La cocina de los nativos americanos incluye todas las cocinas y prácticas alimentarias de los pueblos indígenas de las Américas . Los pueblos nativos contemporáneos conservan una cultura variada de alimentos tradicionales, junto con la adición de algunos alimentos posteriores al contacto que se han vuelto habituales e incluso icónicos de las reuniones sociales de los nativos americanos actuales (por ejemplo, pan frito ). Alimentos como pan de maíz , pavo , arándano , arándano , maíz y papilla han sido adoptados en la cocina de la población más amplia de los Estados Unidos de culturas nativas americanas.
En otros casos, los documentos de los primeros períodos de contacto de los nativos americanos con los pueblos europeos, africanos y asiáticos han permitido la recuperación y revitalización de las prácticas alimentarias indígenas que antes habían perdido popularidad.
Los cultivos nativos americanos más importantes generalmente incluyen maíz, frijoles, calabazas, calabazas, girasoles, arroz silvestre, batatas, tomates, pimientos, maní, aguacates, papayas, papas y cacao. [1]
La comida y la cocina de los nativos americanos son reconocidas por el uso de ingredientes alimentarios autóctonos domésticos y silvestres. [2] Como las Américas cubren una amplia gama de biomas , y hay más de 500 tribus nativas americanas reconocidas actualmente solo en los EE. UU., La cocina nativa americana puede variar significativamente según la región y la cultura. [3] [4] Por ejemplo, la cocina nativa de América del Norte se diferencia de la cocina mexicana y del suroeste en su simplicidad y franqueza de sabor. El uso de rampas , jengibre silvestre , lechuga de minero y baya de enebro puede impartir sabores sutiles a varios platos. [5]
Fondo
En las sociedades tribales tradicionales, las mujeres suelen recolectar mariscos, plantas silvestres, bayas y semillas. Los bisontes han sido tradicionalmente una importante fuente de alimento para los indios de las llanuras en el área entre el río Mississippi y las Montañas Rocosas .
Las recetas se transmitieron inicialmente a través de la tradición oral. Durante un período de cientos de años, algunas tribus emigraron a diferentes zonas climáticas , por lo que cuando los colonos europeos registraron estas recetas, la cocina probablemente se había adaptado para usar ingredientes locales. Algunos antropólogos proponen que el suroeste de Pueblo Oriental , Hopi y Zuni pueden haber retenido más de los elementos originales. [6]
Cocina nativa americana de América del Norte
Comida campestre
La comida campestre, en Canadá, se refiere a las dietas tradicionales de los pueblos indígenas en Canadá (conocidas en Canadá como Primeras Naciones , Metis e Inuit ), especialmente en las regiones remotas del norte donde la comida occidental es una importación cara y los alimentos tradicionales todavía se confían sobre. [7] [8] [9]
El Gobierno de los Territorios del Noroeste estimó en 2015 que casi la mitad de los residentes de los Territorios del Noroeste en comunidades más pequeñas dependían de los alimentos del campo para el 75% de su ingesta de carne y pescado; en las comunidades más grandes, el porcentaje fue menor, con el porcentaje más bajo que dependía de los alimentos del campo (4%) en Yellowknife , la capital y la única "gran comunidad".
Los alimentos rurales más comunes en el área de los Territorios del Noroeste incluyen mamíferos y aves (caribú, alce, patos, gansos, focas, liebre, urogallo, perdiz nival), pescado (trucha de lago, char, inconnu (coney), pescado blanco, lucio, lota ) y bayas (arándanos, arándanos, moras, moras). [10]
En el Ártico canadiense oriental , los inuit consumen una dieta de alimentos que se pescan, cazan y recolectan localmente. Esto puede incluir caribú , morsa , anillada del sello , el sello de barba , beluga ballena , oso polar , bayas , y fireweed .
El valor cultural atribuido a determinadas especies de caza y determinadas partes varía. Por ejemplo, en la región de James Bay , un estudio de 1982 encontró que la carne de ballena beluga se usaba principalmente como alimento para perros, mientras que la grasa o muktuk era un "manjar valioso". [11] El valor también varía según la edad; los inuit prefieren los sellos anulares más jóvenes y, a menudo, utilizan los más viejos como alimento para perros. [12]
Los contaminantes en los alimentos del país son un problema de salud pública en el norte de Canadá; Los voluntarios se someten a pruebas para rastrear la propagación de productos químicos industriales desde los emisores (generalmente en el sur) hacia la red alimentaria del norte a través del aire y el agua. [13]
En 2017, el Gobierno de los Territorios del Noroeste se comprometió a utilizar alimentos del país en el Hospital Territorial de Stanton, que pronto abrirá, a pesar de los desafíos de obtener, inspeccionar y preparar cantidades suficientes de caza y plantas silvestres. [14]
En el sur de Canadá , los alimentos silvestres (especialmente las carnes) son relativamente raros en los restaurantes, debido a las reglas de conservación de la vida silvestre contra la venta de carne de caza, así como a las estrictas reglas de inspección de la carne . Existe una división cultural entre las comunidades rurales y remotas que dependen de los alimentos silvestres y los canadienses urbanos (la mayoría), que tienen poca o ninguna experiencia con ellos. [15]
Cocina de los nativos americanos del este
Los alimentos básicos esenciales de los pueblos indígenas de los Bosques Orientales han sido tradicionalmente el maíz (también conocido como maíz), los frijoles y la calabaza , conocidos como " Las Tres Hermanas " porque se plantaron de manera interdependiente: los frijoles crecieron en los altos tallos de los árboles. maíz, mientras que la calabaza se extendió en la base de las tres plantas y brindó protección y soporte para los sistemas radiculares.
El jarabe de arce es otro alimento básico esencial de los pueblos de Eastern Woodlands. La savia de los árboles se recolecta de los arces azucareros durante el comienzo de la primavera, cuando las noches aún son frías. [16] Los recipientes de corteza de abedul se utilizan en el proceso de elaboración de jarabe de arce, pasteles de arce, azúcar de arce y caramelo de arce. Cuando la savia se hierve a una cierta temperatura, se crean las diferentes variaciones de los productos alimenticios de arce. Cuando la savia comience a espesarse, se puede verter en la nieve para hacer un caramelo. [17]
Dado que los primeros colonos de Nueva Inglaterra tuvieron que adaptar sus alimentos a los cultivos y recursos locales, las influencias nativas de la cocina algonquina del sur de Nueva Inglaterra forman una parte importante de la cocina de Nueva Inglaterra con platos como pan de maíz , succotash y Johnnycakes e ingredientes como el maíz. , arándanos y especies locales de almejas que todavía se disfrutan en la región hoy en día. [18]
Las naciones tribales Wabanaki y otros pueblos de los bosques orientales han elaborado leche de nueces y fórmula infantil a partir de nueces y harina de maíz. [19] [20] [21]
Cocina de los nativos americanos del sur
La cultura nativa americana del sudeste ha formado la piedra angular de la cocina sureña desde sus orígenes hasta la actualidad. De la cultura del sudeste de nativos americanos llegó uno de los principales alimentos básicos de la dieta del sur: el maíz ( maíz ), ya sea en tierra o harina de cal con una sal alcalina para hacer sémola de maíz , utilizando una técnica conocida como nativo americano nixtamalización . [22] El maíz se utiliza para hacer todo tipo de platos, desde el conocido pan de maíz y sémola hasta licores como el whisky , que históricamente ha sido un importante artículo comercial.
Aunque es un alimento básico menos importante, las papas también se adoptaron de la cocina de los nativos americanos y se han utilizado de muchas maneras similares al maíz. Los nativos americanos introdujeron a los primeros sureños no nativos americanos a muchas otras verduras que todavía son familiares en las mesas del sur. Calabaza , calabaza , muchos tipos de frijoles , tomates , muchos tipos de pimientos y sasafrás, todos llegaron a los colonos a través de los pueblos indígenas. La palabra algonquina de Virginia pawcohiccora significa carne de nuez de nogal o una bebida de leche de nuez hecha con ella.
Hay muchas frutas disponibles en esta región. Muscadines , moras , frambuesas y muchas otras bayas silvestres formaban parte de la dieta de los nativos americanos del sur.
En un grado mucho mayor de lo que nadie se da cuenta, varios de los platos de comida más importantes de los indios del sureste viven hoy en la "comida del alma" que comen tanto los sureños negros como los blancos. El maíz, por ejemplo, todavía se come ... El sofkee sigue vivo como sémola ... el pan de maíz [es] utilizado por los cocineros sureños ... buñuelos indios ... conocido como "pastel de azada", ... o "pastel de Johnny . " ... el pan de maíz hervido de los indios está presente en la cocina sureña como "albóndigas de harina de maíz", ... y como "cachorros de silencio", ... Los sureños cocinan sus frijoles y guisantes hirviéndolos, como hacían los indios ... los indios curan su carne y la ahuman sobre carbones de nogal.
- Charles Hudson, Los indios del sudeste [23]
Los nativos americanos del sureste tradicionalmente complementan sus dietas con carnes derivadas de la caza de animales nativos. La carne de venado siempre ha sido un alimento básico importante debido a la abundancia de venado cola blanca en la zona. Los conejos , ardillas , zarigüeyas y mapaches también son comunes.
También se cría ganado , adoptado de los europeos, en forma de cerdos y ganado . Aparte de las partes del animal que se consumen más comúnmente, es tradicional comer también las vísceras, como el hígado , el cerebro y los intestinos . Esta tradición se mantiene hoy en platos característicos como los chitterlings , comúnmente llamados chitlins, que son los intestinos gruesos fritos de los cerdos ; el champiñón , un plato común en las Carolinas elaborado con hígado de cerdo; y sesos y huevos de cerdo. La grasa de los animales, especialmente la de los cerdos, se extrae y se utiliza tradicionalmente para cocinar y freír. A muchos de los primeros colonos se les enseñaron los métodos de cocina de los nativos americanos del sudeste.
Platos seleccionados
- Chitterling ( Chitlin ), generalmente elaborado a partir del intestino grueso de un cerdo
- pan de maíz
- Sémola de maíz , maíz molido grueso utilizado para hacer sémola de maíz
- Hush puppy , bola redonda pequeña, sabrosa y frita hecha de masa a base de harina de maíz
- Buñuelo indio
- Hongos , hígado de cerdo, partes de cabezas de cerdo, harina de maíz y especias
- Sofkee, sopa de maíz o bebida agria [24]
Cocina nativa americana de las Grandes Llanuras
Los pueblos indígenas de las Grandes Llanuras y las praderas canadienses o los indios de las llanuras históricamente han dependido en gran medida del bisonte americano (búfalo americano) como fuente de alimento básico. Un método tradicional de preparación consiste en cortar la carne en rodajas finas y luego secarla, ya sea a fuego lento o al sol, hasta que esté dura y quebradiza. De esta forma, puede durar meses, por lo que es un ingrediente principal para combinar con otros alimentos o consumirse solo.
Uno de esos usos podría ser el pemmican , una mezcla concentrada de grasas y proteínas, y a veces se agregan frutas como arándanos , bayas de Saskatoon , arándanos , cerezas , chokecherries y grosellas . Muchas partes del bisonte se utilizaron y prepararon de diversas formas, entre ellas: "carne hervida, sopa de callos quizás espesada con sesos, intestinos asados, carne seca / ahumada y riñones crudos, hígado, lengua espolvoreados con hiel o bilis se comieron inmediatamente después una matanza ". [25]
Los animales que consumían los indios de las Grandes Llanuras, como bisontes, ciervos y antílopes, eran animales de pastoreo. Debido a esto, tenían un alto contenido de ácidos grasos omega-3 , un ácido esencial del que carecen muchas dietas. [26]
Cuando se les pidió que indicaran los alimentos básicos tradicionales, un grupo de ancianos de las llanuras identificó nabos de la pradera, frutas ( chokecherries , bayas de junio , ciruelas , arándanos , arándanos , fresas , bayas de búfalo , grosellas ), papas , calabaza , carnes secas ( venado , búfalo , jurel). conejo , faisán y pollo de la pradera ) y arroz salvaje como estos alimentos básicos. [27] Y pemmican .
Cocina occidental nativa americana
En el noroeste del Pacífico , las dietas tradicionales incluyen salmón y otros pescados, mariscos, hongos, bayas y carnes como venado, pato y conejo.
A diferencia de los orientales, los pueblos del noroeste son tradicionalmente cazadores-recolectores, principalmente. El clima generalmente templado condujo al desarrollo de una economía basada en abundantes suministros alimentarios durante todo el año, en lugar de tener que depender de la agricultura estacional.
En lo que hoy es California, las bellotas se pueden moler para obtener una harina que en ocasiones ha servido como principal alimento para alrededor del 75 por ciento de la población, [28] y se pueden preparar carnes secas durante la estación seca. [29]
Cocina nativa americana del sudoeste
Los habitantes ancestrales de la región de Four Corners de los Estados Unidos, que comprende Arizona , Colorado , Nuevo México y Utah , practicaron inicialmente la agricultura de subsistencia cultivando maíz , frijoles , calabazas , semillas de girasol y piñones del pino piñonero , y La carne de caza, incluida la carne de venado y la cunicultura , y el pescado de agua dulce como la trucha degollada de Río Grande y la trucha arcoíris también son alimentos tradicionales en la región.
Los habitantes de los pueblos ancestrales también son conocidos por su cestería y alfarería, lo que indica tanto un excedente agrícola que necesitaba ser transportado y almacenado, como la cocción en ollas de barro. Se han utilizado piedras de moler para moler maíz y convertirlo en harina para cocinar. Las excavaciones arqueológicas indican una domesticación muy temprana de pavos como alimento.
La cocina de Nuevo México está fuertemente arraigada en las tradiciones culinarias de los pueblos e hispanos , y es una cocina predominante en el suroeste de Estados Unidos, especialmente en Nuevo México .
El 2002 Foods of the Southwest Indian Nations ganó un premio James Beard , el primer libro de cocina nativo americano que recibe ese honor. [30] [31] Los editores le habían dicho a la autora, Lois Ellen Frank , que no existía la cocina de los nativos americanos. [32]
Cocina nativa de Alaska
La cocina nativa de Alaska consiste en alimentos ricos en nutrientes como focas, pescado (salmón) y alces. Junto con estos, los nativos de Alaska consumen tradicionalmente las bayas (arándanos) y los huevos de aves. [33]
Las focas, las morsas y los osos polares son la caza mayor que cazan los nativos de Alaska. El juego más pequeño incluye pescado blanco, trucha ártica , liebre ártica y perdiz blanca.
Debido al clima, las plantas comestibles como las bayas solo están disponibles para ser consumidas en verano, por lo que la gente tiene una dieta muy alta en grasas y proteínas, pero baja en carbohidratos.
El juego que se caza también se usa para vestimenta. Los intestinos de los grandes mamíferos se utilizan para hacer ropa impermeable y la piel de caribú se utiliza para hacer ropa de abrigo. [34]
Platos
- Pan de bellota
- Papilla de bellota , del pueblo Miwok [35]
- Akutaq , también llamado "helado esquimal", elaborado con sebo de caribú o alce y carne, bayas, aceite de foca y, a veces, pescado, batido con nieve o agua.
- Bannock , un pan de origen europeo, cocinado a fuego abierto
- Pan de frijoles, hecho con harina de maíz y frijoles, popular entre los Cherokee [36]
- Guiso de cerebro de pájaro, de la nación Cree [37]
- Bebida negra o asi , una bebida ceremonial del sureste hecha de acebo yaupon
- Estofado de búfalo, del pueblo Lakota y Cherokee, también llamado tanka-me-a-lo [38]
- Aceitunas Chinook , un tipo de bellota curada que comen los aborígenes del Valle del Río Columbia.
- Pan de maíz y pone de maíz: la palabra pone deriva de la palabra "pan" en algunas lenguas algonquinas orientales , como Powhatan apon [39] y Lenape ahpòn [40].
- Carnes secas como cecina y tiras de salmón ahumado
- Polvo de filé , hecho de hojas de sasafrás, utilizado por Choctaw para condimentar y espesar sopas y guisos, así como para medicinas a base de hierbas.
- Frybread , un plato elaborado con ingredientes que se distribuyen a los nativos americanos que viven en reservaciones
- Guiso de chile verde
- Té hopi , un té de hierbas elaborado con Thelesperma megapotamicum
- Estofado de cordero, del pueblo navajo
- Nokake , algonquinos hoecakes , hechas de harina de maíz
- Leche de nueces , de Wabanaki [19]
- Pemmican , un alimento concentrado que consiste en carne seca pulverizada, frutos secos y grasa extraída. [41] [42] [43]
- Pan Piki , del pueblo Hopi
- Psindamoakan , un alimento de cazador de Lenape hecho de harina de maíz tostada mezclada con azúcar de arce
- Pan de pueblo [44]
- Salmón salado , un plato inuit de salmón en salmuera en una gran concentración de agua salada, que se deja durante meses para absorber las sales.
- Sapan ( pronunciado [ˈsaːpːʌn] ), [45] papilla de harina de maíz , un alimento básico de la cocina de Lenape
- Pescado apestoso, un plato inuit de pescado seco, mantenido bajo tierra hasta que esté maduro, para su consumo posterior; también hecho con cabezas de pescado
- Succotash , un plato de frijoles y maíz
- Limonada de zumaque, [46] una bebida de los nativos americanos hecha de bayas de zumaque
- Tiswin , un término utilizado para varias bebidas fermentadas en el suroeste, incluida una cerveza de maíz o frutas de Apache y unacerveza de frutas saguaro de Tohono O'odham
- Sopa de aletas de morsa, un plato inuit hecho con aletas de morsa
- Wojapi , unpudín indio de las llanuras de puré de bayas cocidas
Cocina nativa americana del Circum-Caribbean
Esta región comprende las culturas de los arahuacos , los caribes y los ciboney . Los taínos de las Antillas Mayores fueron los primeros habitantes del Nuevo Mundo en encontrarse con Colón. Antes del contacto europeo, estos grupos buscaban, cazaban y pescaban. Los taínos cultivaban mandioca , camote , maíz , frijoles , calabaza , piña , maní y pimientos . Hoy en día, estos grupos culturales se han asimilado en su mayoría a la población circundante, pero su legado culinario sigue vivo.
- Ajiaco , al igual que pepperpot, una sopa que se cree que se originó en Cuba antes de la llegada de Colón. La sopa mezcla una variedad de carnes, tubérculos y pimientos.
- Barbacoa , el origen de la palabra inglesa barbecue , un método para asar carne a fuego lento sobre una fogata.
- Jerk , un estilo de cocinar carne que se originó con los taínos de Jamaica . La carne se aplicó con un toque seco de pimienta de Jamaica , pimienta Scotch Bonnet y quizás especias adicionales, antes de ahumarse sobre fuego o carbón de leña.
- Casabe , un pan plano fino y crujiente hecho de raíz de yuca muy extendido en el Caribe precolombino y la Amazonía.
- Bammy , un pan jamaicano elaborado con yuca y agua, hoy este pan se fríe y se hace con leche de coco.
- Guanime , unacomida puertorriqueña similar al tamal ; hecho con harina de maíz o harina de maíz y machacado de yuca juntos.
- Pasteles , un plato que también pudo haber sido llamado hallaca y se originó en Puerto Rico. Los pasteles se hacían una vez con mandioca y malanga machacada en una masa sobre una hoja de malanga. Luego se rellenan con carne y se envuelven.
- Funche u hongos , una papilla de harina de maíz.
- Cassareep , una salsa, condimento o agente espesante que se obtiene hirviendo los jugos extraídos de la raíz de yuca amarga.
- Mama Juana , un té elaborado en Hispaniola (República Dominicana y Haití).
- Pepperpot , un guiso picante de origen taíno a base de carne, verduras, chiles y jugo de yuca hervido, con un legado que se extiende desde Cuba , la costa de Colombia y hasta Guyana .
- Los tés de arbusto , populares como remedios a base de hierbas en las Islas Vírgenes y otras partes del Caribe, a menudo se derivan de fuentes indígenas, como jengibre thomas, guanábana , arbusto inflamatorio, kenip , wormgrass, vino de preocupación y muchas otras hojas, cortezas y hierbas. .
- Ouicou , una cerveza fermentada a base de mandioca elaborada por los caribes de las Antillas Menores . [ cita requerida ]
- Taumali o taumalin, una salsa caribe hecha de la carne de hígado verde de langostas, ají y jugo de limón.
Cocina nativa americana de Mesoamérica
El pre- conquista cocina de los americanos nativos de Mesoamérica hizo una importante contribución a la conformación de la actual cocina mexicana , la cocina salvadoreña , cocina hondureña , cocina guatemalteca . Las culturas involucradas incluyeron la azteca , maya , olmeca , pipil y muchas más (ver la Lista de civilizaciones precolombinas ).
Algunos platos conocidos
- Alegría , un dulce hecho de amaranto inflado y miel hervidaosavia de maguey , que en la antigüedadtomóla forma dedioses aztecas.
- Balché , bebida de miel fermentada maya
- Champurrado , una bebida de chocolate [47]
- Chile
- Tortillas de maiz
- Guacamole
- Huarache
- Mezcal
- Topo
- Pejelagarto , un pez con cabeza de cocodrilo sazonado con chile amashito y lima [48] [se necesita mejor fuente ]
- Pozole
- Pulque u octli , una bebida alcohólica dejugo de maguey fermentado
- Pupusas , pan plano de harina de maíz espeso de la cultura Pipil de El Salvador
- Salsa
- Tacos
- Tamales
- Tepache , cerveza de piña
- Tlacoyos ( gordita )
- Xocolātl
Cocina nativa americana de América del Sur
Culturas andinas
Esto incluye actualmente recetas conocidas del quechua , aymara y nazca de los Andes .
- Cuy a la parrilla , originario de la mayor parte de la región de los Andes , este pequeño roedor se ha cultivado durante al menos 4000 años.
- Tomates verdes fritos , un pariente de las solanáceas nativas de Perú .
- Saraiaka , un licor de maíz.
- Chicha , un nombre genérico para cualquier número de cervezas indígenas que se encuentran en América del Sur. Aunque las chichas hechas de varios tipos de maíz son las más comunes en los Andes, la chicha en la cuenca del Amazonas usa con frecuencia mandioca . Las variaciones que se encuentran en todo el continente pueden basarse en amaranto , quinua , maní , papa , coca y muchos otros ingredientes.
- Chicha morada , unabebida peruana , dulce y sin fermentar hecha de maíz morado, frutas y especias.
- La colada morada , una bebida espesa de frutas especiada a base de la mora andina , tradicional de las ceremoniasdel Día de Muertos que se celebran en Ecuador , se sirve típicamente con guagua de pan , un pan con forma de bebé envuelto (anteriormente elaborado con harina de maíz en Pre -Tiempo colombiano), aunque se pueden encontrar otras formas en varias regiones.
- Gachas de quinua .
- Ch'arki , un tipo de carne seca.
- Humitas , similares a los tamales de hoy en día, una mezcla espesa de maíz, hierbas y cebolla, cocida en una envoltura de hojas de maíz. El nombre es moderno, que significa pajarita, por la forma en la que está envuelto.
- Locro (del quechua ruqru ) es un guiso abundante y espeso popular a lo largo de la cordillera de los Andes. Es uno de los platos nacionales de Argentina y Bolivia.
- Mazamorra morada , un budín espeso y dulce hecho de maíz morado molido y frutas. Se vende en forma mixta en Perú. [49]
- Mate de coca , un té peruano elaborado con hojas de coca empapadas. Los indígenas que viven a gran altura en los Andes lo beben comúnmente para prevenir enfermedades de altura.
- Pachamanca , guiso cocinado enhorno de hautía .
- Papa a la Huancaína , papas peruanas cubiertas con una salsa picante a base de maní llamada salsa Huancaína (Wan-ka-EE-na).
- Patasca , guiso picante elaborado con maíz hervido, patatas y carne seca. [50]
- Ceviche , pescado crudo marinado en jugo de limón. Uno delos platos nacionalesdel Perú .
- Cancha o tostada , maíz dorado frito.
- Llajwa , salsa de Bolivia .
- Llapingachos , pasteles de puré de papa de Ecuador .
- Tocosh ( togosh ), una comida tradicional quechua preparada con pulpa de papa fermentada.
Otras culturas sudamericanas
- Angu , un tipo de papilla de maíz autóctona brasileña.
- Arepa , un pan a base de maíz originario de los pueblos indígenas de Colombia y Venezuela .
- Vori vori , una sopa paraguaya con albóndigas de harina de maíz.
- Cauim , bebida fermentada a base de maíz o mandioca degradada por las enzimas de la saliva humana, tradicional de los tupinambá y otros pueblos indígenas de Brasil .
- Chipa , una amplia variedad de harina de maíz opanes a base de mandioca tradicionales de Paraguay .
- Curanto , unguiso chileno cocinado en horno de barro originario delpueblo chono de la isla de Chiloé .
- Kaguyjy , unpuré de maíz locro derivado del guaraní que pasa a formar parte de la cocina nacional paraguaya.
- Kiveve , un plato dulce o salado de Paraguay que consiste en puré de calabaza y otros ingredientes cocidos al fuego.
- Lampreado o payaguá mascada , un pastel frito con almidón a base de mandioca de Paraguay y el noreste de Argentina .
- Lapacho o taheebo , una infusión medicinal de corteza de árbol.
- Maniçoba , plato de hojas de mandioca hervidas y carne ahumada autóctona de la Amazonía brasileña.
- Mate (bebida) .
- Mbeju , una torta cocida en sartén que utiliza almidón de mandioca.
- Merken , un ají en polvo de los mapuches de la Patagonia .
- Mocotó , unguiso brasileño con patas de vaca, frijoles y verduras.
- Moqueca , un guiso de mariscos brasileño.
- Paçoca , del tupi "desmenuzar", describe dos platos diferentes de ingredientes pulverizados: uno con maní y azúcar, y el otro con carne seca, mandioca molida y cebolla.
- Pamonha , un tamal brasileño.
- Pira caldo ,sopa de pescado paraguaya .
- Sopa paraguaya , una cazuela de harina de maíz estimada como el plato nacional de Paraguay, relacionada con la chipa guasu .
- Soyo , abreviado del nombre guaraní so'o josopy , una sopa paraguaya a base de carne triturada en un mortero.
- Tacacá , un guiso brasileño de tucupi ,hojas de jambu y camarones, típicamente servido en una calabaza seca.
- Tereré o ka'ay , una versión fría de la yerba mate .
- Tucupi ,caldo a base de mandioca utilizado en platos brasileños como pato no tucupi y tacacá .
- Yerba mate , té elaborado con acebo del mismo nombre, derivado del guaraní .
Utensilios de cocina
Los primeros utensilios, incluidos cuencos, cuchillos, cucharas, molinillos y planchas, estaban hechos de todo tipo de materiales, como piedra y huesos de animales. Las calabazas también se cultivaron, ahuecaron y secaron inicialmente para usarlas como cuencos, cucharas, cucharones y contenedores de almacenamiento.
Muchas culturas nativas americanas también desarrollaron elaboradas tradiciones de cerámica para hacer cuencos y ollas para cocinar, y cestería para hacer recipientes. Incluso se sabía que la nobleza en las civilizaciones andina y mesoamericana tenía utensilios y vasijas fundidos en oro, plata, cobre u otros minerales.
- Batán , una losa de molienda andina utilizada junto con una pequeña piedra uña
- Burén , una plancha de barro utilizada por los taínos .
- Comal , una plancha que se utiliza desde la época precolombina en México y Centroamérica para una variedad de propósitos, especialmente para cocinar tortillas.
- Cuia , una calabaza que se usa para beber mate en América del Sur.
- Metate , una losa de piedra para moler utilizada con una mano de piedrao metlapil para procesar harina en Mesoamérica y uno de los artefactos precolombinos más notables de Costa Rica .
- Molinillo , un dispositivo utilizado por la realeza mesoamericana para espumar bebidas de cacao.
- Molcajete , uncuenco de piedra de basalto , usado con un tejolote para moler ingredientes como una forma mesoamericana de mortero y maja .
- Paila , cuenco de barro andino.
- Las cestas de cocina se tejían con una variedad de fibras locales y, a veces, se recubrían con arcilla para mejorar la durabilidad. Lo notable de la cocción con canastas y algunas cocciones con ollas de barro nativas es que la fuente de calor, es decir, piedras calientes o carbón, se usa dentro del utensilio en lugar de afuera. (Consulte también Utensilios de cocina y para hornear ).
Cultivos e ingredientes
Productos alimenticios no animales
- Bellota: se utiliza para hacer harina y fertilizantes para plantas.
- Achira : tubérculo comestible
- Achiote -semilla de achiote , un condimento
- Acuyo, un condimento
- Agarita: moras
- Néctar de agave: un edulcorante
- Pimienta de Jamaica: un condimento
- Amaranto
- Castaño americano
- Arazá
- Loto americano: semillas y raíces, hojas para coberturas para hornear.
- Un lunar
- Álamo temblón: corteza interior y savia (ambas utilizadas como edulcorante)
- Palta
- Cereza de Barbados o acerola
- Frijoles: en todo el continente americano
- Hierba de oso
- Beautyberry
- Nueces de haya
- Corteza de abedul
- Sirope de abedul, edulcorante
- Bitterroot
- Moras
- Soplar semillas de esposa
- Arándanos
- Semillas de Bodark , también llamadas naranja Osage, manzana de cobertura, cerebro de mono
- Romero de pantano: venenoso, pero las hojas se pueden preparar en té independientemente
- Saúco de caja : corteza interior (utilizada como edulcorante)
- Castaño de Indias - (se aplican las mismas reglas que las bellotas)
- Butia: palmeras de América del Sur
- Calabaza de búfalo - (antepasado salvaje de todas las calabazas / calabazas)
- Pepino
- Cacao
- Cactus (varias especies): frutos y almohadillas jóvenes (ver nopales )
- Semillas de amapola de California : (también hay amapolas del este de Estados Unidos, pero se cree que siempre han sido tan raras que su inclusión en la dieta humana es muy poco probable)
- Raíz de camas
- Canella winterana: canela blanca (se usa como condimento antes de la canela)
- anacardo frutos secos
- Yuca, principalmente América del Sur
- Aneas -rootstocks
- Planta del siglo ( mezcal o agave ): coronas ( porción de base tuberosa ) y brotes
- la semilla de chía
- Chicle : chicle
- Pimientos picantes (incluidos los pimientos morrones ): condimento
- Chirimoya
- Chokecherries
- Frutos de cholla
- Coca: América del Sur y Central
- Raíz de chirivía de vaca
- Arándanos
- Crowberry
- Culantro: usado como condimento antes del cilantro.
- Grosellas
- Chirimoya
- Diente de león
- Datil: frutas y flores
- La garra del diablo
- Baya de gota
- Hierbas colgantes (varias variedades) —semillas
- Plátano enano
- Redbud oriental: flores como especia, fruta
- Aguileña roja oriental : solo néctar
- Bayas de saúco
- Roble Emory —graninos
- Epazote: un condimento
- Feijoa: fruta de América del Sur
- Helechos (varias especies comestibles, como cabezas de violín )
- Gaylussacias o arándano negro: crece cerca de los arándanos silvestres, tiene un sabor similar, pero no está relacionado
- Goji o baya de lobo
- Goldenberry
- Grosellas
- Groundcherry: varias especies de América del Norte y del Sur
- Guaraná
- Guayaba
- Guaviyú
- Arándanos
- Espino —fruta
- Avellana o avellana
- Hierba Luisa
- Hueinacaztli o flor de la oreja
- Hickory tuercas
- Hogpeanut
- Acebo
- Lúpulo
- Horsemint
- Huazontle
- Arándanos
- Pepino indio
- Papa india o hopniss , openowag , canela en rama , maní (cultivado en Japón como hodoimo , bulbos de raíz comestible y frijoles, flores secas como especia)
- Arbusto índigo: ¿las fuentes no están de acuerdo si son comestibles, pero presumiblemente son frutas?
- Jack en la raíz del púlpito
- Jambú
- topinambur
- Jícama
- bayas de enebro
- Kaniwa
- Kentucky coffeetree
- Kiwicha
- Cuartos de cordero: hojas y semillas
- Lapacho
- Miel de Lechehuana
- Verbena de limón: hierba con sabor a limón
- Liquen (ciertas especies)
- Raíz de Lilypad
- Langosta: flores y vainas
- Lúcuma
- Maca
- Maíz: en todo el continente americano, probablemente domesticado en o cerca de México, incluida la variedad de maíz azul.
- Mamey
- Manzanita
- Jarabe de arce y azúcar, utilizados como edulcorante y condimento principal en América del Norte.
- Mezquite : vainas de frijol, harina / sémola
- Orégano mexicano
- Algodoncillo
- Menta, varias especies: la menta americana es más conocida en la región de los bosques del este.
- Mooseberry, llamado arándano highbush en el este de EE. UU., En realidad es un tipo de Viburnum
- Moras
- Nopales —cactus
- Okra
- Cebollas
- Uva de Oregon - (no una uva real)
- Palmito
- Cereza de surinam
- Papaya
- Maracuyá
- Papaya
- Miseria
- nueces pecanas
- Poleo : variedad falsa estadounidense
- Caqui
- Pigweed —semillas
- Pino (incluido pino blanco occidental y Pinus ponderosa ): corteza interior (utilizada como edulcorante), savia como ingrediente de goma de mascar, puntas para gelatina, esquejes para té y piñones
- Piñas: América del Sur
- Piñón: nueces
- Piñonero: nueces
- Pipsissewa
- Ciruela
- Flor de palomitas de maíz: hierba
- Patatas : América del Norte y del Sur
- Tunas
- Nabos de la pradera
- Calabazas
- Verdolaga —hojas
- Quinua: América del Sur, América Central y el este de América del Norte
- Rampas: cebolla silvestre
- Frambuesas
- Arroz —importado por los españoles
- berro de roca
- Pimienta rosa
- sabio
- Cactus saguaro : frutos y semillas
- Sal
- Sangre de drago
- Zapote
- Sasafrás
- Frijol de tornillo —fruta
- Juncia —tubers
- Uva de mar o uva de playa
- Serviceberry —también juneberry, saskatoon
- Bolsa de pastor - hojas
- Sello de salomón
- Sotol —coronas
- Guanábana o guanábana
- Bayoneta española —fruta
- Lima española o mamoncillo
- Spicebush común: un condimento
- Nardo: bayas y raíces para el té, algunas tribus comían raíces (esta es una especie selecta, de las cuales hay muchas en los Estados Unidos y no todas las especies son comestibles, aunque los nativos tenían amplios usos medicinales y prácticos)
- Squash: en todo el continente americano
- Stevia: edulcorante
- Fresas
- Zumaque: arándanos
- Semillas de girasol
- Anís dulce
- Camote: América del Sur (nombre engañoso: no es una papa)
- Dulce o manzana de azúcar
- Tamarillo
- Teaberry o gaulteria
- Tabaco
- Tomatillo
- Tomate
- Caquis de Texas o ciruela de azúcar
- Tuckahoe
- Álamo de tulipán: jarabe de corteza
- Tule - rizomas
- Tumbleweed —seeds
- Tumbo o taxo
- Vainilla: un condimento
- veza -pods
- Raíz de wapato
- Blanco onagra -fruit
- Nueces blancas o butternuts
- Zanahoria silvestre, también presagio de primavera, sal y pimienta
- Apio silvestre
- Cerezas silvestres
- Uvas silvestres, frutas
- Miel salvaje
- Cebolla silvestre
- Guisantes silvestres: vainas
- Rosas silvestres
- Camote silvestre - (nombre engañoso: no es una papa)
- Acedera de madera: hojas
- Yacón —néctar
- Yaupon acebo - hojas
- Yerba buena
- la yerba mate
- Yuca: flores, frutos y tallos
- Zamia: nueces
Cazado o ganado
- Antílope
- Armadillo
- Tejón
- Soportar
- Castor
- Borrego cimarrón
- Bisonte: se encuentra originalmente en la mayoría de las llanuras de América del Norte.
- Burro: importación europea
- Camello: extinto en las Américas
- Carpincho
- Bovinos: importación europea
- Ardilla
- Ciervo
- Paloma
- Pato
- Alce
- Hormigas
- Gansos
- Cerdo de tierra
- Queja
- Guanaco —cazado en Sudamérica por sociedades de cazadores-recolectores, por ej. en la Patagonia hasta el siglo XIX
- Conejillo de indias: domesticado en los Andes
- Hog: importante importación europea
- Avispa de la miel : Brachygastra mellifica , Brachygastra lecheguana y Polybia occidentalis , una fuente de miel que se encuentra desde el suroeste de los Estados Unidos hasta Argentina.
- Caballo: aunque importado por europeos, el caballo todavía era muy importante para las culturas nativas americanas en todo el continente americano (famoso en las llanuras de América del Norte) en la era histórica.
- Hutia
- Iguana
- Ganado
- Llama: domesticada en los Andes
- Langosta (cigarra)
- Manatí
- Mastodonte —extinto
- Alce
- Paloma de luto
- Mule: importación europea
- Pato real: domesticado en Mesoamérica
- Zarigüeya
- Nutria
- Paloma mensajera: extinta
- Pecaríes
- Faisán
- Puerco espín
- Perrito de las praderas
- Berrendo (antílope)
- Codorniz
- Conejo
- Mapache
- Ovejas: importante importación europea
- Zorrillo
- Perezoso
- Abeja sin aguijón - Melipona beecheii y M. yucatanica , fuente maya de miel
- Ardilla
- pavo
- Tortuga
- Caimán yacaré
- Rata de madera
- Mamut lanudo: extinto
Chefs y escritores gastronómicos destacados
- Lois Ellen Frank
- Sean Sherman
Ver también
- Plantas utilizadas en la cocina de los nativos americanos
- Plato de la casa
- Cazador recolector
- Locavores
- Cocina tlingit
- Festival de la cebolla silvestre
- Dieta inuit
- Lista de pueblos de las Primeras Naciones
- Seguridad alimentaria aborigen en Canadá
- Comida campesina
- Alimento básico
- Comida para el alma
- Carne de monte (África)
- Bushfood (Australia)
- Juego (comida)
Referencias
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enlaces externos
- Recetas tradicionales chiricahua
- Proyecto de Dieta y Salud para Indígenas Estadounidenses