La prueba de Babcock es un procedimiento práctico y económico para determinar el contenido de grasa de la leche . Lleva el nombre de su desarrollador, Stephen M. Babcock (1843-1931), profesor de la Universidad de Wisconsin . [1] [2] [3]
Historia
La botella y la prueba fueron desarrolladas por Stephen Babcock en 1890 como una forma simple pero precisa de detectar adulteraciones practicadas por algunos productores de leche , incluso diluir la leche con agua o desnatar un poco de crema . [3]
La prueba fue rápidamente adoptada por los lecheros y también por los granjeros para ayudar a la cría de vacas lecheras . [3] Las pruebas generalmente las realizaba un empleado de la Asociación de Mejoramiento del Rebaño Lechero local . [ cita requerida ] La negativa de Babcock a patentar su proceso o el dispositivo ayudó en gran medida a su difusión generalizada. [4] [5]
En 1911, el Comité de la Asociación Estadounidense de Ciencias Lecheras sobre Métodos Oficiales de Prueba de la Grasa de la Leche y la Crema, presidido por OF Hunziker , se reunió en Washington DC con la División de Lácteos del USDA , la Oficina de Normas de los Estados Unidos y los fabricantes de cristalería. [6] Como resultado de esas conversaciones, el gobierno estadounidense estandarizó el procedimiento y la cristalería especial en 1917. [7] [8] La Asociación de Químicos Agrícolas Oficiales (ahora AOAC International ) publicó especificaciones adicionales en 1927. [9]
Proceso
La prueba se basa en la observación de que una cantidad adecuada de ácido sulfúrico agregado a la leche disolverá las proteínas y otros componentes, excepto la grasa . El calentamiento y la centrifugación hacen que la grasa se separe y flote hacia la parte superior, en una capa libre de burbujas. La cantidad de grasa en la leche se puede estimar a partir del volumen de esa capa. El procedimiento se llevaba a cabo comúnmente en un matraz especial con un cuello largo, llamado botella de Babcock . [1]
Específicamente, la prueba consistió en los siguientes pasos: [6] [7] [8]
- Coloque 17,6 ml (18 gramos ) de leche en un biberón Babcock.
- Agregue 17,6 mL de ácido sulfúrico al 90-92% a 15-20 ° C.
- Haga girar el matraz en una centrífuga manual durante 5 minutos.
- Agregue agua a 60 ° C hasta que la capa de grasa esté completamente en el cuello.
- Caliente la botella a 55-60 ° C y déjela girar durante un minuto más.
- Sumerja la botella en posición vertical en agua a 55-60 ° C hasta que se asiente la capa de grasa.
- Lea el contenido de grasa de la escala graduada.
La escala del cuello se calibró para dar una lectura directa del porcentaje de grasa en la muestra original (se supone que es de 17,6 ml), en incrementos de 0,1 por ciento, sin necesidad de cálculo. [6]
Prueba de helado
La prueba de Babcock original no era adecuada para estimar el contenido de grasa del helado , ya que el azúcar y otros ingredientes serían carbonizados por el ácido sulfúrico y contaminarían la capa de grasa. Después de miles de experimentos, LK Crowe de la Universidad de Nebraska desarrolló en 1930 una prueba modificada, adecuada para ese propósito . Se utilizó una solución de hidróxido de amonio en alcohol N-butílico y una mezcla de ácido sulfúrico y etanol . [10]
Ver también
- Stephen Moulton Babcock
- Hidrómetro : dispositivo para medir la densidad relativa de la leche
- Contenido de grasa de la leche
- Niklaus Gerber
- Método Gerber
Referencias
- ^ a b Stephen M, Babcock (1890): "Un nuevo método para la estimación de la grasa en la leche, especialmente adaptado a las lecherías y las fábricas de queso". En Informe anual , Estación Experimental Agrícola, Universidad de Wisconsin.
- ^ EB Hart (1949): "Stephen Moulton Babcock". Journal of Nutrition , volumen 37, número 1, páginas 1–7. doi : 10.1093 / jn / 37.1.1
- ^ a b c " Botella de prueba de leche Babcock ". Ítem 2014.0223.06, Catálogo en línea, Institución Smithsonian. Consultado el 4 de marzo de 2019.
- ^ Ionel Rosenthal y Baruch Rosen. "100 años midiendo el contenido de grasa de la leche". Revista de educación química , 70 (6) 481-482.
- ^ Invención revolucionaria de los productos lácteos de Babcock . Sociedad histórica de Wisconsin.
- ^ a b c Ernest O. Herreid (1942): "La prueba de Babcock; una revisión de la literatura". Journal of Dairy Science , volumen 25, número 4, páginas 342–343. doi : 10.3168 / jds.s0022-0302 (42) 95301-3
- ^ a b Otto Frederick Hunziker (1917): "Especificaciones e instrucciones para probar la grasa y la leche en la leche". Journal of Dairy Science , volumen 1, número 1, páginas 38–44. doi : 10.3168 / jds.S0022-0302 (17) 94359-0
- ^ a b Roscoe H. Shaw (1917): Pruebas químicas de leche y nata . Oficina de Imprenta del Gobierno de EE. UU.
- ^ (1927): " AOAC 920.111-1920 (1997), Grasa en crema ". Documento digital disponible en AOAC International. Catálogo consultado el 4 de marzo de 2019.
- ^ LK Crowe (1930): " Prueba de helado para grasa de mantequilla ". Boletín 246, Universidad de Nebraska en Lincoln, Departamento de Lechería.