Queso feta
Feta ( griego : φέτα , feta ) es un griego brined cuajada blanco queso elaborado con leche de oveja o de una mezcla de leche de oveja y de cabra. Es suave, con pequeños o nulos agujeros, un tacto compacto, pocos cortes y sin piel. Se forma en grandes bloques y se envejece en salmuera. Su sabor es picante y salado, que va de suave a fuerte. Es quebradizo y tiene una textura ligeramente granulada. El queso feta se utiliza como queso de mesa, en ensaladas como la ensalada griega y en pasteles, en particular los platos griegos a base de filo spanakopita ("pastel de espinacas") y tyropita. ("pastel de queso"). A menudo se sirve con aceite de oliva o aceitunas y se espolvorea con hierbas aromáticas como el orégano . También se puede servir cocido (a menudo a la parrilla ), como parte de un sándwich , en tortillas y muchos otros platos.
Desde 2002, el queso feta es una denominación de origen protegida en la Unión Europea . La legislación de la UE y legislación similar en otros 25 países [1] limita el nombre feta a los quesos producidos de forma tradicional en la Grecia continental y la prefectura de Lesbos , [2] que se elaboran a partir de leche de oveja o de una mezcla de oveja y hasta 30 % de leche de cabra de la misma zona. [3]
Quesos blancos en salmuera similares (a menudo llamados "queso blanco" en varios idiomas) se elaboran tradicionalmente en el Mediterráneo y alrededor del Mar Negro , y más recientemente en otros lugares. Fuera de la UE, el nombre feta se usa a menudo de forma genérica para estos quesos. [4]
Para muchos consumidores, la palabra "feta" es un término genérico para un queso blanco desmenuzable añejado en salmuera. La producción del queso comenzó por primera vez en el Mediterráneo oriental y alrededor del Mar Negro. Con el tiempo, la producción se expandió a países como Dinamarca , Francia , Alemania , el Reino Unido y los Estados Unidos , a menudo en parte o en su totalidad de leche de vaca, y a veces también se les llama (o se les llamaba) feta . [4]
Desde 2002, el feta es un producto con Denominación de Origen Protegida (DOP) dentro de la Unión Europea. De acuerdo con la legislación pertinente de la UE (aplicable en la UE e Irlanda del Norte), así como con la legislación británica similar, solo los quesos producidos de forma tradicional en determinadas zonas de Grecia, que se elaboran a partir de leche de oveja o de una mezcla de oveja y hasta el 30% de la leche de cabra de la misma zona, se puede llamar feta. También en varios otros países el término feta ha sido protegido desde entonces. En la tabla siguiente se muestra una descripción general.
La DOP de la UE para el queso feta requiere una humedad máxima del 56%, un contenido mínimo de grasa en la materia seca del 43% y un pH que suele oscilar entre 4,4 y 4,6. [5] La producción de feta con DOP de la UE se clasifica tradicionalmente en variedades firmes y blandas. La variedad firme es más tánger y se considera de mayor calidad. La variedad blanda es casi lo suficientemente blanda como para untarla, se usa principalmente en pasteles y se vende a un precio más barato. Cortar queso feta produce una cierta cantidad de trímma , "crumble", que también se usa para pasteles (no se puede vender , el trímma generalmente se regala gratis a pedido).
