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Una pintura mural del período Ramesside de la tumba de Deir el-Medina muestra a una pareja egipcia cosechando cultivos.

Cultura egipcia antigua

La cocina del antiguo Egipto cubre un lapso de más de tres mil años, pero aún conservó muchos rasgos consistentes hasta bien entrada la época grecorromana . Los alimentos básicos tanto de los egipcios pobres como de los ricos eran el pan y la cerveza , a menudo acompañados de cebollas verdes , otras verduras y, en menor medida , carne , caza y pescado . [1] [ fuente autoeditada? ]

Comidas [ editar ]

Representaciones de banquetes se pueden encontrar en las pinturas, tanto del Reino Antiguo y el Nuevo Reino . Por lo general, comenzaban en algún momento de la tarde. Los hombres y las mujeres estaban separados a menos que estuvieran casados. Los asientos variaban según el estatus social , con los de mayor estatus sentados en sillas, los ligeramente más bajos se sentaban en taburetes y los de menor rango se sentaban en el suelo crudo. Antes de que se sirviera la comida, se proporcionaron cuencos junto con aromáticos y se encendieron grasas con aroma a flores para difundir olores agradables o para repeler insectos, según el tipo. [2]

Se repartieron flores de azucena y collares de flores y se entretuvo a bailarinas profesionales (principalmente mujeres), acompañadas de músicos que tocaban arpas , laúdes , tambores , panderetas y badajos . Habitualmente había cantidades considerables de alcohol y abundantes cantidades de alimentos; había bueyes asados enteros , patos , gansos , palomas y, en ocasiones, peces. Los platos solían consistir en guisos acompañados de grandes cantidades de pan, verduras frescas y frutas. Para los dulces había tortas horneadas con dátiles y endulzadas con miel.. A menudo se invocaba a la diosa Hathor durante las fiestas. [2]

Los alimentos se pueden preparar guisados , horneados , hervidos , asados ​​a la parrilla , fritos o asados . Se agregaron especias y hierbas para darle sabor, aunque las primeras eran importaciones costosas y, por lo tanto, se limitaban a las mesas de los ricos. Los alimentos como las carnes se conservaban principalmente mediante salazón , y los dátiles y las pasas se podían secar para almacenarlos a largo plazo. El pan y la cerveza básicos se preparaban generalmente en los mismos lugares, ya que la levadura que se usaba para el pan también se usaba para la elaboración de la cerveza. Los dos se preparaban en panaderías especiales o, más a menudo, en casa, y cualquier excedente se vendía.[3]

La miel era el edulcorante principal, pero era bastante cara. Había miel recolectada de la naturaleza y miel de abejas domesticadas mantenidas en colmenas de alfarería. Una alternativa más barata habría sido el dátil o el algarrobo . Incluso había un jeroglífico ( nedjem / bener ) que representaba una vaina de algarroba.
M29
, que tenía el significado principal de "dulce; agradable". Los aceites estarían hechos de semillas de lechuga o rábano , cártamo , ben , balanites y sésamo . La grasa animal se empleaba para cocinar y en muchos asentamientos se han encontrado jarras para almacenarla.

Pan [ editar ]

Una representación de la panadería real de un grabado en la tumba de Ramsés III en el Valle de los Reyes . Hay muchos tipos de panes, incluidos los que tienen forma de animales. XX dinastía .

El pan egipcio se elaboraba casi exclusivamente con trigo emmer , que era más difícil de convertir en harina que la mayoría de las otras variedades de trigo. La paja no se desprende de la trilla , sino que viene en espiguillas que deben eliminarse humedeciendo y machacando con un mortero para evitar aplastar los granos del interior. Luego se secaba al sol, se aventaba y tamizaba y finalmente se molía en un molino de silla de montar , que funcionaba moviendo la piedra de afilar hacia adelante y hacia atrás, en lugar de con un movimiento giratorio. [4]

Las técnicas de horneado variaron con el tiempo. En el Reino Antiguo, los moldes de cerámica pesados ​​se llenaban con masa y luego se colocaban en las brasas para hornear. Durante el Reino Medio , se utilizaron conos altos en hogares cuadrados. En el Imperio Nuevo se utilizó un nuevo tipo de gran horno de barro de techo abierto, de forma cilíndrica, revestido con gruesos ladrillos de barro y argamasa. [4]

Luego, la masa se colocó en la pared interior calentada y se despegó cuando estuvo lista, de manera similar a como se usa un horno tandoor para panes planos. Las tumbas del Nuevo Reino muestran imágenes de pan en diferentes formas y tamaños. Panes con forma de figuras humanas, peces, varios animales y abanicos, todos de diferente textura de masa. Los aromatizantes utilizados para el pan incluían semillas de cilantro y dátiles, pero no se sabe si los pobres alguna vez lo utilizaron. [4]

Además de la emmer, la cebada se cultivaba para hacer pan y también se usaba para hacer cerveza, al igual que las semillas y raíces de lirio y la chufa . La arena de las piedras de molino que se usaban para moler la harina mezclada con el pan era una fuente importante de caries debido al desgaste que producía en el esmalte. Para aquellos que podían permitírselo, también había un buen pan de postre y pasteles horneados con harina de alta calidad. [3]

Cerveza [ editar ]

La "cerveza egipcia" vuelve a dirigir aquí. Para cerveza egipcia moderna, vea Cerveza en Egipto .
Estela que representa a un mercenario sirio bebiendo cerveza. Nuevo Reino de Egipto , XVIII Dinastía , Amenhotep IV . Neues Museum , Berlín.

En Egipto, la cerveza era una fuente primaria de nutrición y se consumía a diario. La cerveza era una parte tan importante de la dieta egipcia que incluso se utilizaba como moneda. [5] Como la mayoría de las cervezas africanas modernas, pero a diferencia de la cerveza europea, era muy turbia con muchos sólidos y muy nutritiva, que recordaba bastante a las gachas . Era una fuente importante de proteínas, minerales y vitaminas y era tan valiosa que los frascos de cerveza se usaban a menudo como medida de valor y se usaban en medicina. Se sabe poco sobre tipos específicos de cerveza, pero se menciona, por ejemplo, la cerveza dulce , pero sin mencionar detalles específicos.

En Hierakonpolis y Abydos se han encontrado recipientes de base globular con un cuello estrecho que se usaban para almacenar cerveza fermentada [6] de tiempos predinásticos con residuos de trigo emmer que muestran signos de calentamiento suave desde abajo. Aunque no es una evidencia concluyente de la elaboración de cerveza temprana, es una indicación de que esto podría haber sido para lo que se usaron. La evidencia arqueológica muestra que la cerveza se elaboraba horneando primero "pan de cerveza", un tipo de pan bien leudado y ligeramente horneado que no mataba las levaduras, que luego se desmenuzaba en un colador, se lavaba con agua en una tina y luego se dejaba reposar. fermentar. [7] Este "pan de cerveza" se parece mucho al bouza que todavía se consume en Egipto en la actualidad.[8] [9] Hay afirmaciones de que se han utilizado dátiles o maltas, pero la evidencia no es concreta.

La microscopía de residuos de cerveza apunta a un método diferente de elaboración en el que no se utilizó pan como ingrediente. Se brotó un lote de grano, que produjo enzimas . El siguiente lote se cocinó en agua, se dispersó el almidón y luego se mezclaron los dos lotes. Las enzimas comenzaron a consumir el almidón para producir azúcar . Luego, la mezcla resultante se tamizó para eliminar la paja, y luego se agregó levadura (y probablemente ácido láctico ) para comenzar un proceso de fermentación que produjo alcohol . Este método de elaboración de la cerveza todavía se utiliza en partes de África no industrializada. La mayoría de las cervezas estaban hechas de cebada y solo unas pocas de trigo emmer, pero hasta ahora no se ha encontrado evidencia de sabor. [10]

Frutas y hortalizas [ editar ]

Las verduras se consumían como complemento de la omnipresente cerveza y pan; Los más comunes fueron-shooted larga [ comprobación de ortografía ] verdes cebollín y el ajo , pero ambos usos médicos también tenían. También había lechuga, apio (que se come crudo o se usa para condimentar guisos ), ciertos tipos de pepino y, quizás, algunos tipos de calabazas del Viejo Mundo e incluso melones . En la época grecorromana existían los nabos , pero no es seguro que estuvieran disponibles antes de ese período. Varios tubérculos de juncos , incluido el papiro. se consumían crudos, hervidos, asados ​​o molidos en harina y eran ricos en nutrientes.

La chufa ( Cyperus esculentus ) se utilizó para hacer un postre elaborado con tubérculos secos y molidos mezclados con miel. Los lirios y plantas acuáticas con flores similares se podían comer crudos o convertidos en harina, y tanto la raíz como el tallo eran comestibles. Varias legumbres y legumbres como guisantes , frijoles , lentejas y garbanzos eran fuentes vitales de proteínas. Las excavaciones de la aldea de los trabajadores en Giza han revelado vasijas de cerámica importadas de Oriente Medio, que se utilizaron para almacenar y transportar aceite de oliva [11] ya en la IV Dinastía.

La fruta más común eran los dátiles y también había higos , uvas (y pasas ), nueces de palma dom (que se comen crudas o remojadas para hacer jugo), ciertas especies de Mimusops y bayas nabk ( azufaifa u otros miembros del género Ziziphus ). [3]Los higos eran tan comunes porque tenían un alto contenido de azúcar y proteínas. Los dátiles se secarán / deshidratarán o se comerán frescos. A veces, los dátiles incluso se usaban para fermentar el vino y los pobres los usaban como edulcorantes. A diferencia de las verduras, que se cultivan durante todo el año, la fruta es más estacional. Se llevarían granadas y uvas a las tumbas de los difuntos.

Carne, aves y pescado [ editar ]

Cazar aves de caza y arar un campo. Representación en una cámara funeraria de c. 2700 AC. Tumba de Nefermaat y su esposa Itet .

La carne procedía de animales domésticos, caza y aves de corral. Esto posiblemente incluía perdiz, codorniz, paloma, patos y gansos. Lo más probable es que el pollo llegó alrededor del siglo V al IV a.C., aunque no se han encontrado huesos de pollo que datan de antes del período grecorromano. Los animales más importantes eran el ganado vacuno, las ovejas, las cabras y los cerdos (antes se pensaba que comer era tabú porque los sacerdotes de Egipto referían al cerdo al dios maligno Set). [12]

El historiador griego del siglo V a. C. Herodoto afirmó que los egipcios se abstuvieron de consumir vacas porque eran sagradas por asociación con Isis. Sacrificaron bueyes pero no se los comieron y los enterraron ritualmente. [13] Sin embargo, las excavaciones en la aldea de trabajadores de Giza han descubierto evidencia de matanza masiva de bueyes, corderos y cerdos, de modo que los investigadores estiman que la mano de obra que construye la Gran Pirámide se alimenta con carne de res todos los días. [12]

El cordero y el cerdo eran más comunes, [3] a pesar de las afirmaciones de Herodoto de que los egipcios consideraban que los cerdos eran impuros y evitaban. [14] Las aves de corral, tanto silvestres como domésticas y el pescado, estaban disponibles para todos, excepto para los más necesitados. Las fuentes alternativas de proteínas hubieran sido más bien legumbres, huevos, queso y los aminoácidos disponibles en los alimentos básicos en tándem de pan y cerveza. También se comían ratones y erizos y una forma común de cocinar estos últimos era encerrar un erizo en arcilla y hornearlo. Cuando la arcilla se abrió y se quitó, se llevó consigo las puntas espinosas. [3]

El foie gras , un manjar conocido que todavía se disfruta hoy, fue inventado por los antiguos egipcios. La técnica de la sonda , metiendo comida en la boca de los patos y gansos domesticados, se remonta al 2500 a. C., cuando los egipcios comenzaron a criar aves como alimento. [15] [16] [17]

Un libro del siglo XIV traducido y publicado en 2017 enumera 10 recetas para gorrión que se comía por sus propiedades afrodisíacas. [18]

Ver también [ editar ]

  • Cocina egipcia
  • Caza, pesca y animales en el antiguo Egipto
  • Shedeh
  • Lista de platos antiguos

Notas y referencias [ editar ]

  1. ^ Sharon LaBorde (6 de abril de 2017). Siguiendo al sol: una guía práctica para la religión egipcia, edición revisada . Lulu.com. págs. 198–. ISBN 978-1-365-87722-3.[ fuente autoeditada ]
  2. ^ a b Enciclopedia del Antiguo Egipto ; banquetes
  3. ^ a b c d e La Enciclopedia de Oxford del Antiguo Egipto ; dieta
  4. ^ a b c Enciclopedia del Antiguo Egipto ; pan
  5. ^ Homan, Michael (2004). "Cerveza y sus bebedores: una antigua historia de amor cerca de Oriente". Arqueología del Cercano Oriente . 67 (2): 84–95. doi : 10.2307 / 4132364 . JSTOR 4132364 . S2CID 162357890 .  
  6. ^ Homan, Michael (junio de 2004). "Cerveza y sus bebedores: una antigua historia de amor cerca de Oriente". Arqueología del Cercano Oriente . 67 (2): 86. doi : 10.2307 / 4132364 . JSTOR 4132364 . S2CID 162357890 .  
  7. ^ Rayment, WJ "Historia del pan" . www.breadinfo.com . Archivado desde el original el 26 de agosto de 2010 . Consultado el 28 de octubre de 2018 .
  8. ↑ Caballero, Benjamin; Finglas, Paul; Toldrá, Fidel. Enciclopedia de Alimentación y Salud . Prensa académica. pag. 348.
  9. ^ Jensen, Jon. "Pobres de El Cairo ahogan sus penas en luz de luna" . jonjensen . Consultado el 14 de diciembre de 2016 .
  10. ^ Enciclopedia del Antiguo Egipto ; cerveza
  11. ^ Hawass, Zahi, Montañas de los faraones , Doubleday, Nueva York, 2006. p. 165.
  12. ↑ a b Hawass, Zahi, Montañas de los faraones , Doubleday, Nueva York, 2006. p. 211.
  13. ^ "HERÓDOTO: Capítulo II: 41" . Consultado el 3 de mayo de 2019 .
  14. ^ "HERÓDOTO: Capítulo II: 47" . Consultado el 3 de mayo de 2019 .
  15. ^ "Antiguo Egipto: animales de granja y domesticados" . Archivado desde el original el 16 de diciembre de 2017 . Consultado el 7 de diciembre de 2017 .
  16. ^ "Una prueba de sabor global de foie gras y trufas" . Archivado desde el original el 14 de julio de 2018 . Consultado el 5 de abril de 2018 .
  17. ^ Myhrvold, Nathan. "Cocinar" . Britannica . Britannica. Archivado desde el original el 7 de diciembre de 2017 . Consultado el 7 de diciembre de 2017 .
  18. ^ Nasrallah, Nawal. "Libro de cocina del siglo XIV 'Recurso profundamente rico para el patrimonio culinario egipcio ' " . Arablit . Archivado desde el original el 1 de agosto de 2018 . Consultado el 6 de septiembre de 2018 .

Enlaces externos [ editar ]

  • Comida: pan, cerveza y todas las cosas buenas , reshafim.org.il, 2000–2005.