Pescado frito (literalmente, " pescado frito " en español y judeoespañol ), también llamado Pescaíto frito (literalmente "pescado frito" endialecto andaluz ), es un plato tradicional de la costa sur de España , que se encuentra típicamente en Andalucía , pero también en Cataluña , Valencia , Canarias y Baleares .
El pescado frito también se consume como manjar en el interior de España, siendo muy común en las provincias andaluzas del interior de Sevilla y Córdoba . También es muy común en toda la cuenca mediterránea y se encuentra en Provenza y Rosellón , Francia y en las regiones costeras de Italia (donde la variante más común que usa filetes de bacalao salado se conoce como filetto di baccalà ) y Grecia (donde varios pescados como el mediterráneo arena , anchoa , bacalao , lenguado ,se utilizan medregal y picarel ). También fue consumido por los romanos en la antigua Roma .
Se elabora cubriendo el pescado (generalmente un pescado blanco ) en harina y friéndolo en aceite de oliva , luego espolvoreándolo con sal como único condimento . Por lo general, se sirve caliente, recién frito y se puede comer como aperitivo (por ejemplo, con una cerveza o vino) o como plato principal. Por lo general, se sirve con limón fresco , que se exprime sobre el pescado u ocasionalmente en escabeche .
Judíos sefardíes
También era un plato de pescado tradicional de Shabat (generalmente bacalao ) para los judíos andaluces del siglo XVI de España y Portugal . [1] La fritura de pescado en aceite vegetal hace que sea crujiente y luz, incluso cuando se come frío, y es un plato favorito para el desayuno tardío o almuerzo después de servicios de la sinagoga el sábado por la mañana.
Existe la creencia generalizada de que el pescado frito fue posiblemente una inspiración para el pescado con patatas fritas inglés , traído a Inglaterra por los judíos españoles ; Los sefardíes comenzaron a establecerse en Inglaterra en pequeñas cantidades después de que Oliver Cromwell levantara la prohibición formal en la década de 1650. [1]
Ver también
- Pescado frito
Referencias
- ↑ a b Marks, Gil (1999). El mundo de la cocina judía: más de 500 recetas tradicionales desde Alsacia hasta Yemen . Simon y Schuster. ISBN 0-684-83559-2.