Sopa de pescado
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Este artículo trata sobre la sopa o guiso. Para otros usos, vea Chowder (desambiguación) .

Sopa de pescado
Sopa De Camarones Y Maíz.jpg
Una sopa de mariscos preparada con camarones y maíz.
EscribeSopa o guiso
Ingredientes principalesMariscos o verduras , a menudo leche o crema
VariacionesSopa de almejas de Nueva Inglaterra , sopa de mariscos, sopa de maíz , sopa de papas

La sopa de pescado es un tipo de sopa o estofado que a menudo se prepara con leche o crema y se espesa con galletas saladas rotas , galletas de barco trituradas o roux . Las variaciones de la sopa pueden ser mariscos o vegetales . Galletas saladas, tales como galletas de ostras o galletas saladas pueden acompañar sopas de pescado como elemento lateral, y los pedazos de galleta pueden caer encima del plato. La sopa de almejas de Nueva Inglaterra se hace típicamente con almejas picadasy patatas cortadas en cubitos, en una base mixta de nata y leche, a menudo con una pequeña cantidad de mantequilla. Otras sopas comunes incluyen la sopa de mariscos, que incluye pescado, almejas y muchos otros tipos de mariscos; sopa de cordero o ternera elaborada con cebada; sopa de maíz , que usa maíz en lugar de almejas; una amplia variedad de sopas de pescado ; [1] y sopa de papas, que a menudo se hace con queso. La sopa de pescado, la sopa de maíz, la sopa de cordero y especialmente la sopa de almejas son populares en las regiones norteamericanas de Nueva Inglaterra y el Atlántico canadiense ; e internacionalmente en Nueva Zelanda .

Etimología

Sopa de papa y maíz

El origen del término sopa de pescado es oscuro. Una posible fuente es la palabra francesa chaudron , [2] [3] la palabra francesa para caldero , el tipo de estufa para cocinar o calentar en la que probablemente se cocinaron las primeras sopa de pescado. [4] [5] Chodier también era un nombre para una olla en el idioma criollo de las islas del Caribe francés. Nótese también el guiso de pescado y marisco portugués, brasileño, gallego y vasco conocido como caldeirada, que parece tener una etimología similar. [6] Otra posible fuente de la palabra "sopa de pescado" podría ser el plato francés llamado chaudrée (a veces deletreado chauderée), que es un tipo de sopa espesa de pescado de las regiones costeras de Charente-Maritime y Vendée. [7] Sin embargo, otra etimología podría ser del francés de Quebec, donde chaudière significa "cubo". [8]

Aunque en el siglo XVI en Cornualles y Devon se usó una palabra dialectal "jowter" para describir a los vendedores ambulantes, en particular los vendedores de pescado, con variantes posteriores "chowder" y "chowter", el Oxford English Dictionary no cita esto como una posible fuente. debido a la controversia sobre los orígenes del plato en sí. Aunque la primera cita que da el OED para la palabra usada en su sentido actual de estofado a base de pescado es estadounidense, [9] el diario que lleva el joven botánico Joseph Banks visitando el Labrador inglés y francés.Pesquerías en 1766 da cuenta de la sopa de pescado, "que creo que es peculiar de este país", y su preparación que muestra que era desconocido, aunque "cuando está bien hecho un lujo que los ricos Incluso en Inglaterra por lo menos en mi opinión podrían agradar de Es una Sopa hecha con una pequeña cantidad de sal. Cerdo cortado en rodajas pequeñas una buena cantidad de pescado y Biscuit Boyled durante aproximadamente una hora ". [10]

Chowder no era del todo desconocido en Inglaterra en ese momento, ya que en Sir Launcelot Greaves (1762) Tobias Smollett tiene un estado de carácter, "Mi cabeza canta y hierve a fuego lento como una olla de sopa". [5] Un marinero de la Isla de Man en sus memorias recuerda una comida preparada a bordo de un barco británico en un viaje por el Caribe en 1786: "... con frecuencia servimos un plato llamado sopa de pescado , que consiste en una mezcla de pescado fresco, cerdo salado , bizcocho machacado y cebollas; y que, bien sazonado y guisado, nos pareció un excelente platillo apetitoso ". [11]Los libros de cocina de la época incluían recetas para "Chowder, a Sea Dish" que podrían ser más espesas que una sopa: en 1830, un plato horneado inglés hecho con salmón y patatas se llamaba sopa. [12]

En el diccionario Merriam-Webster, la sopa se define como "una sopa espesa o estofado de mariscos o maíz con patatas y cebollas y leche o tomates". [13]

Historia

La sopa, como se la conoce hoy en día, se originó como un plato a bordo y se espesó con el uso de tachuelas duras . [3] [14] La sopa se trajo a América del Norte con inmigrantes de Inglaterra y Francia y marinos hace más de 250 años y se hizo popular como un plato delicioso, y ahora es un plato ampliamente utilizado ya que es fácil de preparar. [15]

En 1890, en la revista American Notes and Queries , se decía que el plato era de origen francés. Entre los colonos franceses en Canadá era costumbre guisar almejas y pescado en platos con tocino, galletas de mar y otros ingredientes en un cubo llamado "chaudière", y así se inventó. Luego, los nativos americanos lo adoptaron como "chowder", que luego fue corrompido como "chowder" por los yanquis . [16] Después de la Guerra de la Independencia, el 4 de julio se celebró con picnics, fuegos artificiales, bailes y cenas. Los alimentos que se sirven son variados, cambiando con las costumbres de cada región. La sopa de pescado era uno de los platos que se solían servir para las celebraciones en el norte de los Estados Unidos. [17]

En los Estados Unidos, la elaboración temprana de sopa de pescado se remonta a Nueva Inglaterra . [18] Era un cuenco de sopa hirviendo junto al mar que proporcionaba en su forma básica "sustento del cuerpo y la mente - un indicador del hogar y el hogar, la comunidad, la familia y la cultura". Es un alimento que evolucionó a lo largo de la costa de Nueva Inglaterra como una "congerie" de cosas simples, muy básicas y cocinadas de manera simple. Es un plato sencillo de sal y pimienta, patatas y cebolla, cerdo y pescado, nata y galletas saladas, y no un plato sofisticado de la élite. Su simplicidad lo hizo atractivo y se convirtió en un plato regional de los habitantes de Nueva Inglaterra, y su receta favorita era "chowder master". [19]La sopa de pescado "simbólica, funcional, mnemotécnica o dinámica" se ha convertido en un medio poderoso para que los habitantes de Nueva Inglaterra se definan a sí mismos como una comunidad, una comunidad rica con un pasado profundo y un valor que distingue a su región de todas las demás. El plato se ha elaborado allí durante mucho tiempo y está imbuido de la cultura de la comunidad. [20] Etta M. Madden y Martha L. Finch observan que la sopa proporciona "recuerdos viscerales que proporcionaron sentimientos de familiaridad, comodidad y continuidad". [20]

Una receta formulada y publicada en 1894 por Charles Ranhofer , un famoso chef del restaurante Delmonico , se llamaba "Chowder de Lucines" y tenía ingredientes de cerdo, almejas, papa (cortada en rodajas a un tamaño de dieciséis pulgadas), cebolla, perejil, tomate , galletas saladas aderezadas con tomillo, sal y pimienta. [21] Otros en la misma familia, totalmente diferentes de la sopa de almejas de Nueva Inglaterra, son: "estilo Fulton Market", introducido en 1904 y hecho de almejas, tomates, pimienta de Jamaica , clavo , pimiento rojo y salsa Worcester ; una "sopa de almejas vegetales" introducida en 1929 y hecha de almejas, cebollas picadas, zanahorias picadas, tomates guisados y tomillo; "Sopa de almejas de Coney Island"; [ aclaración necesaria ] "Sopa de almejas de Nueva York"; [ aclaración necesaria ] y "Manhattan Clam Chowder", una entrada tardía después de 1930. [21]

En la mayoría de los casos, particularmente en las provincias marítimas , la sopa canadiense es más delgada y con más sabor a mariscos que sus contrapartes estadounidenses más cremosas.

Tipos

La sopa es una sopa con crema o leche mezclada con ingredientes como papas, maíz dulce, eglefino ahumado, almejas y langostinos, etc. Algunas cremas no usan nata, sino que se preparan con leche y roux para espesarlas. Algunas de las variaciones populares son la sopa de almejas y las patatas; Sopa de mariscos; sopa de eglefino especiado; Sopa de pescado irlandesa con pan de soda; sopa de cangrejo de río; sopa de almejas con bacalao; Sopa de pescado británica con azafrán; sopa espesa de eglefino ahumado; La sopa ligera de mariscos de Raymond Blanc; Sopa de almejas al estilo de Nueva Inglaterra con pan rallado de tomillo crujiente; sopa de eglefino ahumado con puerros y maíz dulce; sopa de almejas, habas y salami; y muchos más. [22] La sopa de pescado puede ser un alimento reconfortante , [3] [23]especialmente durante los meses de invierno. [24]

Sopa de pescado de las Bermudas

Artículo principal: sopa de pescado de las Bermudas
Sopa de pescado de las Bermudas

Considerado un plato nacional de las Bermudas , [25] los ingredientes principales de la sopa de pescado de las Bermudas incluyen pescado, tomate y cebolla sazonada con ron negro y salsa de pimiento de Jerez . El plato es de origen británico y fue traído al Nuevo Mundo por los colonos. [25]

Sopa de almejas

Artículo principal: sopa de almejas

La sopa de almejas se prepara con almejas , papas cortadas en cubitos, cebolla y, a veces, apio. Puede prepararse como una sopa estilo crema o caldo . Existen varias variaciones de la sopa de almejas, incluida la sopa de almejas de Nueva Inglaterra, que es una sopa estilo crema; Sopa de almejas Manhattan, una sopa estilo caldo preparada con tomate, verduras y almejas; [3] [24] Sopa de almejas de Rhode Island, una sopa estilo caldo preparada con tomate y almejas sin verduras, y alternativamente una sopa simple estilo caldo con almejas; [24] sopa de pescado de Nueva Jersey; Sopa de almejas de Delaware; Sopa de almejas Hatteras; y sopa de almejas menorquina. En la sopa de almejas de Connecticut, se usa leche en lugar de crema. La sopa de almejas de Nueva Inglaterra se elabora en una variedad diversa de estilos.[26]

La sopa de almejas se puede preparar con almejas frescas al vapor o almejas enlatadas . [27] El "licor de almejas" de almejas al vapor o en lata puede conservarse para su uso en la sopa, [27] y puede utilizarse jugo de almeja fresco o embotellado . [3] [28] El 21 de enero es el Día Nacional de la Sopa de Almejas de Nueva Inglaterra en los Estados Unidos. [29] [30]

A finales del siglo XIX, la sopa de almejas se introdujo en Nueva Zelanda como un plato "americano" y se ha convertido en parte integral de la cocina de Nueva Zelanda. [31] Una variante de la sopa de almejas de Nueva Zelanda es la "sopa de pipi", también conocida como "sopa de pipi" hecha con almejas de Nueva Zelanda . "Pipi" proviene del nombre indígena maorí para los mariscos. [32] [33] Aunque hay variaciones en los ingredientes, todas las sopas de mariscos de Nueva Zelanda se preparan al estilo de las sopas de Nueva Inglaterra, siempre con leche o crema. [34] [35]

  • Jugo de almejas embotellado que se utiliza en la preparación de sopa de almejas

  • Sopa de almejas de nueva Inglaterra

  • Sopa de almejas Manhattan

Sopa de elote

Artículo principal: sopa de maíz

La sopa de maíz es similar en consistencia a la sopa de almejas de Nueva Inglaterra, y se usa maíz en lugar de almejas. Las verduras adicionales que se pueden utilizar en su preparación incluyen patatas, apio y cebolla. [36] Algunos se preparan con carnes, como pollo o tocino. [36] La sopa de maíz se puede preparar con maíz fresco, congelado o enlatado . [37]

  • Sopa de papas y maíz tostado

  • Sopa de maíz con cangrejo

Sopa de pescado

La sopa de pescado se prepara con pescado como el salmón o el bacalao, y es similar a la sopa de almejas en ingredientes y textura. Los ingredientes utilizados en la sopa de pescado pueden incluir papa, cebolla, apio, zanahoria, maíz y tocino. [38]

  • Un tazón de sopa de pescado , con tilapia , papa roja, eneldo picado y otros ingredientes.

Sopa de salmón ahumado

Un plato popular en la cocina del noroeste del Pacífico , la sopa de salmón ahumado obtiene su color rojo de la pasta de tomate y se prepara con apio, ajo, puerros, cebolletas, papas y salmón ahumado de Alaska . Las sopas de salmón ahumado más conocidas se elaboran en Pike Place Market y en Ivar's Salmon House , ambas en Seattle , Washington .

Sopa de pescado del sur de Illinois

Artículo principal: sopa de pescado del sur de Illinois

Southern Illinois Chowder, también conocida como "sopa del centro", [39] es un guiso o sopa espesa que es muy diferente de las sopas de Nueva Inglaterra y Manhattan. Los ingredientes principales son carne de res, pollo, tomates, repollo, habas y judías verdes. [39] Tradicionalmente, la carne de ardilla era una adición común. [39] [40] La sopa de pescado del sur de Illinois es un plato abundante que se ha descrito como más parecido en estilo al estofado de burgoo y Brunswick que a las de la costa. [39]

Sopa de mariscos

La sopa de mariscos se prepara con varios tipos de mariscos como ingrediente principal, [23] y se puede preparar como sopa de caldo o crema. Es un elemento de menú popular en Nueva Zelanda que utiliza mariscos mixtos preparados, llamados "marinera de mariscos", "mezcla de marinara" o simplemente "marinara". Estos términos para describir mariscos mixtos son exclusivos de Nueva Zelanda, Australia y Sudáfrica y no deben confundirse con el significado de "marinara" como en la salsa Marinara .

  • Una sopa de mariscos estilo crema en un restaurante, servida con galletas de ostras en el tazón de la izquierda.

  • Una sopa de mariscos estilo caldo preparada con camarones

  • Una sopa de mariscos a la crema preparada con vieiras y maíz

Sopa de eglefino especiado

La sopa de eglefino especiado se hace con filetes de eglefino, zanahoria, papa, harina común, hojas de laurel, granos de pimienta, mostaza y especias que se agregan a la leche y se cocinan en una olla con mantequilla. [41]

Otros tipos

El restaurante White Castle sirve una sopa de patatas y tocino. [42]

Uso de almejas en conserva

En América del Norte, a medida que la gente se trasladaba al oeste , algunas preparaciones caseras de sopa tradicional usaban almejas enlatadas o embotelladas cuando no había almejas frescas disponibles. [3] En algunos lugares, los ingredientes se modificaron basándose en otros alimentos disponibles localmente , como el salmón, el maíz y el pollo. [3]

Variedades comerciales

Se fabrican y se suministran a los consumidores variedades enlatadas y producidas en masa , como Campbell's y New England Clam Chowder de Progresso , [23] entre otras marcas.

Ver también

  • Bisque (comida) : una sopa suave y cremosa hecha tradicionalmente con mariscos.
  • Bobó de camarão - sopa o estofado de camarones brasileños
  • Cioppino - un guiso de pescado derivado de la cocina italiana
  • Cullen skink - el tradicional guiso de leche y eglefino escocés
  • Estofado de pescado
  • Jeongol : un guiso parecido a una sopa de pescado en la cocina coreana
  • Lista de sopas de crema
  • Lista de sopas de pescado y marisco
  • Lista de platos de pescado
  • Lista de platos de mariscos
  • Lista de sopas
  • Lista de guisos
  • Calamares como alimento
  • Cocina de New England Great Chowder

Referencias

  1. ^ "Las sopas de pescado hacen una buena tarifa" Brooklyn Eagle (11 de marzo de 1912): 22. a través de Newspapers.com
  2. ^ Leslie Bilderback, CMB (2007). La guía completa del idiota para reconfortar la comida . Publicaciones DK. pag. 86. ISBN 978-1-4406-2617-3.
  3. ^ a b c d e f g "Recibe el Año Nuevo con sopa fresca" . El Seattle Times . 28 de diciembre de 2015 . Consultado el 19 de enero de 2016 .
  4. ^ "Los orígenes de la sopa de pescado siguen siendo un misterio" Fresno Bee (19 de febrero de 1969): 17. a través de Newspapers.com
  5. ↑ a b Hooker , 1978 , p. 2
  6. ^ "O que é Caldeirada" . 15 de noviembre de 2015 . Consultado el 4 de octubre de 2018 .
  7. ^ Scalza, Remy (2 de noviembre de 2014). "14 Sopas + Cerveza Artesanal" . Dentro de Vancouver . Consultado el 19 de enero de 2016 .
  8. ^ "Les mots québécois du quotidien: vidange, chaudière, moppe et vadrouille" . Traduction du Français au Français (en francés). 15 de abril de 2014 . Consultado el 4 de octubre de 2018 .
  9. ^ "Instrucciones para hacer un chouder"; Boston Evening Post , 23 de septiembre de 1751
  10. ^ O'Brien, Patrick (1987). Joseph Banks, Una vida . pag. 53.
  11. ^ Cuervo, Hugh (1830). Memorias del difunto Capitán Hugh Crow de Liverpool . pag. 19.
  12. ↑ Hooker , 1978 , p. 100
  13. ^ "sopa de pescado" . Diccionario Merriam Webster . Consultado el 18 de enero de 2016 .
  14. ↑ Hooker , 1978 , p. 3.
  15. ↑ Hooker , 1978 , p. 1.
  16. ^ Walker y Cox 2011 , págs. 22-24.
  17. ^ Smith, Andrew F. (2013). Alimentos y bebidas en la historia estadounidense: una enciclopedia de "curso completo" . ABC-CLIO. pag. 364.
  18. ^ Walker y Cox 2011 , p. 9.
  19. ^ Walker y Cox 2011 , págs. 11-12.
  20. ↑ a b Walker y Cox , 2011 , p. 14.
  21. ↑ a b Hooker , 1978 , p. 9
  22. ^ "Recetas de sopa" . BBC . Consultado el 18 de enero de 2016 .
  23. ↑ a b c Tilley, M. (2011). ¡Mantenga esa sal oculta!: Recetas para deliciosas alternativas a los favoritos de los supermercados procesados ​​y cargados de sal . Formac Publishing Company Limited. págs. 58–59. ISBN 978-0-88780-952-1.
  24. ^ a b c "Sopa de crema cremosa en Boston" . Ultimate Food Journeys: Los mejores platos del mundo y dónde comerlos . Publicaciones DK. 2011. p. 287. ISBN 978-0-7566-9588-0.
  25. ↑ a b Alper, N. (2008). El libro de cocina gourmet Everything Easy . Medios F + W. pag. 284. ISBN 978-1-60550-432-2.
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  28. ^ "El tocino ahumado agrega riqueza extra a la cremosa sopa de almejas de Nueva Inglaterra" . Hoy . 10 de diciembre de 2015 . Consultado el 19 de enero de 2016 .
  29. ^ Dea, Cynthia. "Día nacional de la sopa de almejas de Nueva Inglaterra" . Consultado el 21 de enero de 2016 .
  30. ^ Smith, Emily. "Día nacional de la sopa de almejas de Nueva Inglaterra" . Consultado el 21 de enero de 2016 .
  31. ^ "El hogar de la sopa de pescado en Nueva Zelanda" . Blog de sopa de mariscos de Nueva Zelanda . Archivado desde el original el 27 de agosto de 2018 . Consultado el 4 de octubre de 2018 .
  32. ^ "Sopa de pipi (sopa de almejas de Nueva Zelanda)" . Comida . Consultado el 15 de septiembre de 2020 .
  33. ^ "Pipi Pie to Pipi Sandwiches, recetas de un libro de cocina Vintage NZ" . Consultado el 4 de octubre de 2018 .
  34. ^ "Sopa de almejas de bahía nublada | Recetas de RNZ" .
  35. ^ https://www.food.com/recipe/pipi-soup-nz-clam-chowder-483650
  36. ^ a b Rombauer, ES; Becker, MR; Becker, E .; Guarnaschelli, M. (1997). JOC All New Rev. - 1997 . Scribner. pag. 110. ISBN 978-0-684-81870-2.
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  40. ^ Wells, Len (10 de agosto de 2008). "La tradición es un ingrediente en Bone Gap Chowder" . Mensajería y prensa de Evansville . Archivado desde el original el 1 de diciembre de 2008 . Consultado el 12 de enero de 2016 .
  41. ^ Torode, John. "Sopa de eglefino especiado" . BBC . Consultado el 18 de enero de 2016 .
  42. ^ "11 comidas rápidas que nunca debe pedir" . El Huffington Post . 23 de enero de 2014 . Consultado el 21 de enero de 2016 .

Bibliografía

  • Hooker, Richard James (enero de 1978). El libro de la sopa . Harvard Common Press. ISBN 978-0-916782-10-8.
  • Walker, Jake; Cox, Robert S. (2011). Una historia de la sopa: cuatro siglos de una comida de Nueva Inglaterra . The History Press. ISBN 978-1-60949-259-5.

Otras lecturas

  • Wentworth, Harold; Flexner, Stuart Berg (1967). Diccionario de argot americano . Nueva York: Thomas Y. Crowell . ISBN 0-690-23602-6. Definición de chowderhead , en uso desde c. 1835
  • Sociedad histórica del condado de Edwards (1980). Una historia del condado de Edwards, Illinois . 1 . Compañía de libros Higginson. ISBN 0-88107-219-2.
  • Compendio de sopa de pescado de Nueva Inglaterra . Colección de cocina Beatrice McIntosh. Universidad de Massachusetts.
  • Blanco, Jasper (2000). 50 sopas . Simon y Schuster. ISBN 0684850346.

enlaces externos

  • Una historia de Chowder . Linda Stradley. ¿Qué está cocinando América? 2004.
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