presentación de alimentos
La presentación de alimentos es el arte de modificar, procesar, arreglar o decorar alimentos para mejorar su atractivo estético .
Los chefs a menudo consideran la presentación visual de los alimentos en muchas etapas diferentes de la preparación de los alimentos , desde la forma de atar o coser las carnes, hasta el tipo de corte que se usa para picar y rebanar las carnes o verduras, hasta el estilo del molde que se usa en un vertido . plato. La comida en sí puede estar decorada como en tortas elaboradamente heladas , cubierta con consumibles ornamentales a veces esculpidos , rociada con salsas , espolvoreada con semillas , polvos u otros aderezos, o puede estar acompañada de guarniciones comestibles o no comestibles .
Históricamente, la presentación de los alimentos se ha utilizado como muestra de riqueza y poder. Tales exhibiciones a menudo enfatizan la complejidad de la composición de un plato en lugar de sus sabores. Por ejemplo, las fuentes antiguas recuerdan a los anfitriones de los banquetes romanos que agregaban metales preciosos y minerales a la comida para mejorar su atractivo estético. Además, los aristócratas medievales organizaban fiestas con platos escultóricos y espectáculos de animales vivos. Estos banquetes existían para mostrar la cultura y la riqueza de su anfitrión y, por lo tanto, estaban ligados a la clase social. La estética de la comida contemporánea refleja la autonomía del chef, como en la nueva cocina y las cajas bento japonesas .. Los platos a menudo involucran diseños simples y complejos. Algunas escuelas de pensamiento, como la nouvelle cuisine francesa, enfatizan el minimalismo, mientras que otras crean composiciones complicadas basadas en principios estéticos modernos. [1] En general, la presentación de los alimentos refleja las tendencias y creencias sociales.
La disposición y el estilo general de los alimentos al llevarlos al plato se denomina emplatado. [1] Algunos estilos comunes de emplatado incluyen una disposición "clásica" del artículo principal en la parte delantera del plato con verduras o almidones en la parte posterior, una disposición "apilada" de los diversos artículos, o el artículo principal inclinado o "en tejas". ' sobre una cama de verduras o un elemento de acompañamiento. [2] A menudo se hace referencia a la ubicación del artículo en el plato como si fuera la esfera de un reloj, siendo las seis en punto la posición más cercana al comensal. Una regla general básica al emplatar, e incluso en algunos casos preparar, es asegurarse de tener los 5 componentes de un plato; proteína, tradicionalmente en la posición de las 6 en punto, vegetal, en la posición de las 2 en punto, almidón en la posición de las 11 en punto, salsa y guarnición.
Los banquetes eran eventos sociales importantes, generalmente organizados en residencias privadas para amigos y clientes. Los romanos pusieron gran atención en la apariencia de su comedor ( triclinium ), decorándolo con murales y mosaicos , así como con lujosas esculturas y muebles. [3] El propósito general de un banquete privado era el entretenimiento, no solo a través de presentaciones en vivo, sino también a través de la presentación de la comida misma. La comida constaba de tres platos ( aperitivos , plato principal y postre ) presentados en elaborados rituales. [2]Por ejemplo, el plato principal a veces se servía al son de las trompetas en eventos particularmente lujosos. Los alimentos que eran especialmente valorados eran la caza silvestre , como el faisán y el jabalí , ciertos tipos de pescado y las bayas silvestres , principalmente por su exotismo y alto precio. Algunos escritores antiguos cuentan que el emperador Claudio agregó perlas trituradas al vino y motas de oro a los guisantes únicamente para aumentar su costo. Otros recuerdan que se sirven animales vivos como muestra de entretenimiento y riqueza. Por ejemplo, en un evento, las caballas se escabecharon en vivo para exhibir sus cuerpos plateados que se agitaban en vinagre. [4]
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