La col lombarda (variedades de hojas moradas de Brassica oleracea Capitata Group ) es una especie de col , también conocida como Blaukraut después de su preparación. Sus hojas son de color rojo oscuro / violeta. Sin embargo, la planta cambia de color según el valor de pH del suelo, debido a un pigmento perteneciente a las antocianinas . [1]En suelos ácidos, las hojas se vuelven más rojizas, en suelos neutros crecerán más moradas, mientras que un suelo alcalino producirá coles de color amarillo verdoso. Esto explica el hecho de que la misma planta sea conocida por diferentes colores en varias regiones. Se puede encontrar en toda Europa, en América, en China y especialmente en África.
repollo rojo | |
---|---|
Planta de col roja | |
clasificación cientifica | |
Reino: | |
(no clasificado): | |
(no clasificado): | |
(no clasificado): | |
Pedido: | |
Familia: | |
Género: | |
Especies: | B. oleracea |
Grupo de cultivares | |
Grupo Brassica oleracea Capitata |
El jugo de col roja se puede utilizar como indicador de pH casero , volviéndose rojo en ácido y verde / amarillo en soluciones básicas. Al cocinar, la col roja normalmente se vuelve azul; es necesario agregar vinagre o fruta ácida a la olla para retener el color rojo de la col. [2]
La col roja necesita un suelo bien fertilizado y suficiente humedad para crecer. Es una planta de temporada que se siembra en primavera y se cosecha a finales del otoño. [3] La col roja se conserva mejor que sus parientes "blancos" y no es necesario convertirla en chucrut para que dure el invierno.
Usos
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energía | 122 kJ (29 kcal) |
Carbohidratos | 6,94 g |
Azúcares | 3,32 g |
Fibra dietética | 2,6 g |
gordo | 0,09 g |
Proteína | 1,51 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A betacaroteno | 0% 2 μg 0% 20 μg |
Folato (B 9 ) | 6% 24 μg |
Vitamina C | 41% 34,4 magnesio |
Vitamina K | 45% 47,6 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Potasio | 6% 262 magnesio |
| |
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
La col roja se usa a menudo cruda para ensaladas y ensalada de col . Esta verdura se puede comer cocida. Es la guarnición tradicional que acompaña a muchas comidas alemanas, en particular platos de carne como Sauerbraten o Döner . En Navidad se puede condimentar, estofar y servir como acompañamiento de pavo o ganso asado de temporada. A menudo se agregan manzanas para darle un sabor agridulce.
Cultivo
Se recomienda comenzar con semillas de col roja en interiores 4 semanas antes de la última helada. Siembre en recipientes que permitan el movimiento del agua a través del fondo de una celda. Los contenedores de inicio de plántulas populares son macetas de turba, cartones de huevos, bandejas de tapones o cartones de leche. Una vez que las plántulas crecen hasta unos 5 centímetros (2 pulgadas) de altura y han desarrollado sus primeras hojas, se pueden endurecer y trasladar al exterior para trasplantarlas. La col roja prefiere los climas que permanecen húmedos y frescos durante la mayor parte de su etapa de crecimiento vegetativo, por lo que pueden colocarse en el suelo poco después de la última helada, mientras la primavera aún está fresca. Las plantas de repollo se pueden espaciar entre 30 y 65 cm (12 a 26 pulgadas) entre sí. Necesitarán riego a menudo, pero por lo demás son plantas de bajo mantenimiento. [4]
indicador de pH
La col roja contiene un tinte a base de antocianinas que se puede utilizar como indicador de pH . Es rojo, rosa o magenta en ácidos ( pH <7), violeta en soluciones neutras (pH ≈7) y varía de azul a verde a amarillo en soluciones alcalinas (pH> 7). [5]
Nutrición
El repollo rojo tiene un alto contenido de vitamina C y vitamina K , que contienen 44% y 72%, respectivamente, del valor diario (DV) por cantidad de 100 gramos (tabla de la derecha de valores de nutrientes del USDA). [6]
Se está llevando a cabo una investigación básica sobre los fitoquímicos de la col para discernir si ciertos compuestos de la col pueden afectar la salud o tener efectos contra las enfermedades. Dichos compuestos incluyen sulforafano y otros glucosinolatos que pueden estimular la producción de enzimas desintoxicantes durante el metabolismo . [7] Los estudios sugieren que las verduras crucíferas, incluido el repollo, pueden tener efectos protectores contra el cáncer de colon . [8] El repollo es una fuente de indol-3-carbinol , una sustancia química bajo investigación básica por sus posibles propiedades. [9]
Referencias
- ^ "¿De dónde viene el color en el repollo morado?" . HowStuffWorks . 2000-08-07 . Consultado el 14 de marzo de 2019 .
- ^ "Cómo mantener el repollo rojo al cocinar" . LIVESTRONG.COM . Consultado el 14 de marzo de 2019 .
- ^ "Cómo cultivar coles rojas - horticultura" . www.quickcrop.ie . Consultado el 14 de marzo de 2019 .
- ^ Alex (5 de diciembre de 2017). "Cómo cultivar col lombarda" . Instrucciones de la planta . Consultado el 14 de marzo de 2019 .
- ^ "Laboratorio de repollo rojo: ácidos y bases" (pdf)
- ^ "Tabla de base de datos del USDA para repollo rojo crudo por 100 g" . Departamento de Agricultura de EE. UU., Base de datos nacional de nutrientes para referencia estándar, versión SR-27. 2018 . Consultado el 13 de abril de 2019 .
- ^ Dinkova-Kostova AT, Kostov RV (2012). "Glucosinolatos e isotiocianatos en salud y enfermedad". Tendencias Mol Med . 18 (6): 337–47. doi : 10.1016 / j.molmed.2012.04.003 . PMID 22578879 .
- ^ Tse, G; Eslick, GD (2014). "Verduras crucíferas y riesgo de neoplasias colorrectales: una revisión sistemática y metanálisis". Nutrición y cáncer . 66 (1): 128-139. doi : 10.1080 / 01635581.2014.852686 . PMID 24341734 . S2CID 36282786 .
- ^ Wu, Y .; Feng, X .; Jin, Y .; Wu, Z .; Hankey, W .; Paisie, C .; Pequeño.; Liu, F .; Barsky, SH; Zhang, W .; Ganju, R .; Zou, X. (2010). "Un mecanismo novedoso de los efectos del indol-3-carbinol sobre la carcinogénesis de mama implica la inducción de la degradación de Cdc25A" . Investigación sobre la prevención del cáncer . 3 (7): 818–828. doi : 10.1158 / 1940-6207.CAPR-09-0213 . PMC 4214069 . PMID 20587702 . Resumen de Lay - Science Daily (30 de junio de 2010).
enlaces externos
- Cómo hacer un indicador de pH de repollo rojo
- Cómo extraer el tinte