La sopa de pescador o halászlé ( pronunciación húngara: [ˈhɒlaːsleː] ) es una sopa de pescado picante a base de pimentón . Un elemento popular de la cocina húngara , es un plato picante de color rojo vivo preparado con generosas cantidades de pimentón picante y carpa o pescado de río mezclado. Es originaria de la llanura de Panonia , en particular de las regiones de los ríos Danubio y Tisza . También es un plato popular entre los Donauschwaben étnicos alemanes y sus descendientes, conocidos como Karpfensuppe .
Tipo | Sopa |
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Lugar de origen | Hungría |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Pescado (carpa o pescado de río mixto), pimentón , verduras ( cebollas rojas , pimientos verdes , tomates ) |
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Con su generoso uso de pimentón picante y, a menudo, pimientos picantes, el halászlé es posiblemente uno de los platos más picantes nativos del continente europeo.
Preparación
Halászlé es una sopa tradicional que disfrutan tanto los lugareños como la famosa entre los turistas. Un ingrediente importante es un caldo [1] hecho con recortes de pescado, como cabezas de carpa frescas, huesos, piel y aletas cocidas a fuego lento con verduras que pueden incluir cebollas rojas, pimientos verdes y tomates durante dos horas. Luego se cuela y diez minutos antes de servir pimentón molido caliente y dos filetes de carpa del grosor de un dedo, se añaden las huevas y el coral a la sopa hirviendo.
Las variaciones incluyen: [2]
- Sopa de pescador a la Szeged . con carpa, bagre, esturión y lucio o perca en una proporción de 1.5 libras (800 g): 1 libra (500 g): 0.5 libras (350 g): y 0.5 libras (350 g).
- Sopa pescador del A la Paks , la casera de corte fino húngaro Spätzle llama csipetke .
- Sopa de Pescador a la Baja , con 75% de carpa, servida con una Spätzle casera de corte grueso llamada gyufatészta .
Tradicionalmente, los pescadores preparan la sopa en pequeñas ollas a fuego abierto en las orillas del río. Cuando se prepara en hervidores, se fríe la cebolla picada en el hervidor con un poco de aceite hasta que se carameliza. Luego, se agrega pimentón molido y el hervidor se llena de agua. Cuando el agua hierve se añaden otros condimentos (como pimienta negra , vino blanco, vinagre o jugo de tomate ) y finalmente el pescado cortado en trozos grandes. A menudo se agrega a la sopa pescado entero, incluidas las cabezas y las colas.
La sopa generalmente se prepara con una mezcla de pescado, más comúnmente carpa , bagre , perca y lucio . Es famoso por ser muy picante y picante. [3]
Cuando se prepara en el lugar, la sopa se sirve directamente de la tetera y se come con pan.
Los concursos para preparar la sopa son populares y generalmente se llevan a cabo en ferias a lo largo de la costa del río.
El vino blanco (como Riesling ) se sirve con halászlé. Diluido con agua de soda forma una especie de rociador ), llamado fröccs en húngaro.
Halászlé es un plato tradicional para la cena de Nochebuena en Hungría.
Ver también
- Ukha , sopa de pescado rusa
- Bouillabaisse , sopa de pescado francesa
- Maeun-tang
- Lista de sopas
Referencias
- ^ Libro de cocina húngaro de Gundel, Karoly Gundel, página 22
- ^ Gundel, Karoly (1992). El libro de cocina húngaro de Gundel . Budapest: Corvina. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400 .página 23
- ^ "Magyaros csipös halászlé" . Archivado desde el original el 5 de marzo de 2016 . Consultado el 28 de enero de 2009 .
enlaces externos
- Halászlé húngaro
- Fröccs húngaros
- receta
- Receta de sopa de pescador serbia