Tocino es tocino en español, [1] típicamente hecho de la panceta de cerdo y a menudo formado en cubos en España. En los países del Caribe , como Puerto Rico y Cuba , el tocino se elabora con lomo de cerdo y no se cura ni se ahuma, sino que simplemente se fríe hasta que esté muy crujiente; luego se agrega a las recetas, de manera muy similar a la forma en que se usan los lardons en la cocina francesa . En Filipinas , tocino se refiere a la panceta de cerdo endulzada y curada . [2]
España
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/5/56/Tocino_de_cerdo-2006.jpeg/220px-Tocino_de_cerdo-2006.jpeg)
En España, como en Venezuela (donde el tocino es "tocineta"), la palabra tocino se refiere a la capa de grasa debajo de la piel de un cerdo. Es grasa casi pura y, a menudo, se sala y se corta en cubos. Se consume como parte de recetas tradicionales como el cocido . [3]
Filipinas
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/4/44/Pork_tocino_with_eggs,_rice,_and_atchara_(typical_Filipino_breakfast).jpg/440px-Pork_tocino_with_eggs,_rice,_and_atchara_(typical_Filipino_breakfast).jpg)
Al hacer tocino en Filipinas, la carne de panceta de cerdo se corta primero en tiras finas. El vino de anís , el achiote , el agua , el azúcar y la sal se combinan en un recipiente, y las tiras de carne se rocían con la mezcla y se apilan en un recipiente, que se tapa y se refrigera durante tres días para que se cure. [4] En una receta alternativa, las tiras de carne se marinan con sal, azúcar y salitre ( salitre ), y se puede agregar jugo de piña para darle un sabor ligeramente agrio.
El tocino se hierve tradicionalmente en agua (lo suficiente para cubrir la carne), se fríe en aceite o se cuece a fuego medio hasta que se deshaga la grasa. Los Kapampangans ( kapampangan : Pindang ) que hacen el tocino lo mezclan durante cuatro a seis horas para lograr un grosor y suavidad en la carne, luego lo dejan durante la noche a temperatura ambiente antes de servirlo como burong baboy (cerdo fermentado).
Tocino se sirve a menudo como el desayuno popular o combinación hora del almuerzo llamado tosilog , cuyo nombre es un acrónimo de tocino , Sinangag (ajo arroz ) y Itlog (huevo, que se cocina bien soleado-lado hacia arriba o revueltos ). [5]
caribe
El tocino se corta en cuadritos y se fríe hasta que esté crujiente y se agrega a recetas como mofongo y arroz blanco con tocino , "arroz blanco y tocino". En Cuba se puede agregar al pan blando.
Estados Unidos
El Hormel Foods Corporation hace una versión tocino con sabor de su SPAM producto para la venta en los supermercados. [6]
Ver también
Referencias
- ^ Wilson, C .; Trotter, C. (2012). The Whole Hog: recetas y tradiciones para todo menos el oink . Libros del pabellón. pag. pt137. ISBN 978-1-909108-37-0. Consultado el 4 de enero de 2020 .
- ^ "Lo que hace que el tocino sea una comida filipina favorita de todos los tiempos" . Noticias GMA . 12 de julio de 2018 . Consultado el 27 de marzo de 2019 .
- ^ https://www.straitstimes.com/lifestyle/food/everything-you-have-wanted-to-know-about-filipino-food
- ^ Lumawag, Reuel John (29 de diciembre de 2018). "Un desayuno filipino completo" . Estrella del sol . Consultado el 27 de marzo de 2019 .
- ^ Nagrant, Michael (12 de diciembre de 2017). "Vale la pena un viaje: esta cura filipina para la resaca filipina con ajo pegajoso y salado" . Chicago Tribune . Consultado el 27 de marzo de 2019 .
- ^ "Sí, hay Spam Tocino" . Marketing interactivo . 10 de marzo de 2014 . Consultado el 5 de mayo de 2020 .
enlaces externos
- Receta tocino de cerdo filipino
- Tocino de Pancetta, Pancia [1] [ enlace muerto ]
- Panceta de Cerdo [2]
- Tocino Puerto Rico [3]