El pescado y las patatas fritas es un plato caliente popular que consiste en pescado frito rebozado y crujiente , servido con patatas fritas . El plato se originó en Inglaterra, donde estos dos componentes se introdujeron de culturas inmigrantes separadas; no se sabe quién creó la fusión culinaria que se convirtió en la comida británica emblemática. [1] [2] A menudo considerado el plato nacional de Gran Bretaña , el pescado y las papas fritas es una comida para llevar común en el Reino Unido y muchos otros países, particularmente en las naciones de habla inglesa y de la Commonwealth . [3]
Las tiendas de pescado y patatas fritas aparecieron por primera vez en el Reino Unido en la década de 1860 y, en 1910, había más de 25 000 tiendas de pescado y patatas fritas en todo el Reino Unido. En la década de 1930 había más de 35 000 tiendas, pero la tendencia se revirtió y en 2009 solo había aproximadamente 10 000. [2] El gobierno británico protegió el suministro de pescado y papas fritas durante la Primera Guerra Mundial , y nuevamente en la Segunda Guerra Mundial ; fue uno de los pocos alimentos en el Reino Unido que no estuvo sujeto a racionamiento durante las guerras.
La tradición del Reino Unido de comer pescado rebozado y frito en aceite fue introducida en el país por inmigrantes judíos españoles y portugueses , que pasaron un tiempo en los Países Bajos antes de establecerse en el Reino Unido ya en el siglo XVI. [2] [4] [5] [6] Preparaban pescado frito de una manera similar al pescado frito , que se recubre con harina y luego se fríe en aceite. [6] El pescado frito para Shabat para la cena de los viernes por la noche se podía comer frío a la tarde siguiente para shalosh seudot , sabroso de esta manera ya que se usaba aceite vegetal líquido en lugar de una grasa dura, como la mantequilla. [6] [7] Charles Dickens menciona "almacenes de pescado frito" en Oliver Twist (1838), [2] y en 1845 Alexis Soyer en su primera edición de A Shilling Cookery for the People , da una receta de "pescado frito, a la moda judía", que se sumerge en una mezcla rebozada de harina y agua antes de freír. [8]
La ubicación exacta de la primera tienda de pescado y papas fritas no está clara. Las primeras tiendas conocidas fueron abiertas en Londres durante la década de 1860 por el inmigrante judío de Europa del Este Joseph Malin, [9] y por John Lees en Mossley, Lancashire . [10] [11] Sin embargo, el pescado frito con patatas fritas había existido por separado durante al menos 50 años antes de esto, por lo que no se puede descartar la posibilidad de que se hayan combinado en un momento anterior. [12] El pescado y las patatas fritas se convirtieron en un alimento básico entre las clases trabajadoras de Inglaterra como consecuencia del rápido desarrollo de la pesca de arrastre en el Mar del Norte , [13]y el desarrollo de los ferrocarriles que conectaron los puertos con las principales ciudades industriales durante la segunda mitad del siglo XIX, de modo que el pescado fresco pudiera transportarse rápidamente a las zonas densamente pobladas. [14]
Las papas fritas (rebanadas o trozos de papa) como plato pueden haber aparecido por primera vez en Inglaterra aproximadamente en el mismo período: el Oxford English Dictionary señala como su primer uso de "chips" en este sentido la mención en A Tale de Charles Dickens. de Dos Ciudades (1859): "husky chips de patata, fritos con unas gotas de aceite reacias". [15] [16] [17]
La moderna tienda de pescado y patatas fritas ("chippy" en la jerga británica moderna) [18] [19] se originó en el Reino Unido, aunque los puntos de venta de alimentos fritos se encontraban comúnmente en toda Europa. Las primeras tiendas de pescado y papas fritas tenían solo instalaciones muy básicas. Por lo general, estos consistían principalmente en un gran caldero de grasa para cocinar, calentado por un fuego de carbón. La tienda de pescado y papas fritas luego evolucionó a un formato bastante estándar, con la comida servida, en envoltorios de papel, a los clientes que hacían cola, en un mostrador frente a las freidoras. Cuando era niño, Alfred Hitchcock vivía encima de una tienda de pescado y patatas fritas en Londres, que era el negocio familiar. [20] Según el profesor John Walton, autor de Fish and Chips and the British Working Class, el gobierno británico hizo de la protección de los suministros de pescado y papas fritas durante la Primera Guerra Mundial una prioridad: "El gabinete sabía que era vital mantener a las familias en el frente con buen corazón, a diferencia del régimen alemán que no logró mantener a su gente bien alimentada". . [2]