Sashimi bocho
Sashimi bōchō , literalmente "cuchillo de sashimi", es un tipo de cuchillo largo y delgado que se usa en la cocina japonesa para preparar sashimi ( pescado crudo en rodajas u otros mariscos ). Los tipos de sashimi bōchō incluyen tako hiki (蛸引, literalmente " pulpo -tirador") , yanagi ba (柳刃, literalmente "hoja de sauce") y fugu hiki (ふぐ引き, literalmente " pez globo -tirador") .
Similar al nakiri bōchō , el estilo difiere ligeramente entre Tokio y Osaka . En Osaka, el yanagi ba tiene un extremo puntiagudo, mientras que en Tokio el tako hiki tiene un extremo rectangular. El tako hiki se suele utilizar para preparar pulpo . Un fugu hiki es similar al yanagi ba , excepto que la hoja es más delgada y flexible. Como su nombre lo indica, el fugu hiki se usa tradicionalmente para cortar sashimi de fugu muy fino y se almacena por separado de los otros cuchillos.
La longitud del cuchillo es adecuada para filetear pescados de tamaño mediano. Existen cuchillos especializados para procesar pescado más largo, como el atún . Tales cuchillos incluyen el oroshi hōchō de casi dos metros de largo , o el hancho hōchō , un poco más corto .
