Un pastel de pescado (a veces escrito como pastel de pescado ) es un plato culinario que consiste en filetes de pescado u otros mariscos picados o molidos, mezclados con un ingrediente con almidón y fritos hasta que estén dorados.
Las croquetas de pescado al estilo asiático suelen contener pescado con sal, agua, harina y huevo. Pueden incluir una combinación de pasta de pescado y surimi . Las croquetas de pescado al estilo europeo son similares a una croqueta , que consisten en filetes de pescado u otros mariscos con hamburguesa de patata, a veces rebozados con pan rallado o rebozado . Los pasteles de pescado, tal como se definen en el Oxford Dictionary of Food and Nutrition, son pescado picado o picado mezclado con patata, huevo y harina con condimentos de cebolla, pimiento y, a veces, hierbas. [1]
El pastel de pescado se ha visto como una forma de utilizar las sobras que, de lo contrario, podrían desecharse. En la publicación del siglo XIX de la Sra. Beeton , Libro de administración del hogar , su receta de pasteles de pescado requiere "pescado sobrante" y " papas frías ". [2] Se han añadido recetas más modernas al plato, sugiriendo ingredientes como salmón ahumado y verduras .
Dado que el pescado ha sido tradicionalmente un componente importante de la dieta de las personas que viven cerca de mares, ríos y lagos, han surgido muchas variaciones regionales del pastel de pescado. Comúnmente, los pasteles de pescado usaban bacalao como relleno; sin embargo, como las poblaciones de bacalao se han agotado, ahora se utilizan otras variedades de pescado blanco , como el eglefino o el merlán . [3] Las croquetas de pescado también pueden usar pescado graso como el salmón para obtener un sabor marcadamente diferente.
Los pasteles de pescado también se han hecho tradicionalmente con pescado salado (más comúnmente bacalao, eglefino o abadejo). Los pasteles de pescado también se preparan sin pan rallado ni rebozado, y se hacen con una mezcla de pescado cocido, papas y, ocasionalmente, huevos en forma de hamburguesas y luego se fríen.
Las variaciones pueden depender del tipo de pescado que se utilice; cuán finamente picado está el pescado; el uso de leche o agua; el uso de harina o papas hervidas; el uso de huevos, claras de huevo o sin huevos; el método de cocción (hervir, freír u hornear); y la inclusión de otros ingredientes (por ejemplo, camarones, tocino, hierbas o especias).