ^ "Alimentos auténticos Soujoukos & Palouzes" . cyprusfoodndrinks.com . Alimentos y bebidas de Chipre.
Soujoukos (rollo de mosto de uva): un nombre similar, soutzouki, también se usa en Grecia para denotar el mismo producto.
- ^ "Walnut Kelawo (nueces bañadas en miel y jugo de morera)" . Frutos secos GS Hunza . Consultado el 5 de mayo de 2020 .
- ^ Gira de progreso. "Churchkhela" . Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016 . Consultado el 19 de noviembre de 2012 .
Enlaces externos [ editar ]
- Medios relacionados con Churchkhela en Wikimedia Commons
