La sopa de almejas es cualquiera de las varias sopas de sopa en la cocina estadounidense que contienen almejas . Además de las almejas, los ingredientes comunes incluyen papas cortadas en cubitos, carne de cerdo salada y cebollas. Normalmente no se utilizan otras verduras. Se cree que las almejas se usaban en la sopa debido a la relativa facilidad para cosecharlas. [3] La sopa de almejas generalmente se sirve con galletas saladas o galletas de ostras hexagonales pequeñas .
Tipo | Sopa de pescado |
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Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | Nueva Inglaterra Massachusetts |
Inventado | Siglo XVIII [1] [2] |
Ingredientes principales | Almejas , patatas, cerdo salado y cebollas. Se puede agregar crema o tomates. |
Variaciones | Sopa de almejas de Nueva Inglaterra, sopa de almejas Manhattan, sopa de almejas de Rhode Island, otros |
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El plato se originó en el noreste de los Estados Unidos, pero ahora se sirve comúnmente en restaurantes de todo el país. Existen muchas variaciones regionales, pero las tres más frecuentes son Nueva Inglaterra o sopa de almejas "blanca", que incluye leche o crema, Manhattan o sopa de almejas "roja", que incluye tomates, y Rhode Island o sopa de almejas "clara", que omite ambas cosas.
Historia
La documentación inicial de la "sopa de almejas", tal como la conocemos hoy, no contenía leche y se espesaba durante la cocción con galletas saladas o pan duro. [4] La primera receta de sopa de almejas Manhattan, con tomates y sin leche, se publicó antes de 1919, [5] y el nombre actual está atestiguado en 1934. En 1939, la legislatura del estado de Maine consideró prohibir el uso de tomates. en sopa de almejas, pero esto no pasó. [1]
Variantes y estilos primarios
A medida que las recetas de sopa de almejas se extendieron por los Estados Unidos en los siglos XIX y XX, han surgido muchas variantes desarrolladas regionalmente.
Sopa de almejas Manhattan
La sopa de almejas Manhattan tiene un caldo rojo a base de tomate. Muchas fuentes atribuyen su creación a las comunidades pesqueras portuguesas de Rhode Island, conocidas tanto por sus guisos tradicionales a base de tomate como por sus frecuentes viajes al mercado de pescado Fulton de la ciudad de Nueva York a mediados del siglo XIX. [6]
Esta sopa a veces fue llamada por varios nombres, incluido "Sopa de almejas - Estilo Coney Island" (1893). [7] La sopa de almejas de Manhattan se incluye en el libro de cocina del Hotel St. Francis de Victor Hirtzler (1919) y "El libro de cocina de Delmonico" (1890) como "sopa de almejas". [5] [8] El nombre "Manhattan" aparece por primera vez en un libro de cocina de 1934. [1]
Hoy en día, la sopa al estilo de Manhattan a menudo contiene otras verduras, como agregar apio y zanahorias para incluir un mirepoix . [9] El tomillo se usa a menudo como condimento opcional.
Sopa de almejas de nueva Inglaterra
La sopa de almejas de Nueva Inglaterra , en ocasiones denominada sopa de almejas al estilo Boston o Boston, [10] es una sopa a base de leche o crema, y suele tener una consistencia más espesa que otros estilos regionales. Comúnmente se hace con leche, mantequilla, papas, carne de cerdo salada, cebolla y almejas. [11] La harina o, históricamente, la pegajosidad dura triturada se puede agregar como espesante.
La sopa de almejas de Nueva Inglaterra suele ir acompañada de galletas de ostras . Las galletas se pueden triturar y mezclar con la sopa para espesar o se pueden usar como guarnición. [12]
Sopa de almejas de Rhode Island
La sopa de almejas de Rhode Island está hecha con caldo claro y no contiene lácteos ni tomates. Es común en el sureste de Rhode Island hasta el este de Connecticut . [9] En Rhode Island, a veces se le llama "estilo del sur del condado" en referencia al condado de Washington , donde aparentemente se originó.
Sopa de almejas de Long Island
La sopa de almejas de Long Island es en parte al estilo de Nueva Inglaterra y en parte al estilo de Manhattan, lo que la convierte en una sopa de almejas de tomate cremosa y rosada. El nombre es una broma: Long Island está entre Manhattan y Nueva Inglaterra. [13] Por lo general, las dos sopas madre se cocinan por separado antes de verterlas en el mismo tazón. Esta variante es popular en muchos restaurantes pequeños en el condado de Suffolk, Nueva York . [14]
Ver también
Referencias
- ^ a b c Correa, Cynthia. "Una breve historia de la sopa de almejas" . Devorador . eater.com. Archivado desde el original el 30 de agosto de 2018 . Consultado el 21 de agosto de 2016 .
- ^ "Sopa de almejas de Manhattan vs Sopa de almejas de Nueva Inglaterra" . Consultado el 21 de agosto de 2016 .
- ^ "Historia de la sopa de pescado, historia de la sopa de pescado, historia de la sopa de pescado" . Whatscookingamerica.net . Consultado el 1 de diciembre de 2007 .
- ^ Niño, Lydia (1832). El ama de casa frugal estadounidense . pag. 59.
- ^ a b Hirtzler, Víctor (1919). El libro de cocina del Hotel St. Francis . pag. 363.
- ^ "La guía esencial de Rhode Island Quahog" . RI Mensual . 1 de septiembre de 2020 . Consultado el 3 de junio de 2021 .
- ^ Whitehead, Jessup (1893). Cocinar con fines de lucro . pag. 98.
- ^ Filippini, Alessandro (1890). El libro de cocina de Delmonico . pag. 152.
- ^ a b "La primicia sobre diferentes tipos de sopa de almejas" . Tu red AAA . 19 de febrero de 2020 . Consultado el 26 de febrero de 2020 .
- ^ Hirtzler, Víctor (1919). El libro de cocina del Hotel St. Francis . pag. 84.
- ^ Fannie Merritt Farmer , El libro de cocina de la escuela de cocina de Boston , 1896, p. 128
- ^ Oliver, Sandy (abril de 2008). "The Crown Pilot Cracker Escapade: 11 años después". The Working Waterfront. Cite journal requiere
|journal=
( ayuda ) - ^ "Sopa de almejas de Long Island: mezcla secreta cogiendo lentamente" . Prensa de Long Island . Consultado el 29 de octubre de 2015 .
- ^ Louis Imbroto. "¿Sopa de almejas de Long Island?" . Isla joven . Archivado desde el original el 21 de enero de 2015 . Consultado el 29 de octubre de 2015 .
enlaces externos
- Compendio de sopa de pescado de Nueva Inglaterra