brandy
El brandy es un licor producido por la destilación del vino . El brandy generalmente contiene de 35 a 60 % de alcohol por volumen (70 a 120 grados estadounidenses ) y generalmente se consume como digestivo después de la cena . Algunos brandis se envejecen en barricas de madera . Otros se tiñen con colorante caramelo para imitar el efecto del envejecimiento, y algunos se elaboran combinando envejecimiento y coloración. Las variedades de brandy de vino se pueden encontrar en todo el mundo de la elaboración del vino. Entre los más renombrados están Cognac y Armagnac del suroeste de Francia . [1] [2]
En un sentido más amplio, el término brandy también denota licores obtenidos de la destilación de orujo (que da como resultado aguardiente de orujo ), o puré o vino de cualquier otra fruta ( aguardiente de frutas ). [3] [1] Estos productos también se denominan eau de vie (que se traduce como "agua de vida").
Los orígenes del brandy están ligados al desarrollo de la destilación . Si bien el proceso se conocía en la época clásica, no se usó para la producción de bebidas significativas hasta el siglo XV. [4] [5] [6] A principios del siglo XVI, el brandy francés ayudó a impulsar el comercio del triángulo transatlántico cuando asumió el papel central del vino fortificado portugués debido a su mayor contenido de alcohol y facilidad de envío. Los canoeros y los guardias en el lado africano del comercio generalmente cobraban con brandy. A fines del siglo XVII, el ron había reemplazado al brandy como el alcohol de intercambio preferido en el comercio triangular. [7]
Inicialmente, el vino se destilaba como método de conservación y como una forma de facilitar el transporte a los comerciantes. También se cree que el vino se destilaba originalmente para reducir el impuesto que se determinaba por volumen. La intención era volver a añadir el agua eliminada por destilación al brandy poco antes de su consumo. Se descubrió que después de haber sido almacenado en toneles de madera , el producto resultante había mejorado con respecto al licor destilado original. [1]Además de eliminar el agua, el proceso de destilación condujo a la formación y descomposición de numerosos compuestos aromáticos, alterando fundamentalmente la composición del destilado desde su origen. Las sustancias no volátiles como pigmentos, azúcares y sales permanecieron en el alambique. Como resultado, el sabor del destilado a menudo era bastante diferente al de la fuente original.
Como se describe en la edición de 1728 de Cyclopaedia , se utilizó el siguiente método para destilar brandy: [8]
Una cucurbitácea se llenaba hasta la mitad con el licor del que se iba a extraer el brandy y luego se elevaba con un fuego pequeño hasta que se destilaba aproximadamente una sexta parte, o hasta que lo que caía en el recipiente era completamente inflamable. Este licor, destilado una sola vez, se llamaba aguardiente de vino o aguardiente . Purificado por otra destilación (o varias más), esto entonces se llamó espíritu de vino rectificado . La segunda destilación se hizo en balneo mariae y en una cucurbitácea de vidrio, y el licor se destiló hasta aproximadamente la mitad de la cantidad. Esto se rectificó aún más siempre que el operador lo creyera necesario para producir brandy.
