El bizcocho de Génova (también simplemente Génova [2] ) es un bizcocho de frutas que consiste en pasas sultanas , grosellas o pasas, cerezas glaseadas , almendras y cáscara o esencia de naranja confitada , cocido en una masa de harina, huevos, mantequilla y azúcar. [3] [1]
Tipo | Pastel de frutas | ||||||
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Lugar de origen | Italia | ||||||
Región o estado | Génova | ||||||
Ingredientes principales | Sultanas / pasas , grosellas , cerezas glaseadas , harina , huevos , mantequilla , azúcar | ||||||
Energía alimentaria (por ración de 100 g ) | 340 kcal (1424 kJ ) [1] | ||||||
Valor nutricional (por ración de 100 g ) |
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Orígenes
Aunque el nombre de pastel de Génova se usa principalmente en el Reino Unido , donde las recetas han existido desde el siglo XIX, [4] es una variante del pastel de Pandolce que se originó en el Génova del siglo XVI como un pastel de Navidad . A diferencia del bizcocho de Génova, el pandolce tradicional incluye piñones como ingrediente principal y utiliza levadura como agente leudante , que requiere varias horas para reposar, como el pan. [5] Esta forma original ahora se conoce como Pandolce alto , mientras que una variante más simple que usa polvo de hornear se conoce como Pandolce basso y es esencialmente la misma que la torta de Génova vendida en el Reino Unido, con una textura húmeda pero quebradiza. [6] [7]
El término pastel de Génova también se usa a veces para referirse a otros dos pasteles relacionados con Génova, ninguno de los cuales son pasteles de frutas: pastel Génoise , un bizcocho ligero, [8] y Pain de Gênes (pan de Génova), un pastel denso de almendras. [9]
Ver también
- Bizcocho Génoise (bizcocho italiano)
- Pain de Gênes (pastel de almendras molidas)
- Cocina de Liguria
- Lista de platos italianos
Referencias
- ^ a b Ingredientes y análisis nutricional del pastel de Génova fabricado comercialmente en el supermercado Tesco
- ^ Diccionarios de Oxford
- ^ Receta de pastel de Génova BBC Good Food Magazine
- ^ Receta 154 en The Bread Biscuit Bakers and Sugar-Boiler's Assistant por Robert Wells (Londres, 1890) [1]
- ^ Gourmet Liguria
- ^ Pandolce Basso Genovese Archivado el 15 de octubre de 2013 en la Wayback Machine.
- ^ Pastel de Navidad Pandolce
- ^ Receta de pastel de Génova Gourmet Britain
- ^ Información del cocinero: Pastel de Génova