El queso en salmuera , también denominado a veces queso en escabeche para algunas variedades, es queso que se madura en salmuera en un recipiente hermético o semipermeable. Este proceso le da al queso una buena estabilidad, inhibiendo el crecimiento bacteriano incluso en climas más cálidos. [1] Los quesos en salmuera pueden ser blandos o duros, variando en contenido de humedad y en color y sabor según el tipo de leche utilizada. Sin embargo, todos estarán sin cáscara y, en general, tendrán un sabor limpio, salado y ácido cuando estén frescos, y desarrollarán algo de picante al envejecer; la mayoría será blanca. [1]
La salmuera se utiliza en la producción de otros quesos, en particular los quesos de corteza lavada , pero no se consideran quesos en salmuera porque no se maduran en salmuera.
Lista
El queso en salmuera se produce y consume ampliamente en Oriente Medio y las zonas mediterráneas. [2]
Los quesos en salmuera incluyen:
Ver también
- Lista de quesos - Lista de quesos por lugar de origen
- Decapado - Procedimiento de conservación de alimentos en salmuera o vinagre.
- Tipos de queso
Referencias
- ↑ a b A. Y. Tamime (15 de abril de 2008). Quesos en salmuera . Wiley-Blackwell, 2006. pág. 2. ISBN 9781405171649. Consultado el 21 de marzo de 2011 .
- ^ AY Tamime (15 de enero de 1991). Feta y quesos afines . Woodhead Publishing, 1991. pág. 9. ISBN 9781855732780. Consultado el 21 de marzo de 2011 .
Otras lecturas
- Tamime, AY (2008). Quesos en salmuera . John Wiley e hijos. ISBN 978-1405171649.
- Dariani, Davood Nadjarian (1979). Una evaluación química, sensorial y del consumidor del queso encurtido blando elaborado a partir de leche de vaca y de cabra . Universidad de Georgia.