La fabada asturiana , a menudo conocida simplemente como fabada , es un rico guiso de frijoles español , originario y más comúnmente encontrado en la comunidad autónoma del Principado de Asturias , pero ampliamente disponible en toda España y en restaurantes españoles en todo el mundo. La fabada enlatada se vende en la mayoría de los supermercados del país.
La fabada es un plato caliente y pesado y por esa razón se come más comúnmente durante el invierno y como la comida más grande del día, el almuerzo. Por lo general, se sirve como entrante, pero también puede ser el plato principal de la comida. Se suele acompañar con sidra asturiana o con vino tinto .
La fabada se elabora con fabes de la Granja (una especie de judías blancas grandes de España) remojadas durante la noche antes de su uso, lacón (paleta de cerdo) o panceta o tocino ( tocino ), morcilla (una especie de morcilla de España), chorizo , aceite de oliva, pimentón dulce, ajo y sal. [1] [2]
El consumo de "fabes" se remonta en Asturias al siglo XVI, en el que se sabe con certeza que fueron plantadas en el territorio y consumidas. La variedad utilizada en la fabada se llama "de la Granja", es una variedad suave y mantecosa apropiada para este plato. El cultivo de esta variedad ocupa unas 2.500 hectáreas en Asturias. Los ingredientes de la receta de la fabada revelan un origen humilde. Los estudiosos creen que pudo haber nacido en el siglo XVIII, aunque no hay evidencia que lo respalde. A pesar de que las fabas son un ingrediente puramente rural, se mantiene la creencia de que la fabada nace en las ciudades. No hay referencias literarias escritas a las fabas en ninguna de las obras de la época. Uno de los más conocidos: La Regenta,no lo menciona a pesar de hacer una descripción exhaustiva de las costumbres de la región. Otros autores mencionan su parecido con el cassoulet del Languedoc de la cocina francesa que pudo llegar a España gracias al Camino de Santiago por la ruta francesa en la Edad Media.
La primera referencia escrita a la fabada aparece en el diario asturiano de Gijón El Comercio en 1884 pero no menciona la receta. Apariciones posteriores en la literatura culinaria asturiana relacionan el plato con la olla asturiana, autores como Armando Palacio Valdés al describir las características de los pastores asturianos en su obra "Sinfonía pastoral" (1931) no menciona el plato. Según las investigaciones de diferentes expertos , la fabada nace en un período indeterminado entre los siglos XIX y XX. Algunos autores se inclinan más hacia el siglo XX, pero hoy en día ya es un plato muy conocido, no solo en Asturias sino en todo el territorio español. Las recetas aparecen en la literatura de principios de siglo.
Los emigrantes asturianos de todo el mundo notaron este platillo en otros lugares, de esta manera existen variantes de este platillo en algunos lugares, como en las zonas cercanas a la ciudad estadounidense de Tampa.