Feuilletine , o Feuilletine pailleté ( pronunciación francesa: [paj.te fœj.tin] ), es un producto de confitería crujiente hecha de, delgadas endulzadas crêpes . La masa de las crepas se hornea durante unos minutos y las crepas se dejan enfriar; a medida que se enfrían, se vuelven crujientes. En francés, estas crepes crujientes se llaman crepes gavottes o crepes dentelles ; pero cuando se desmenuzan en pequeños fragmentos, se vuelven feuilletine . [1]
Feuilletine es decorativo y tiene un sabor mantecoso, pero es especialmente valorado por la textura única que agrega a los platos. [2] [3] [4] A veces se incorpora en praliné , pasta de avellana y otras pastas de frutos secos. [3] [5] Aunque la feuilletine se produce comercialmente, originalmente se concibió como una forma para que una pastelería utilizara restos de galletas . [1] [6]
Ver también
Referencias
- ↑ a b Anton, Frédéric; Brua, Christelle (2011). "Glossaire § Pailleté feuilletine" . Petits gâteaux (en francés). Editions du Chêne. pag. 284. ISBN 978-2-8123-0716-4. Consultado el 25 de febrero de 2018 , a través de Google Books.
- ^ Wakerhauser, Cheryl (2017). "Crujiente de avellana" . Pastelería francesa moderna: técnicas, herramientas y diseño innovadores . Page Street Publishing. pag. 134. ISBN 978-1-62414-437-0. Consultado el 25 de febrero de 2018 , a través de Google Books.
- ^ a b Tosi, Christina (2011). "Feuilletine" . Barrita de leche Momofuku . Clarkson Potter. pag. 17. ISBN 978-0-307-95330-8. Consultado el 25 de febrero de 2018 , a través de Google Books.
- ^ Parques, Stella (2012). "Feuilletine · GF" . BraveTart . Consultado el 25 de febrero de 2018 .
- ^ Foskett, David; Rippington, Neil; Paskins, Patricia; Thorpe, Steve (2017). "Aromatizantes, rellenos, inclusiones y recubrimientos § Inclusiones" . Cocina práctica para el Diploma Técnico Avanzado de Nivel 3 en Cocina Profesional . Educación de Hodder. ISBN 978-1-5104-0133-4. Consultado el 25 de febrero de 2018 .
- ^ Almendra, Steve (2004). "Feuilletine, Revelado" . Candyfreak: Un viaje a través de las entrañas de chocolate de América . Libros de Algonquin. pag. 108 . ISBN 978-1-56512-421-9 - a través de Google Books.
Otras lecturas
- Fonssagrives, Jean-Baptiste (1861). "Pain et aliments analogues" [Pan y alimentos similares]. Hygiène alimentaire des malades, des convalescents et des valétudinaires; ou, Du régime envisagé comme moyen thérapeutique [ Higiene alimentaria para enfermos, convalecientes y afligidos; o, del régimen propuesto como método terapéutico ] (en francés). París: JB Baillière. pag. 170 - a través de Google Books.