La carne fermentada es un proceso de conservación importante que ha evolucionado para la carne, pero que rara vez se usa sola. [1] : 39 [2] : 3
Una forma particularmente común de producto cárnico fermentado es la salchicha , con ejemplos notables que incluyen chorizo , salami , sucuk , pepperoni , nem chua, som moo y saucisson .
El proceso de fermentación se puede utilizar para convertir carne comestible que de otra manera sería venenosa para los humanos, como en el caso del plato islandés hákarl , la carne fermentada del tiburón de Groenlandia.
En 2015, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la Organización Mundial de la Salud clasificó la carne procesada , es decir, la carne que ha sido salada , curada , fermentada o ahumada , como " cancerígena para los seres humanos". [3] [4] [5]
Ver también
Referencias
- ↑ Campbell-Platt, Geoffrey (17 de abril de 2013). Carnes Fermentadas . Springer Science & Business Media. ISBN 978-1-4615-2163-1.
- ^ Toldrá, Fidel (15 de abril de 2008). Manual de carnes y aves fermentadas . John Wiley e hijos. ISBN 978-0-470-37634-8.
- ^ Stacy Simon (26 de octubre de 2015). "La Organización Mundial de la Salud dice que la carne procesada causa cáncer" . Cancer.org .
- ^ James Gallagher (26 de octubre de 2015). "Las carnes procesadas sí causan cáncer - QUIÉN" . BBC .
- ^ "Las monografías de la IARC evalúan el consumo de carne roja y carne procesada" (PDF) . Agencia Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer . 26 de octubre de 2015.