Gulgula es un dulce tradicional elaborado en diferentes regiones de la India. Es uno de los dulces más populares en las plazas del mercado, [1] se elabora tradicionalmente en ocasiones festivas específicas en las zonas rurales. [2] [3] Son comunes en Uttar Pradesh , [4] Bihar , Punjab , Odisha , y también son elaborados por indios extranjeros en Guyana , Trinidad y Tobago , Surinam , Mauricio , Estados Unidos , Sudáfrica y Fiji . [5]
Son similares a los agujeros de rosquilla en EE. UU. Y son muy simples de hacer. Ellos usan la harina ordinaria de trigo, azúcar (tradicionalmente azúcar moreno ), y en ocasiones las especias ( hinojo semillas son comunes) para dar sabor. [6] Se puede utilizar yogur, pulpa de plátano, levadura o levadura en polvo. Se fríen en aceite o ghee como si fueran rosquillas.
Historia
Tradicionalmente se hacían con azúcar moreno (gud गुड़). Hay una expresión popular en hindi - गुड़ खाना, गुलगुले से परहेज करना - comen Gud, pero evitan las gulgulas (que contienen Gud). [7]
La confección de gulgula se mencionó por primera vez en Pasanaha Cariu (Parshvanath Charit) de Vibudh Shridhar de 1132 dC, [8] escrito durante el gobierno de Tomara en Delhi, poco antes del establecimiento del breve gobierno de Chauhan.
Ver también
- Comida india similar
- Adhirasam es una rosquilla dulce tamil
- Balushahi o Badushah , masa frita empapada en almíbar de azúcar
- Gulab jamun , masa rápida a base de leche de búfala que se fríe y flota en almíbar dulce
- Imarti , masa fermentada frita bañada en almíbar con muchos giros y vueltas
- Jalebi , masa fermentada frita bañada en almíbar con giros
- Malpua , un dulce relacionado que es plano y a veces se sumerge en almíbar
- Vadai son anillos de masa salados hechos de lentejas que son populares en el sur de la India
- Alimentos similares en otros lugares del mundo
Referencias
- ^ Rashtriya Naak, Vishnu Nagar, Rajkamal Prakashan Pvt Ltd, 2008 p. 89
- ^ गुलगुले (मीठे) पुए, Nisha Madhulikadainik Bhaskar
- ^ Hardoi: Diccionario geográfico sánscrito, Anjali Chauhan, Ayodhya Shodh Sansthan, Vani Prakashan, 2016 p. 150
- ^ कुरकुरे गुलगुले बनाने की विधि - Gulgule (Pue) - Laziz Khana
- ^ Receta Gulgula, That Fiji Taste, 3 de abril de 2017
- ^ Recetas de todas las naciones, Condesa Morphy, Herbert Joseph Ltd, 1923, p. 691
- ^ गुड़ खाना गुलगुले से परहेज करना - मुहावरा अर्थ
- ↑ Pasanaha Cariu (Parshvanath-Charit) de Mahakavi Budh Sridhara, Ed / tr. Dr. Rajaram Jain, Bharatiya Jnanpith, 2006, Sección 4/1/10, pág. 270, 288