La glucorafanina es un glucosinolato que se encuentra en el brócoli , la mostaza [1] [2] y algunas otras verduras crucíferas. [3]
Sal de potasio de glucorafanina | |
Nombres | |
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Nombre IUPAC 1- S - [(1 E ) -5- (metilsulfinil) - N - (sulfonatooxi) pentanimidoil] -1-tio-β- D -glucopiranosa | |
Otros nombres Glucorafanina; Glucosinolato de 4-metilsulfinilbutilo | |
Identificadores | |
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Modelo 3D ( JSmol ) | |
CHEBI | |
ChemSpider | |
PubChem CID | |
Tablero CompTox ( EPA ) | |
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Propiedades | |
C 12 H 23 N O 10 S 3 | |
Masa molar | 437,49 g · mol −1 |
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
Referencias de Infobox | |
La glucorafanina se convierte en sulforafano por la enzima mirosinasa . [4] En las plantas, el sulforafano disuade a los insectos depredadores y actúa como un antibiótico selectivo. [5] En humanos, el sulforafano ha sido estudiado por sus efectos potenciales en enfermedades neurodegenerativas [6] y cardiovasculares. [7]
Debido a los posibles beneficios para la salud, se ha creado una variedad de brócoli para que contenga de dos a tres veces más glucorafanina que el brócoli estándar. [8]
Se ha descubierto que el brócoli romanesco contiene diez veces más glucorafanina que las variedades típicas de brócoli. [9] Frostara, Black Tuscany y lombarda también contienen niveles mucho más altos de glucorafanina que el brócoli. [9]
Referencias
- ^ James, D .; Devaraj, S .; Bellur, P .; Lakkanna, S .; Vicini, J .; Boddupalli, S. (2012). "Nuevos conceptos de brócoli sulforafanos y enfermedad: inducción de enzimas antioxidantes y de desintoxicación de fase II por brócoli mejorado con glucorafanina". Reseñas de nutrición . 70 (11): 654–65. doi : 10.1111 / j.1753-4887.2012.00532.x . PMID 23110644 .
- ^ Jeffery, EH; Brown, AF; Kurilich, AC; Keck, AS; Matusheski, N .; Klein, BP; Juvik, JA (2003). "Variación del contenido de componentes bioactivos en brócoli". Revista de composición y análisis de alimentos . 16 (3): 323–330. doi : 10.1016 / S0889-1575 (03) 00045-0 .
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- ^ Bai, Yang; Wang, Xiaolu; Zhao, Song; Ma, Chunye; Cui, Jiuwei; Zheng, Yang (2015). "El sulforafano protege contra las enfermedades cardiovasculares mediante la activación de Nrf2" . Medicina oxidativa y longevidad celular . 2015 : 407580. doi : 10.1155 / 2015/407580 . PMC 4637098 . PMID 26583056 .
- ^ Cheng, Maria (26 de octubre de 2011). "Los científicos del Reino Unido cultivan superbrócoli" . Prensa asociada . Archivado desde el original el 12 de mayo de 2018 . Consultado el 10 de noviembre de 2011 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ a b Hahn, Christoph; Müller, Anja; Kuhnert, Nikolai; Albach, Dirk (27 de abril de 2016). "Diversidad de la col rizada (Brassica oleracea var. Sabellica): contenido de glucosinolatos y relaciones filogenéticas". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 64 (16): 3215–3225. doi : 10.1021 / acs.jafc.6b01000 . ISSN 0021-8561 . PMID 27028789 .