La cocina groenlandesa se basa tradicionalmente en carne de mamíferos marinos , caza, aves y pescado, y normalmente contiene altos niveles de proteínas. Desde la colonización y la llegada del comercio internacional, la cocina ha sido cada vez más influenciada por la cocina danesa , británica , estadounidense y canadiense . [1] Durante el verano, cuando el clima es más templado, las comidas a menudo se comen al aire libre. [2]
plato tipico
El plato nacional de Groenlandia es el suaasat , una sopa tradicional de Groenlandia. [3] A menudo está hecho de focas, ballenas, renos o aves marinas. La sopa a menudo incluye cebollas y papas, y simplemente se sazona con sal y pimienta o con hoja de laurel . La sopa a menudo se espesa con arroz o remojando cebada en el agua durante la noche para que los almidones se filtren en el agua.
Mariscos
Debido a que la mayor parte de Groenlandia está cubierta por glaciares permanentes, el mar es la fuente de la mayor parte de los alimentos. [4] Los platos de mariscos incluyen varios pescados (a menudo ahumados), mejillones y camarones . El ammassat o capelán se come comúnmente [2] y se puede secar fácilmente. El fletán atlántico , la gallineta nórdica , la gallineta nórdica de aguas profundas , el fletán negro y el lumpfish se pescan en la costa oeste, al igual que el bacalao de Groenlandia ( Gadus ogac ) y el sculpin de cuerno corto ( Myoxocephalus scorpius ), pero estos dos se comen solo como último recurso. [5] La trucha ártica se pesca en la costa este. El tiburón de Groenlandia ( Somniosus microcephalus ) rara vez se come porque es venenoso, pero puede ser comestible después de una preparación complicada [6] de hervir la carne repetidamente o fermentar la carne.
El calentamiento global ha cambiado la migración del bacalao del Atlántico , permitiendo la pesca comercial frente a la costa este de Groenlandia. El hielo a la deriva puede crear problemas durante la temporada de pesca. [7] Hay un par de fábricas de procesamiento de pescado y camarón a gran escala en Groenlandia. [8]
Los mamíferos marinos proporcionan alimentos básicos importantes para las dietas groenlandesas. Una especialidad tradicional inuit es mattak , un término groenlandés para la piel cruda de narval o ballena blanca . Mattak se puede preparar con grasa y, ocasionalmente, carne de reno seca. Cuando se comen crudas, mattak es una fuente importante de vitamina C . [9] La caza de focas encapuchadas era tradicionalmente un evento social anual importante, así como una actividad de subsistencia, que incluía a hombres, mujeres y niños. [7] También es popular el arfivik , o ballena de Groenlandia , carne de ballena ahumada servida con cebollas y patatas. El bacalao seco y la ballena con grasa de ballena es un almuerzo popular y un bocadillo. [2] Las focas barbudas y anilladas son cazadas durante todo el año, especialmente por los inuit polares, mientras que los narvales y las ballenas blancas cazan durante el verano. [9] La caza de ballenas de subsistencia por parte de los pueblos indígenas es legal, pero algunas organizaciones de derechos animales están preocupadas por la caza comercial de ballenas en Groenlandia, y una empresa, Arctic Green Food, congela y distribuye una cuarta parte de la carne de ballena de Groenlandia. [10]
Carne
Los platos de la tierra incluyen caribú , cordero , cordero y buey almizclero , que se pueden servir tartar . [11] Los nórdicos introdujeron la cría de ovejas y la ganadería en Groenlandia. [4] El caribú se caza en el otoño, los zorros y las liebres durante todo el año, los bueyes almizcleros en la primavera y los osos polares en la primavera y el otoño. [9] Las carnes se pueden hervir, secar, congelar, fermentar u ocasionalmente comer crudas. Los hígados de caribú se consumen crudos, inmediatamente después de la caza. [9]
Aves
Hay 21 especies de aves que se pueden cazar legalmente en Groenlandia, aunque existen varias restricciones (región, período, número o método) para varias de ellas. [12] De primavera a otoño es la temporada principal para la caza de aves. Entre otros, la caza inuit de Groenlandia mérgulo , común y el eider real , perdiz nival , murre-pico grueso , y una variedad de gaviotas . [9] Además, la gaviota gaviota y la perdiz nival se cazan en la costa este. [6] A veces, los cazadores recolectan huevos silvestres. [5]
Plantas
Arándanos y crowberries ( Empetrum nigrum ), cosechadas en el otoño, a menudo los pasteles guarnición y otros postres. [2] Las compotas de frutos rojos acompañan a los platos de carne. [11] Las algas se almacenan como alimento de reserva para el invierno. [5] Durante el verano, se recolectan raíces de rosariz ( Sedum rosea ), hojas de fireweed ( Epilobium ) y piojos de Groenlandia ( Pedicularis groenlandica ). [6] Los vegetales verdes son escasos, pero el cambio climático global ha extendido ligeramente la temporada de crecimiento, por lo que los agricultores de Groenlandia están experimentando con nuevos cultivos, como el brócoli. [11] El arroz y las patatas son almidones habituales en las comidas. Las cebollas se encuentran comúnmente en las comidas.
Bebidas
El café de Groenlandia es una bebida popular después de la cena. Por lo general, incluye café caliente, whisky, Kahlúa , Grand Marnier y crema batida. Servido en una copa de burdeos, el café se prende fuego antes de beberlo. [13]
La cerveza helada, que presenta hielo ártico natural de 2000 años extraído de los glaciares, fue pionera en Greenland Brewhouse en Narsaq . [14] Actualmente, Godthaab Bryghus , en Nuuk , [15] y Icefiord Bryghus , en Ilulissat , [16] se elaboran con agua glacial. Tanto las arándanos como la angélica se elaboran en cervezas en la fábrica de cerveza Icefiord. [11]
Hasta 1954, las ventas de alcohol estaban muy restringidas en Groenlandia, por lo que la elaboración casera es muy popular. [17]
Mercados
Los alimentos de origen animal formaron la mayor parte de la dieta inuit de Groenlandia hasta alrededor de 1980 (y todavía lo hacen hoy en algunas regiones), pero las tiendas de comestibles ahora ofrecen café, té, galletas, papas fritas y otros alimentos. [9] Dependiendo de la ubicación, la diversidad de frutas y hortalizas frescas varía mucho durante el año. En la capital , Nuuk , la diversidad es considerablemente mayor y más constante durante todo el año que en lugares más pequeños y aislados más al norte. En las regiones más aisladas, los suministros dependen de la capa de hielo y, por lo general, se pueden entregar por barco durante el verano (aproximadamente de mayo a noviembre, pero varía según la ubicación exacta) donde la diversidad es mayormente mejor que en el período de invierno, donde solo frutas y verduras se puede entregar en avión.
Ver también
- Dieta inuit
- Kalaallit
- Caza de renos en Groenlandia
- Ulu
Referencias
- ^ "Cocina groenlandesa". Archivado el 14 de abril de 2010 en la Guía oficial de turismo de Groenlandia de Wayback Machine . (consultado el 30 de octubre de 2010)
- ^ a b c d "Comida tradicional groenlandesa". Archivado el 22 de noviembre de 2010 en la Guía oficial de turismo de Groenlandia de Wayback Machine . (consultado el 30 de octubre de 2010)
- ^ "Recetas de cocina groenlandesa". Viaje colonial. (consultado el 31 de octubre de 2010)
- ^ a b Kleivan, "Esquimal de Groenlandia", 522
- ↑ a b c Kleivan, "West Greenland", 608
- ^ a b c Petersen 631
- ^ a b Kleivan, "Esquimal de Groenlandia", 523
- ^ Nutaarsiassaqartitsivik (14 de noviembre de 2017). "Nuummi aalisakkerivik nutaaq" . Kalaallit Nunaata Radioa (Corporación de Radiodifusión de Groenlandia) . Consultado el 30 de diciembre de 2019 .
- ^ a b c d e f Gilberg 582
- ^ Negro, Richard. "Caza de ballenas de Groenlandia 'comercial'". Noticias de la BBC. 17 de junio de 2008 (consultado el 31 de octubre de 2010)
- ^ a b c d "Comida extrema en Groenlandia". creators.com (consultado el 10 de marzo de 2015)
- ^ "Fugle" . Erhvervsportalen, Naalakkersuisut (Gobierno de Groenlandia) . Consultado el 30 de diciembre de 2019 .
- ^ [ enlace muerto ] "Café de Groenlandia". Guía oficial de turismo de Groenlandia. (consultado el 30 de octubre de 2010)
- ^ "Lanzamiento de la cerveza de la capa de hielo de Groenlandia". Noticias de la BBC. 1 de agosto de 2006 (consultado el 31 de octubre de 2010)
- ^ "Godthaab Bryghus". Archivado el 8 de marzo de 2012 en archive.today Tigm. (consultado el 30 de octubre de 2010)
- ^ "Señor de hielo Bryggeri: Øltper". Archivado el 21 de julio de 2011 en el Wayback Machine Hotel Icefiord. (consultado el 30 de octubre de 2010)
- ^ Kleivan, "West Groenlandia", 609
Fuentes
- Gilberg, Rolf. "Polar Eskimo". David Damas, volumen ed. Manual de indios norteamericanos: Volumen 5, Ártico. Washington, DC: Smithsonian Institution, 1984: 577–594. ISBN 0-16-004580-0 .
- Kleivan, Helge. "Esquimal de Groenlandia: Introducción". David Damas, volumen ed. Manual de indios norteamericanos: Volumen 5, Ártico. Washington, DC: Smithsonian Institution, 1984: 522–527. ISBN 0-16-004580-0 .
- Kleivan, Helge. "Groenlandia occidental antes de 1950". David Damas, volumen ed. Manual de indios norteamericanos: Volumen 5, Ártico. Washington, DC: Smithsonian Institution, 1984: 595–621. ISBN 0-16-004580-0 .
- Petersen, Robert. "East Greenland Before 1950. David Damas, edición del volumen. Handbook of North American Indians: Volume 5, Arctic. Washington, DC: Smithsonian Institution, 1984: 622–639". ISBN 0-16-004580-0 .