La cidra ( Citrus medica ) es una fruta cítrica grande y fragante con una cáscara espesa . Es uno de los cítricos originales a partir del cual se desarrollaron todos los demás tipos de cítricos mediante especiación híbrida natural o hibridación artificial . [2] Aunque los cultivares de cidra adoptan una amplia variedad de formas físicas, todos están estrechamente relacionados genéticamente. Se usa ampliamente en la cocina asiática, y también en medicinas tradicionales, perfumes y para rituales y ofrendas religiosas. Los híbridos de cidras con otros cítricos son comercialmente prominentes, en particular limones y muchas limas .
Citron Citrus medica | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitas |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Rosids |
Pedido: | Sapindales |
Familia: | Rutaceae |
Género: | Agrios |
Especies: | C. medica |
Nombre binomial | |
Citrus medica | |
Sinónimos [1] | |
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Etimología
El nombre en inglés de la fruta "citron" deriva en última instancia del latín, citrus , que también es el origen del nombre del género.
Otros idiomas
Una fuente de confusión es que citron en francés e inglés son falsos amigos , ya que la palabra francesa se refiere al limón , mientras que la palabra inglesa se traduce como cédrat . De hecho, en el siglo XVI, el nombre inglés citron incluía el limón y quizás también la lima. [3] [ verificación fallida ] Otros idiomas que usan variantes de cidra para referirse al limón incluyen alemán, holandés, checo, letón, lituano, finlandés, húngaro, esperanto, polaco y escandinavo.
En italiano se le conoce como cedro , el mismo nombre que se usa también para indicar el árbol de coníferas cedro . En los idiomas persas , se llama turunj , en contraposición a naranj ('naranja amarga'). Ambos nombres fueron tomados prestados al árabe e introducidos en España y Portugal después de su ocupación por los musulmanes en el año 711 d.C., de donde se convirtió en la fuente del nombre naranja (así como 'toronja', que hoy describe la toronja en español). [4]
Origen y distribución
La cidra es una especie de cítrico antigua y original. Existe evidencia molecular de que la mayoría de las especies de cítricos cultivadas surgieron por hibridación de un pequeño número de tipos ancestrales, incluidos cidro, pomelo , mandarina y, en menor medida, papedas y kumquat . La cidra generalmente se fertiliza por autopolinización . Esto da como resultado que muestren un alto grado de homocigosidad genética , y es el padre masculino de cualquier híbrido de cítricos en lugar de uno femenino. [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12]
La evidencia arqueológica de las frutas cítricas ha sido limitada, ya que es probable que ni las semillas ni el polen se recuperen de forma rutinaria en la arqueología. [13] Se cree que la cidra era originaria de la India , [12] en los valles de las estribaciones de los Himalayas orientales . Se cree que en el siglo IV a. C., cuando Teofrasto menciona la "manzana persa o mediana", [14] la cidra se cultivaba principalmente en el golfo Pérsico en su camino hacia la cuenca mediterránea , donde se cultivó durante los siglos posteriores en diferentes áreas según lo descrito por Erich Isaac. [15] Muchos mencionan el papel de Alejandro Magno y sus ejércitos, ya que atacaron Persia y lo que hoy es Pakistán , como responsables de la propagación de la cidra hacia el oeste, llegando a los europeos países como Grecia e Italia . [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23]
Antigüedad
Levítico menciona el "fruto del árbol hermoso ('hadar')" como requerido para el uso ritual durante la Fiesta de los Tabernáculos ( Lev. 23:40 ). Según la tradición rabínica, el "fruto del árbol hadar" se refiere a la cidra.
El egiptólogo y arqueólogo Victor Loret afirmó haberlo identificado representado en las paredes del jardín botánico del templo de Karnak , que se remonta a la época de Thutmosis III , hace aproximadamente 3.500 años. [24] La cidra también se cultivó en Sumer ya en el tercer milenio antes de Cristo.
La cidra se cultiva desde la antigüedad, antecediendo al cultivo de otras especies de cítricos . [25]
Teofrasto
La siguiente descripción de la cidra fue dada por Theophrastus [26]
En el este y el sur hay plantas especiales ... es decir, en Media y Persia hay muchos tipos de frutas, entre ellas hay una fruta llamada Manzana mediana o persa. El árbol tiene una hoja similar y casi idéntica a la del andrachn ( Arbutus andrachne L.), pero tiene espinas como las de los apios (la pera silvestre , Pyrus amygdaliformis Vill.) O el firethorn ( Cotoneaster pyracantha Spach.), excepto que son blancos, lisos, afilados y fuertes. La fruta no se come, pero es muy fragante, como también la hoja del árbol; y el fruto se pone entre la ropa , evita que se coman la polilla . También es útil cuando se ha bebido veneno mortal, para cuando se administra en vino ; altera el estómago y saca el veneno. También es útil para mejorar la respiración , ya que si uno hierve la parte interior de la fruta en un plato o la exprime en la boca en algún otro medio, la respiración es más agradable.
La semilla se quita de la fruta y se siembra en la primavera en camas cuidadosamente labradas, y se riega cada cuatro o cinco días. Tan pronto la planta está fuerte, se trasplanta , también en primavera, a un sitio blando y bien regado, donde el suelo no es muy fino, porque prefiere esos lugares.
Y da su fruto en todas las estaciones , porque cuando algunos se han recogido, la flor de los otros está en el árbol y madura a otros. De las flores que he dicho [27] las que tienen una especie de rueca [es decir, el pistilo ] que se proyecta desde el medio son fértiles, mientras que las que no la tienen son estériles. También se siembra, como las palmeras datileras , en macetas perforadas con agujeros.
Este árbol, como se ha señalado, crece en Media y Persia .
Plinio el Viejo
Citron también fue descrito por Plinio el Viejo , quien lo llamó nata Assyria malus . Lo siguiente es de su libro Historia natural :
Hay otro árbol también con el mismo nombre de "cítricos", y da una fruta que a algunas personas les disgusta especialmente por su olor y notable amargura; mientras que, por otro lado, hay quienes lo estiman mucho. Este árbol se usa como adorno para las casas; sin embargo, no requiere más descripción. [28]
El cidro, llamado asirio y, según algunos, manzana mediana, es un antídoto contra los venenos. La hoja es similar a la del arbusto , excepto que tiene pequeñas espinas que la atraviesan. En cuanto a la fruta, nunca se come, pero destaca por su olor extremadamente potente, que es el caso, también, de las hojas; de hecho, el olor es tan fuerte que penetrará en la ropa una vez que esté impregnada con ella y, por lo tanto, es muy útil para repeler los ataques de insectos nocivos.
El árbol da frutos en todas las estaciones del año; mientras que algunos se caen, otros frutos maduran y otros, de nuevo, empiezan a nacer. Varias naciones han intentado naturalizar este árbol entre ellas, en aras de sus propiedades medicinales, plantándolo en macetas de barro, con agujeros perforados, con el fin de introducir el aire a las raíces; y quisiera comentar aquí, de una vez por todas, que conviene recordar que el mejor plan es empacar todos los troncos de árboles que deban transportarse a cualquier distancia, tan cerca unos de otros como sea posible.
Sin embargo, se ha descubierto que este árbol no crecerá en ninguna parte excepto en Media o Persia. Es esta fruta, cuyas pepitas, como ya hemos mencionado, emplean los grandes partos para condimentar sus ragúes , por ser peculiarmente propicias para endulzar el aliento. No encontramos ningún otro árbol muy elogiado que se produzca en Media. [29]
Las cidras, ya sea su pulpa o las pepitas, se toman en vino como antídoto contra los venenos. Una decocción de cidras, o el jugo extraído de ellas, se usa como gárgaras para impartir dulzura al aliento. Las pepitas de esta fruta están recomendadas para que las mujeres embarazadas las mastiquen cuando estén afectadas por el remordimiento . Los cítricos también son buenos para un estómago débil, pero no es fácil comerlos excepto con vinagre . [30]
Autores medievales
Un artículo sobre el cultivo del árbol de cidra en España se incluye en la obra agrícola del siglo XII de Ibn al-'Awwam , Libro sobre agricultura . [31]
Descripción y variación
Fruta
El fruto de la cidra suele ser ovado u oblongo, estrechándose hacia el extremo estilar . Sin embargo, la forma del fruto de la cidra es muy variable, debido a la gran cantidad de albedo , que se forma independientemente según la posición de los frutos en el árbol, la orientación de las ramas y muchos otros factores. La corteza es correosa, surcada y adherente. La parte interior es gruesa, blanca y dura; el exterior es uniformemente fino y muy fragante. La pulpa suele ser ácida, pero también puede ser dulce, y algunas variedades carecen por completo de pulpa.
La mayoría de las variedades de cidra contienen una gran cantidad de semillas monoembrionarias . Las semillas son blancas con capas internas oscuras y manchas de chalazal rojo violáceo para las variedades ácidas e incoloras para las dulces. Algunas variedades de cidra tienen estilos persistentes que no se caen después de la fecundación. Por lo general, se prefieren para el uso ritual de etrog .
Algunas cidras tienen burbujas de aceite de tamaño mediano en la superficie exterior, distantes medialmente entre sí. Algunas variedades tienen nervaduras y levemente verrugas en la superficie exterior. Una variedad de cidra con dedos se llama comúnmente mano de Buda .
El color varía del verde, cuando no está maduro, a un amarillo anaranjado cuando está demasiado maduro. La cidra no se cae del árbol y puede alcanzar de 8 a 10 libras (4 a 5 kg) si no se recolecta antes de que esté completamente madura. [32] [6] Sin embargo, deben recolectarse antes del invierno, ya que las ramas pueden doblarse o romperse al suelo y pueden causar numerosas enfermedades fúngicas para el árbol.
A pesar de la amplia variedad de formas que adopta la fruta, las cidras están estrechamente relacionadas genéticamente y representan una sola especie. [12] [33] El análisis genético divide los cultivares conocidos en tres grupos: un grupo mediterráneo que se cree que se originó en la India y dos grupos que se encuentran predominantemente en China, uno que representa las cidras con dedos y otro que consiste en variedades sin dedos. [33]
Planta
Citrus medica es un arbusto o árbol pequeño de crecimiento lento que alcanza una altura de aproximadamente 8 a 15 pies (2 a 5 m). Tiene ramas desordenadas irregulares y ramitas rígidas y espinas largas en las axilas de las hojas . Las hojas de hoja perenne son verdes y con aroma a limón con bordes ligeramente aserrados, ovado-lanceoladas u ovadas elípticas de 2.5 a 7.0 pulgadas de largo. Los pecíolos generalmente no tienen alas o tienen alas menores. Las flores agrupadas de las variedades ácidas tienen un tinte violáceo desde el exterior, pero las dulces son de color blanco amarillento.
El cidro es muy vigoroso, casi sin latencia, florece varias veces al año, por lo que es frágil y extremadamente sensible a las heladas. [34]
Variedades e híbridos
Las variedades ácidas incluyen la cidra florentina y diamante de Italia , la cidra griega y la cidra Balady de Israel . [35] Las variedades dulces incluyen las cidras corsa y marroquí . Entre las sin pulpa también se encuentran algunas variedades con dedos y la cidra yemenita .
También hay varios híbridos de cidra ; por ejemplo, limón ponderosa , lumia y rhobs el Arsa son conocidos híbridos de cidra. Algunos afirman [ cita requerida ] que incluso la cidra florentina no es cidra pura, sino un híbrido de cidra.
Usos
Culinario
Mientras que el limón y la naranja se pelan para consumir sus gajos pulposos y jugosos , la pulpa de la cidra está seca y contiene una pequeña cantidad de jugo insípido, si lo hay. El contenido principal de una fruta de cidra es la cáscara blanca espesa, que se adhiere a los gajos y no se puede separar de ellos fácilmente. La cidra se corta a la mitad y se despulpa, luego su cáscara (cuanto más gruesa, mejor) se corta en trozos, se cuece en almíbar de azúcar y se usa como cuchara dulce , en griego conocido como "kitro glyko" (κίτρο γλυκό), o se corta en cubitos y caramelizado con azúcar y utilizado como dulce en tortas. En Italia, se elabora un refresco llamado "Cedrata" a partir de la fruta.
En Samoa, una bebida refrescante llamada "vai tipolo" se elabora con jugo exprimido. También se agrega a un plato de pescado crudo llamado "oka" y a una variación de palusami o luáu.
La cidra es un elemento de uso habitual en la cocina asiática. La variedad de cidra que se usa en Japón, el yuzu , se hace en jugo, y el jugo se usa regularmente para mojar salsas, aderezos y adobos. El jugo está ampliamente disponible embotellado como jugo de limón. La cáscara de yuzu rallada o rallada también se agrega a adobos y postres, y el yuzu ahuecado se puede ver como recipientes decorativos en restaurantes de alta gama. En Corea, un té popular, yuja-cha , se prepara mezclando carne de cidra y cáscaras en juliana con azúcar y miel. Este té se consume tanto caliente como helado, y a menudo se toma para dolores de garganta y resfriados en invierno.
Hoy en día, la cidra se usa para la fragancia o ralladura de su flavedo , pero la parte más importante sigue siendo la corteza interna (conocida como médula o albedo ), que es un artículo bastante importante en el comercio internacional y se emplea ampliamente en la industria alimentaria como succade , [16] como se le conoce cuando se confita en azúcar.
Las docenas de variedades de cidra se conocen colectivamente como Lebu en Bangladesh, Bengala Occidental , donde es la fruta cítrica principal.
En Irán, la cáscara blanca y espesa de la cidra se utiliza para hacer mermelada; en Pakistán, la fruta se utiliza para hacer mermelada, pero también se encurtida; En la cocina del sur de la India , algunas variedades de cidra (denominadas colectivamente "Narthangai" en tamil y "Heralikayi" en kannada) se utilizan ampliamente en encurtidos y conservas. En karnataka, heralikayi (cidra) se utiliza para hacer arroz con limón. En Kutch , Gujarat, se utiliza para hacer encurtidos, en los que se salan rodajas enteras de frutas, se secan y se mezclan con azúcar moreno y especias para hacer un pepinillo dulce y picante. [36] En los Estados Unidos, la cidra es un ingrediente importante en los pasteles de frutas navideños .
Una cidra cortada a la mitad y sin pepitas, cocida en azúcar
Cedrata , un refresco de cidra de Italia
Tarta de limón
Medicinal
Desde la antigüedad hasta la época medieval , la cidra se utilizó principalmente con fines médicos: para combatir el mareo , problemas pulmonares , dolencias intestinales , escorbuto y otros trastornos. El aceite esencial de flavedo (la capa pigmentada más externa de la corteza) también se consideraba un antibiótico . [ Cita requerida ] jugo de cidra con el vino era considerado un eficaz antídoto para el veneno , como Teofrasto informó. En el sistema de medicina ayurvédica, el jugo todavía se usa para tratar afecciones como náuseas, vómitos y sed excesiva.
El jugo de la cidra tiene un alto contenido en vitamina C y se utiliza en el sistema médico indio como antihelmíntico , aperitivo, tónico, en tos, reumatismo, vómitos, flatulencias, hemorroides, enfermedades de la piel y debilidad de la vista. [37]
Existe un mercado creciente para la cidra por la fibra soluble ( pectina ) que se encuentra en su albedo espeso . [38]
Religioso
En el judaísmo
La cidra es utilizada por los judíos (la palabra en hebreo es etrog ) para un ritual religioso durante la festividad judía de la cosecha de Sucot, la Fiesta de los Tabernáculos ; por lo tanto, se considera un símbolo judío, que se encuentra en varias antigüedades hebreas y hallazgos arqueológicos. [39] Las cidras utilizadas con fines rituales no se pueden cultivar injertando ramas. [ cita requerida ]
En el budismo
Una variedad de cidra originaria de China tiene secciones que se separan en partes en forma de dedos y se usa como ofrenda en los templos budistas . [ cita requerida ]
Perfumería
Durante muchos siglos, el aceite esencial fragante de cidra se ha utilizado en perfumería, el mismo aceite que se utilizaba con fines medicinales por sus propiedades antibióticas. Su componente principal es el limoneno . [40]
Ver también
- Hallazgos arqueológicos de cidras en Israel
- Galería de cidras Etrog
- Galería de cidras dedos
Galería
En un mercado alemán, para uso culinario
En el mercado de frutas de Italia
Cidras y hojas de Naxos
Citron o híbrido en Sicilia
Una cidra silvestre en la India
Flores de cidra
Tipo de cidra desconocido en maceta
Una cidra corsa
Bijora - fruta cítrica para la venta en Bhujpur, Kutch , Gujarat , India
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enlaces externos
- Perfil de plantas del USDA - Citrus medica
- Universidad "Citron" Purdue
- Universidad de California- "Diversidad de cítricos"
- Stuart-exchange_org: Citrus medica utilizado como planta medicinal.
- UCLA: "Dame un apretón"
- Flores silvestres de Israel - Citron
- Cidra Mano de Buda por David Karp (pomologist)