Provisiones de tierra es el término utilizado en las naciones de las Indias Occidentales para describir una serie de vegetales básicos tradicionales como ñame , batata , raíz de malanga ( taro ), eddos y mandioca . A menudo se cocinan y se sirven como guarnición en la cocina local. Las recetas caribeñas a menudo simplemente requerirán provisiones molidas en lugar de especificar vegetales específicos.
Orígenes
Yuca, batata y maíz derivados de la agricultura aborigen de los amerindios. [1] Dasheen, también conocido como taro, comida azul y kalo, llegó al Caribe a bordo de barcos esclavistas transatlánticos. [2] Los plantadores asignaron terrenos de provisión, pequeñas extensiones de la tierra menos deseada, a los esclavos para que pudieran cultivar su propia comida para su supervivencia. Los plantadores cedieron a este arreglo para evitar absorber el gasto de alimentar a los esclavos que importaban para alimentar sus plantaciones de azúcar. [3]
Producción
Además de la agricultura a gran escala, las provisiones de tierra son parte de los huertos forestales como una adaptación de la agricultura compuesta africana. [1]
Uso común
En Trinidad, se suele acompañar de carne guisada, pescado o pollo o con buljol . Callaloo , el plato nacional de Trinidad y Tobago y Dominica, se elabora con hojas del tubérculo dasheen. [2] Las provisiones molidas se consideran una opción de almidón más saludable porque son carbohidratos sin procesar, pero compiten con almidones populares como el arroz. [4]
Las provisiones de tierra son un alimento tradicional común, pero despiertan un interés creciente debido a los movimientos de la granja a la mesa y al turismo culinario . [3] [2] Las provisiones molidas también son una fuente de harinas sin gluten producidas para el mercado internacional. [5]
Economía y comercio
La producción y el consumo de provisiones terrestres es común a todos los países del Comité de Cooperación y Desarrollo del Caribe (CDCC) y la producción en estos países tiene una importancia relativa. El comercio de provisiones terrestres, a excepción de las patatas, que han sido objeto de importantes importaciones desde Holanda, se realiza entre los países de CARICOM. Las Islas de Sotavento y Jamaica exportan algunas provisiones terrestres al Reino Unido. República Dominicana y Cuba, por su parte, exportan algunas provisiones terrestres en la zona, como Curazao, y algunos de los países de CARICOM, como ocurre con las exportaciones cubanas de papa (a Trinidad y Tobago y Barbados). La línea de comercio tradicional que se ha mantenido a lo largo de los años son las exportaciones ocasionales al Reino Unido. En el área de la producción, el esfuerzo más organizado para expandir la producción se realiza en Cuba, donde la investigación y el desarrollo están bien vinculados con la producción. Cuba también vende semillas de algunos de sus productos mejorados. No existen asociaciones comerciales para la producción o comercialización de provisiones de suelo en el Caribe, excepto Cuba. [6]
Jamaica
Las exportaciones agrícolas de Jamaica se concentran en las provisiones del suelo, en particular batatas y plátanos. En la década de 1970, se hicieron esfuerzos para expandir la producción de provisiones terrestres, [1] y para 1980 representaba hasta el 80% de las exportaciones agrícolas totales de Jamaica. El Programa de Incentivo a la Producción del Ministerio de Industria, Comercio, Agricultura y Pesca apuntó a dasheen, un cultivo estratégico para el desarrollo, con el objetivo de expandir las hectáreas locales cultivadas de 21 a 30, lo que resultaría en un aumento del cuatro por ciento en la producción durante el período 2019-2020 año. [2] Las batatas, los ñames, los guisantes y las tannias se exportan especialmente al Reino Unido y Canadá.
San Vicente
Las exportaciones de productos agrícolas de San Vicente consisten principalmente en alimentos molidos y zanahorias. La mayoría de estos productos van a Trinidad y Tobago, en particular, eddoes, tannias y ñame. [6]
Surinam
En 1980, el gobierno de Surinam prohibió la exportación de algunas provisiones terrestres debido a la escasez de suministro local. [6]
Trinidad y Tobago
Trinidad y Tabago es un importador neto de alimentos, importando grandes suministros de alimentos molidos, en particular papas. [6] En 2020, Tobago ofreció incentivos en efectivo a los agricultores para fomentar la seguridad alimentaria durante Covid19, incluidas las batatas y la yuca. [7]
Ver también
Referencias
- ^ a b c Barker, David; Spence, Balfour (1988). "Agricultura afrocaribeña: una comunidad cimarrona de Jamaica en transición" . La Revista Geográfica . 154 (2): 198-208. doi : 10.2307 / 633846 . ISSN 0016-7398 .
- ^ a b c d Ewing-Chow, Daphne. "La planta de Dasheen podría ser la raíz del desarrollo del Caribe" . Forbes . Consultado el 4 de enero de 2021 .
- ^ a b McFadden, Syreeta (2 de enero de 2019). "Descubriendo las raíces de la cocina caribeña" . El Atlántico . Consultado el 4 de enero de 2021 .
- ^ "Hacer atractivas las provisiones terrestres" . jamaica-gleaner.com . 2010-07-28 . Consultado el 4 de enero de 2021 .
- ^ "Los ojos caribeños se levantan del mercado sin gluten" . Voz en línea . 2020-04-03 . Consultado el 4 de enero de 2021 .
- ^ a b c d Sandoval, José Miguel (1980). "Patrones y políticas comerciales de los países del CDCC en arroz, legumbres, víveres molidos, hortalizas frescas y productos cítricos e identificación de áreas de acción conjunta" . CEPAL - Naciones Unidas . Consultado el 4 de enero de 2020 .
- ^ "Impulso de $ 7,5 millones en Tobago para cultivar alimentos" . Noticias de Trinidad y Tobago . 2020-04-21 . Consultado el 4 de enero de 2021 .
enlaces externos
- Raíces y tubérculos del Caribe - Provisiones para el suelo
- Una muestra de Jamaica, desde cerdo jerk ahumado hasta carpaccio de piña National Geographic Traveler