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Tiropita
Plato griego tiropita.jpg
Tiropita con guarnición.
Lugar de origen Grecia
Ingredientes principalesfilo , huevos , queso
  • Libro de cocina: Tiropita
  •   Medios: Tiropita

Tiropita o tyropita ( griego : τυρóπιτα, "pastel de queso") es un pastel griego hecho con capas de pasta filo con mantequilla y relleno con una mezcla de queso y huevo. [1] Se sirve envuelto en forma libre de tamaño individual o como un pastel más grande en porciones.

Cuando se hace con queso kasseri , puede llamarse kasseropita ( κασερόπιτα ). [2]

Spanakotiropita se rellena con espinacas y queso; cf. spanakopita . [3]

Historia

Los platos en capas como la tiropita pueden provenir de panes fritos en capas desarrollados por los turcos de Asia Central antes de su migración hacia el oeste a Anatolia a finales de la Edad Media ( cf. baklava ). [4]

Algunos eruditos afirman que el pastel de placenta griego antiguo (o plakous , πλακοῦς) y su descendiente romano oriental (bizantino) , plakountas tetyromenous (πλακούντας τετυρομένους, "placenta con queso") y en tyritas plakountas (εκοςντας τετυρομένους, " placenta con queso") y en tyritas plakountas (εκοςντας τετυρομένους, " placenta con queso") y en tyritas plakountas (εκοςντας τετυρομένους, " placenta con queso") y en tyritas plakountas (εκοςντας τετυρομένους, "placenta con queso") ), son los antepasados ​​de la tiropita moderna . [5] [6] Una receta registra en Catón el Viejo 's De Agri Cultura (160 BC) describe placenta como un plato dulce queso en capas: [5] [7]

Dale forma a la placenta de la siguiente manera: coloca una sola fila de tracta a lo largo de toda la masa base. A continuación, se cubre con la mezcla [queso y miel] del mortero. Coloque otra fila de tracta encima y continúe haciéndolo hasta que se haya agotado todo el queso y la miel. Termine con una capa de tracta ... coloque la placenta en el horno y ponga una tapa precalentada encima [...] Cuando esté lista, se vierte miel sobre la placenta.

Placenta sigue siendo el nombre para un pastel horneado plana que contiene queso en Aromanian (plãtsintã) y en rumano ( placinta ).

El antiguo tiropatino descrito por Apicius , a pesar de la similitud en el nombre, era una crema pastelera dulce sin costra. [8]

Ver también

  • Banitsa
  • Börek
  • Gibanica
  • Pastel de placenta

Referencias

Citas

  1. ^ Ozimek, Sarah (1 de febrero de 2017). "TIROPITA (PASTELES DE QUESO GRIEGO)" . Cuisinière curioso . Consultado el 10 de febrero de 2020 . Tiropita (o tyropita) es un pastel griego hecho de capas de masa filo que se rellenan con una mezcla de queso y huevo.
  2. ^ Dra. Catherine Donnelly y Mateo Kehler (2016). El compañero de Oxford para el queso . Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 9780199330904. Consultado el 23 de enero de 2017 .
  3. ^ "Hellenic Palace" (crítica del restaurante), Nueva York 1 : 4: 5 (29 de abril de 1968)
  4. ^ Perry 2000 , págs. 87–92.
  5. ↑ a b Faas , 2005 , págs. 184-185.
  6. ^ Salaman 1986 , p. 184; Vryonis 1971 , pág. 482.
  7. ^ Catón el Viejo. De Agri Cultura , 76 .
  8. ^ Betty Wason, cocineros, glotones y gourmets , 2018, ISBN 178912459X , np 

Fuentes

  • Faas, Patrick (2005). Alrededor de la mesa romana: comida y banquetes en la antigua Roma . Chicago, IL: University of Chicago Press . ISBN 0226233472.
  • Musco, Tom (2003). Periodismo UMass Sicilia: una historia de la cocina siciliana . Amherst, MA: Programa de Periodismo de la Universidad de Massachusetts.
  • Perry, Charles (2000). "6. El gusto por el pan en capas entre los turcos nómadas y los orígenes de Asia Central de Baklava". En Zubaida, Sami; Tapper, Richard; Roden, Claudia (eds.). A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East . Londres y Nueva York: Tauris Parke Paperbacks. págs. 87–92. ISBN 1860646034.
  • Salaman, Rena (1986). "El caso del pez desaparecido o prolegómenos de Dolmathon (1984)". En Davidson, Alan (ed.). Simposio de Oxford sobre Alimentos y Cocina 1984 y 1985, Cocina: Actas de ciencia, tradición y libros . Londres: Prospect Books Limited. págs. 184-187. ISBN 9780907325161.
  • Vryonis, Speros (1971). La decadencia del helenismo medieval en Asia Menor y el proceso de islamización desde el siglo XI al XV . Berkeley, CA: Prensa de la Universidad de California. ISBN 978-0-52-001597-5.