La caballa es un pescado alimenticio importante que se consume en todo el mundo. [1] Como pescado azul , es una rica fuente de ácidos grasos omega-3 . [2] La carne de la caballa se echa a perder rápidamente, especialmente en los trópicos, y puede causar intoxicación alimentaria escombroide . En consecuencia, debe consumirse el día de la captura, a menos que esté debidamente refrigerado o curado . [3]
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 858 kJ (205 kcal) |
gordo | 13,89 g |
Proteína | 18,60 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Vitamina A | 167 UI |
Vitamina D | 107% 643 UI |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 1% 12 mg |
Hierro | 13% 1,63 magnesio |
Magnesio | 21% 76 magnesio |
Fósforo | 31% 217 magnesio |
Potasio | 7% 314 magnesio |
Sodio | 6% 90 magnesio |
Zinc | 7% 0,63 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 63,55 g |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
La conservación de la caballa no es sencilla. Antes del desarrollo del enlatado en el siglo XIX y la amplia disponibilidad de refrigeración , el salado y el ahumado eran los principales métodos de conservación disponibles. [4] Históricamente en Inglaterra, este pescado no se conservaba, sino que se consumía solo en su forma fresca. Sin embargo, el deterioro era común, lo que llevó a los autores de The Cambridge Economic History of Europe a comentar: "¡Hay más referencias a la caballa apestosa en la literatura inglesa que a cualquier otro pescado!" [5] En Francia, la caballa se encurtía tradicionalmente con grandes cantidades de sal, lo que permitía venderla ampliamente en todo el país. [5]
En Japón, la caballa se cura comúnmente con sal y vinagre para hacer un tipo de sushi conocido como saba-zushi. Históricamente, el saba-zushi se originó en Kioto como una solución para transportar caballa a la ciudad del interior, que de otra manera no habría hecho que el viaje desde la costa aún estuviera fresco. [6] El camino que une la bahía de Obama y Kioto ahora también se llama "camino de la caballa" (saba-kaido).
Existe una gran variación en los niveles de mercurio que se encuentran en la caballa. Estos niveles difieren notablemente para diferentes especies, e incluso para la misma especie en diferentes lugares; sin embargo, la correlación positiva más fuerte parece estar relacionada con el tamaño de la especie (las especies más grandes están más arriba en la cadena alimentaria). [7] Según la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos , la caballa es uno de los cuatro peces, junto con el pez espada , el tiburón y el blanquillo , que los niños y las mujeres embarazadas deben evitar debido a los altos niveles de metilmercurio que se encuentran en estos peces y el consiguiente riesgo de intoxicación por mercurio . [8] [9]
Especies | Media de ppm | Comentarios | |||||
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Tilefish | 1.450 | Golfo de México | |||||
Pez espada | 0,995 | ||||||
Tiburón | 0,979 | ||||||
Rey Mackerel | 0,730 | ||||||
Atún patudo | 0,689 | Fresco / congelado | |||||
Caballa del Atlántico | 0.454 | Golfo de México | |||||
macarela española | 0,182 | Atlántico Sur | |||||
Caballa | 0,088 | Pacífico | |||||
arenque | 0,084 | ||||||
Peces planos * | 0,056 | Flounder , solla y único | |||||
Caballa atlántica | 0,050 | ||||||
Bagre | 0,025 | ||||||
Salmón * | 0,022 | Fresco / congelado | |||||
Sardina | 0.013 | ||||||
Tilapia * | 0.013 | ||||||
* indica que solo se analizó metilmercurio (todos los demás resultados son para el mercurio total) |
Galería
Referencias
Citas
- ^ Croker, Richard Symonds (1933). La pesquería de caballa de California . División de Pesca y Caza de California. págs. 9-10.
- ^ Jersey mariscos Nutrición y Salud , Estado de Nueva Jersey Departamento de Agricultura, archivados desde el original, el 07/01/2017 , recuperado 2012-04-06
- ^ "Escombrotoxina (histamina)" . Vigilancia de la seguridad alimentaria. Noviembre de 2007. Archivado desde el original el 9 de diciembre de 2010.
- ^ Croker (1933), páginas 104-105
- ^ a b Clapham JH, Postan MM y Rich EE (1941) The Cambridge Economic History of Europe CUP Archive, págs. 166-168. ISBN 978-0-521-08710-0 .
- ^ Itou, K; Kobayashi, S; Ooizmi, T; Akahane, Y (2006). "Cambios de composición próxima y componentes extractivos en narezushi, un producto de caballa fermentada, durante el procesamiento". Ciencia de la pesca . 72 (6): 1269-1276. doi : 10.1111 / j.1444-2906.2006.01285.x . S2CID 24004124 .
- ^ Storelli MM, Barone G, Piscitelli G, Marcotrigiano GO (2007). "Mercurio en el pescado: concentración frente al tamaño del pescado y estimaciones de la ingesta de mercurio". Alimentos Addit Contam . 24 (12): 1353–7. doi : 10.1080 / 02652030701387197 . PMID 17852384 . S2CID 30973040 .
- ^ FDA. "Niveles de mercurio en pescados y mariscos comerciales (1990-2010)" . Archivado desde el original el 15 de enero de 2013 . Consultado el 14 de septiembre de 2011 .
- ^ Consejo de Defensa de los Recursos Naturales. "Protéjase y proteja a su familia" . Archivado desde el original el 6 de noviembre de 2017 . Consultado el 18 de abril de 2019 .
- ^ Los niveles de mercurio en la tabla, a menos que se indique lo contrario, provienen de: Niveles de mercurio en pescados y mariscos comerciales (1990-2010) Administración de Drogas y Alimentos de los EE. Consultado el 8 de enero de 2012.
Fuentes
- Keay JN (2001) Manipulación y transformación de la caballa Nota informativa de Torry 66.
enlaces externos
- Datos nutricionales de la caballa