Fruta confitada
Fruta escarchada es toda fruta , trozos más pequeños de fruta o trozos de cáscara , colocado en climatizada azúcar jarabe , que absorbe la humedad de dentro de la fruta y, finalmente, conserva la misma. Dependiendo del tamaño y tipo de fruta, este proceso de conservación puede llevar desde varios días hasta varios meses. [1] Este proceso permite que la fruta conserve su calidad hasta por un año. [2] Existe desde el siglo XIV. [1]
El proceso continuo de empapar la fruta en almíbar hace que la fruta se sature con azúcar , evitando el crecimiento de microorganismos de descomposición debido a la presión osmótica desfavorable que esto crea. [3]
Las frutas que comúnmente se confitan incluyen dátiles , cerezas , piña , melocotones y una raíz de jengibre . [4] Las principales cáscaras confitadas son las de naranja y cidra ; estos con cáscara de limón confitada son los ingredientes habituales de la cáscara picada mixta (que también puede incluir cerezas glaseadas).
Las recetas varían de una región a otra, pero el principio general es hervir la fruta, remojarla en soluciones de azúcar cada vez más fuertes durante varias semanas y luego secar el agua restante. [5]
